Wednesday, May 20, 2020

五花肉別再紅燒!這樣做,好吃到上桌就被搶光



把子肉是山東濟南非常有名的特色菜肴,

相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜「把子」。張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋里煮。後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,將此做法進行了完善,精選帶皮豬肉,放入罈子燉,靠秘制醬油調味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價格公道,深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合,就成了今天的把子肉。

聽朋友說特別好吃,所以今天特意買了塊肉來嘗試。

吃過之後才知道有多好吃,我喜歡吃肉質軟爛點的,所以燉煮的時間稍微長一些。把子肉,色澤鮮亮,肥而不膩,瘦而不柴,醬香濃郁,真的是一道不可抗拒的美食!










把子肉

1、帶皮五花肉一塊,肥瘦相間,選食材是做好菜的必備條件

五花肉

2、蔥姜切片,備好八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香

備料

3、五花肉切成厚一點的片,為了更加好切,可以提前放到冰箱冷凍一個小時








切片

4、鍋中下入水、把五花肉下入鍋中,加入料酒煮出血末







料酒










5、大概煮上三分鐘之後撈出來放到盆中,用冷水沖洗乾淨控干水分



6、控好水的肉片放到盆中,加入耗油、醬油、都比抽料酒拌均勻腌制十分鐘







耗油








醬油







料酒








腌制

7、鍋洗乾淨,然後下入半燒水、冰糖五塊開小火熬出糖泡,再熬成紅棗色,期間不停的攪拌

冰糖







糖泡








紅棗色

8、把腌制好的五花肉下入鍋中炒上色

9、再往鍋中加入醬油、倒入腌制肉的汁









10、再往鍋中加入水,水沒過五花肉

11、往鍋中加入鹽、雞精大火燒開,轉小火煮三十五分鐘

12、煮了三十五分鐘之後然後把裡面的料夾出來,然後開大火收汁就可以出鍋了。

粉絲吃膩了?換種做法保證讓你饞到停不下來!



從小到大,老媽最喜歡做的一道菜就是炒粉絲,每次都能炒出新花樣,而我也就備好了盒子,不管她炒多少,我就裝多少,帶到學校總能讓舍友吃到停不下來。每次我就樂呵呵地看著她們把我從家裡帶來的粉絲吃個精光,完了還得自己乖乖去洗盒子,下次回家的時候舍友還總不忘好心提醒我記得帶盒子回去......





準備材料:乾粉絲,豬瘦肉,香菇(個人口味),洋蔥(個人口味,我是一個不喜歡吃洋蔥的人,但唯獨這個菜里的洋蔥),青紅辣椒,大蒜,蔥,油,豆瓣醬,白糖,生抽,白鬍椒粉,鹽,雞精,料酒。

步驟1:

用溫水將粉絲泡軟(如果不容易軟,可以稍微煮一下,但不要煮太久,會糊)







步驟2:

配料洗凈后,大蒜,洋蔥,香菇,辣椒都切丁,瘦肉剁成肉末,然後用生粉,少許白糖,少許白鬍椒粉,生抽加入肉末碗中,攪拌抓勻,腌制一會兒。
















步驟3:

熱鍋,帶油七分熱後下肉末,將肉末炒至滑散開來后乘出備用。








步驟4:

熱油將大蒜和辣椒,豆瓣醬爆香,接著放入洋蔥和香菇,辣椒丁,繼續爆香。






















步驟5:

再放入粉絲,少許白糖,白鬍椒粉,生抽,料酒,中火翻炒均勻。








步驟6:

接著倒入肉末,混著粉絲一起翻炒,炒至熟透,然後試一下味道,根據情況調鹽。








步驟7:

最後撒上雞精和蔥花,炒勻,即可乘出裝盤。








小貼士:香菇和洋蔥根據個人口味去放,蔥花和香菜也可在後面加上去,豆瓣醬可以換成辣椒醬,個人口味即可,但是注意粉絲千萬不要煮的太爛了。

自己在家也可以做出質嫩多汁、色澤鮮明、香氣四溢的蜜汁叉燒



自己在家也可以做出質嫩多汁、色澤鮮明、香氣四溢的蜜汁叉燒


蜜汁叉燒,蜜汁叉燒是廣州著名的美食,有著悠久的歷史。在兩廣。隨處可見的燒臘店的櫥窗里掛著鮮紅誘人的色澤的叉燒,讓人遠遠看到就垂涎三尺,出了兩廣之外的城市,想吃到正宗的叉燒,也許只有在港式燒臘店或港式茶餐廳里能吃到了。



傳統的做法就是將腌制好的梅花肉切成等大等長的形狀,放在炭火烤熟。並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯,且有甜蜜的芳香味。使叉燒肉有著爽、脆、滑、嫩、彈口感,故這道菜在全國也是非常受歡迎的。







雖然叉燒味美,但價格太貴。一斤叉燒的價格往往是豬肉的好幾倍,有時候為了打牙祭而去買一頓吃,過後想起花的錢五臟六腑都疼。而每年回家來上海的時候能帶上來的也就是頂多吃個個把月,後來就萌發了自己做的念頭。今天就和大家分享一下自己做的叉燒方法,家裡有烤箱最好,沒有的話,用油炸出來的味道也很香的。








叉燒分肥瘦, 肥的五花肉稱為 上叉。瘦的可以用後腿

前胛、外脊稱為梅叉。家常的做法一般最常選擇的梅花肉,梅花肉切開后可以看到分佈均勻的脂肪類似自然的大理石花紋,梅花肉的肉質特別好,燒的過程中脂肪層融了,令叉燒內略油脂,口感特別棒。







現在做叉燒要比以前做的簡單的多,超市有現成的叉燒醬,再配上玫瑰露酒,攪拌均勻,腌制12個小時,塗上麥芽糖或蜂蜜放到烤箱里也可以做出香噴噴的叉燒,只是個人覺得用叉燒醬做出來的叉燒口感偏甜。所以,在嘗試過幾次后,就決定選擇用自製醬料的方法進行腌制,這樣,叉燒醬的味道可以自己調控。

食材準備:

梅花肉或五花肉適量。

佐料準備:八角、丁香、肉桂、香葉、花椒、蚝油、蜂蜜、胡椒、蒜

、姜、蔥頭、陳皮、沙姜、生薑、蒜、京蔥蔥白,生抽、料酒適量。如果家裡備有南乳汁的話放一點,沒有也無妨。













陳皮

參考量:

八角1個、丁香5顆、肉桂小手指節般大小、香葉2片記得撕碎、花椒20顆、蚝油2茶匙、胡椒10顆搗碎、紅蔥頭1整個、陳皮3克、沙姜5片。

上色:

將10克的紅曲米放入碗中,倒入玫瑰露酒或料酒,生抽,將紅曲米浸泡30分鐘左右。用勺子將紅曲米碾碎,用塞子過濾后直接和佐料混合均勻直接腌肉就好了。如果自己做來吃的話,不上色也不影響口感的,只是色澤沒那麼紅亮。







做法;

1、 肉改刀,切下去,不要切斷 ,如果不需要弔掛的話是不需要改刀。

2、放入清水裡浸泡20分鐘,撈出濾干備用。

3、先用生薑和料酒腌制肉20分鐘去腥。

4、再把上述佐料一起放進去,最好放進冰箱一個晚上再拿出來,但是我沒這個耐性一般腌制3個小時就拿出來了,感覺味道還行,具體情況看自己的來調節哦。

5、準備烤盤,鋪上錫紙防肉焦糊,擺好肉,用事先準備好的蜂蜜均勻的刷在肉上面。

6、烤箱230度預熱,把肉放進烤箱烤制10分鐘后,取出,再換1面刷一層蜂蜜,繼續再烤15分鐘就可以了。

這是道懶人蒸菜,做法簡單,好吃又開胃!每次做了它要多備碗米飯



這是道懶人蒸菜,做法簡單,好吃又開胃!每次做了它要多備碗米





兒子特別喜歡吃雞翅、雞腿,有一段時間長期泡在肯德基,但是總在餐館吃這荷包受不了,

兩塊就要六塊多,太貴了,於是我會常去各美食網站逛逛, 多換些花樣在家做給他吃。 今天又買了雞翅根,問他想吃什麼口味的,紅燒?

燒烤?油炸?還是。。。他搖頭說,再換個花樣吧,好吧,就讓我再想想。







雞翅是很多孩子喜歡的食材,雖然雖然沒有多少肉,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、皮膚及內臟頗具效果;而且雞翅含有大量的維生素A,對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。







今天雞翅根的做法, 我用了一個更簡單、更偷懶的做法,

直接加了一勺豆瓣醬進去,拌均勻後腌制一下,入味後放入鍋中蒸上15分鐘,很快一盤色香味俱全的「豆瓣醬蒸雞翅根」就完成了。雖說做法簡單,

但味道一點也不簡單,

兒子啃著這雞翅根一個勁的直誇媽媽做的真好吃,沒幾下就光碟了。如果你是懶人或者廚房菜鳥不放試一試這種做法,一定會讓你有驚喜和成就感。







【豆瓣蒸雞翅根】 原料: 雞翅根 6個 金針菇 1小把 豆瓣醬 1勺 蔥姜蒜 1小蝶 小蔥 1根 鹽 適量 製作:1.

準備好原材料;







2. 雞翅中加入適量的鹽、姜蔥蒜末放入碗中;








3. 再放入豆瓣醬;







4. 將它拌均勻後腌制半個小時;







5. 將洗乾淨的金針菇平鋪在盤底;







6. 將腌制好的雞翅根放在金針菇上;








7. 在上面扣個盤, 燒鍋開水,大火蒸15分鐘;







8.15分鐘後雞翅蒸好了, 拿出來表面撒上小蔥末。







小貼士:1. 雞翅根加入鹽、蔥姜蒜末和豆瓣醬拌均勻後, 腌制半個小時; 如果沒那麼多時間, 就先將雞翅根表面劃上幾刀;2.

金針菇無須調味, 因為蒸出來的雞翅根汁都已經含有鹽味;3. 在菜品上扣個盤是為了避免進去過多的水蒸氣進入菜中。

13種餃子餡料配方和14種包餃子方法,愛吃餃子的你怎麼能錯過?



13種餃子餡料配方和14種包餃子方法,愛吃餃子的你怎麼能錯過?

1 素三鮮餡





食材:

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法:

1. 取適量的麵粉。

2. 加涼水,和成麵糰,放置稍餳。

3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。

4. 雞蛋準備好。

5. 韭菜摘好,蝦仁取出化凍。

6. 香菇和木耳分別剁成碎末。

7. 蝦仁洗好,剁成泥狀。

8. 雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。

9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分攪拌均勻備用。

2 白菜豬肉餡







材料:

白菜,豬肉,麵粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯

做法:

1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用。

2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。

4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。

3 豬肉韭菜餡







材料:

豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

做法

1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒;

2、韭菜洗凈,擦刀切成末;

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時;

4、把韭菜放入肉末中拌勻;

5、把麵糰揉成長條,揪成小劑子,擀成餃子皮;

6、用餃子皮包入餡料即可。

4 韭菜雞蛋餡







材料:

麵粉,韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油,胡椒粉,香油,海鮮醬油少許,

做法

1.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分

2.木耳切碎放進雞蛋里

3.韭菜切成末放進盆里,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)

4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

5 三鮮餡







材料:

韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒麵,雞精

做法

1、把大蝦去頭,去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒雞蛋。

4、把蝦切成大點塊。

5、在肉餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味。

7、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中待用。

6香菜餡







材料:

香菜,肉餡,十三香,香油豆油,鹽,麵粉,雞精,醬油,蔥薑末

做法

1.香菜洗凈切碎,拌上香油豆油待用;

2.肉餡剁碎;

3.加入蔥姜沫,鹽,雞精,醬油,花椒油,調餡料或十三香入味。

4.拌勻備用。

7冬菇鮮肉餡







材料:

鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白鬍椒粉1大匙,五香粉2小匙

做法

1)將所有材料與調味料放入容器中

2)攪拌均勻即可。

8鮁魚餡







材料:

鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油

做法

1.鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細

5.餡里加鹽,油和少量醬油,有韭菜的餡里就不要加太多作料了,比如蔥姜、胡椒粉

6.把上述拌勻待用

9酸菜餡







材料:

酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克

做法

1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。

2.把酸菜用清水沖一下,然後將水擠干剁碎備用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!

10羊肉葫蘆餡餃







材料:

羊肉半斤,葫蘆一個,蔥姜蒜適量,花椒,黃酒,花椒油,醬油適量,雞精,糖適量

做法

1. 將羊肉剁成餡

2. 花椒水分數次拌入羊肉中,用幾雙筷子一起用力攪打

3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻,再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌,最後放入蔥、薑末攪拌均勻,放置一旁讓其入味。

4. 一根大西葫蘆洗凈,切成丁。

5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用

11圓白菜豬肉餡







材料:

包菜(圓白菜)半個,五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽,

做法

1.將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋

2.包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料

12豬肉芹菜餡







食材:

芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量

做法

1. 把芹菜切成小丁

2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。

3. 蔥切碎

4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,順一個方向拌勻(和剛剛拌肉的方向一致)。

13牛肉胡蘿蔔餡







主料:

牛肉餡600g(換成豬肉,味道同樣很棒!)胡蘿蔔500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量

做法:

1.腌制肉餡,裡面加入植物油、蔥末薑末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水。

6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。腌制半小時到1小時。

7.將胡蘿蔔擦成細細的小末末。

8.將胡蘿蔔加入到腌制好的牛肉餡裡面。

9.攪拌的均勻,就完成了。

14種花式包餃子的方法







一、太陽花餃子

1、一張餃子皮放上肉餡,另一張餃子皮平放在肉餡上面。2、將兩張餃子皮邊邊捏緊,然後順著一角捏花邊。







二、荷包餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡,將餃子皮對摺捏緊。2、從右至左卷花邊。







三、小手包餃子

1、取一張餃子皮放上肉餡,將餃子皮折起來捏緊中間部分。2、將左右兩邊向里捏緊,再次將邊邊捏緊,然後卷花邊。







四、四角餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。2、將左右兩邊取中間部分捏緊,將其餘的邊邊捏緊。







五、三角餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡,將左邊的部分對摺捏緊。2、將右邊的中間部分向中間捏緊,剩下的兩個邊邊捏緊。







六、月牙餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊,再繼續做兩個小波浪,左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。







七、手袋餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。







八、尼莫魚餃

1、取一個餃子皮放上肉餡。2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊,最左端捏緊後壓平。







九、小金魚餃







1、取一個餃子皮放上肉餡,將左半部分捏緊。

2、將右半部分的中間部分向中心捏緊,剩下的部分留下魚眼睛的位置,其餘邊邊捏緊。

十、美人扇餃子








1、取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。

2、左右兩個虎口處卡住餃子兩端,大拇指用力捏緊餃子邊邊。

十一、元寶餃子







1、取一個餃子皮放上肉餡,將餃子皮對摺捏緊。

2、反過來後將左右兩個角角用力捏緊。









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