Sunday, May 3, 2020

【外面的粽子料總是很少!?】粽子做法*那就自己在家親手製作超美味的粽子吧

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【粽葉的處理方法】

1.浸泡:將買來的干粽葉用水浸泡一天。

2.煮葉:泡好的粽葉放在鍋中,加水漫過,加一點鹽,煮五分鐘。這樣可以消毒並能使粽葉不易破損。

3.清洗:在流水下將粽葉反覆沖洗,並用抹布沿著紋路從根部到頂部擦拭一遍,了兩面都要擦到。

4.修剪:剪掉過長的頂端和根部。



【粽子做法:】

(一)準備材料:

(1)糯米:自己家吃的話,買2~3斤糯米就夠了。用水發糯米,有人說要發3天糯米才粘,其實36小時就足夠了。不過在發糯米的時候一定要記得幾個小時就換上一次水,不然的話糯米容易發酸。




(2)粽葉:可以買包裝比較好的3、5塊一把,一把50片裝,這種葉子拿回頭洗洗就能用;如果是在市場上買的蘆葦葉,拿回家要先清洗,然後放鍋裡煮一煮,水開即可。值得注意的是,為了防止糯米粘葉子,在煮葉子的時候可以點上幾滴油。
(3)其他:依個人口味放其他材料,湖南人喜歡向糯米裡撒些鹽和鹼面,包出來的粽子又有色又有味。當然,還可以放花生、綠豆、肉丁/肉鬆……



(4)準備一些棉線,用來捆粽子。如果不系成串的話,線長25釐米左右;如果要系成串的話,線長50釐米左右。其實捆粽子有專門的草,好像是叫鹼草。自己家裡吃用棉線捆就可以,不必專門去買這東東。(二)裹粽子:







1、鹹肉粽做法

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材料(得18-20):

1000克糯米,

500克五花肉,
18-20朵香菇,

20粒栗子,

100克蝦米,

200克去殼開邊綠豆,

4大匙炸蔥頭

糯米調味料:

2小匙鹽,

1大匙黑醬油,

1大匙生抽,

1小匙胡椒粉,

1大匙花生油,

1大匙炸蔥頭油

花肉調味:

1小匙鹽,

1小匙糖,

1小匙五香粉,

1/2小匙胡椒粉,

適量黑醬油,

1小匙耗油
做法:

1.糯米洗凈,冷水浸4小匙以上,瀝干水分後拌入調味料。

2.綠豆瓣洗凈,冷水浸1 小匙,瀝干備用。

3.五花肉切塊,汆燙滾水,瀝干。 加入調味料,醃隔夜。

4.香菇洗凈用水浸泡,待用。

5.燒開水,加入粽葉,浸直軟身。 把粽葉徹底洗乾淨。

6.炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入1大匙蒜米,爆香,然後加蝦米,兜抄片刻。 加入香菇和五花肉,炒香。盛起備用。(不炒過也無所謂)





7.取2張粽葉,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣,栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。



8.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。(我用氣壓鍋,35分鐘即可)

製作過程可以參考以下影片



2、娘惹粽子

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糯米料:

1包粽葉 約80片 (浸泡過夜, 洗凈),適量尼龍繩,數片香蘭葉(剪成4cm小片)



2 kg 糯米(洗凈, 浸泡隔夜)

2大匙 粟米油

3小匙鹽,2茶匙胡椒粉,1小匙糖

餡料:





1 kg 三層肉

20朵香菇 (浸軟, 切粒)

200克 冬瓜糖 (切粒)

12粒 小蔥頭,8瓣蒜頭(攪爛)

調味料:

4大匙芫茜粉,

1茶匙胡椒粉,

2茶匙鹽,

2大匙糖,

1大匙黑醬油

做法:

豬肉洗凈,用熱水燙肉去除血水。

1、把800克水燒開,放入肉,煮20分鐘。 (湯水大約剩2杯)

2、取出豬肉,擱涼,將豬肉切丁。



3、燒熱2湯匙油放入攪爛的蔥頭,蒜頭,炒香。

4、加入切丁的豬肉,冬瓜糖,香菇及其他調味料,除了芫茜粉。
5、倒入煮肉剩餘的湯,以中火煮30分鐘。

6、最後加入芫茜粉,繼續燜煮至肉餡幾乎收干。冷卻待用。 (可以提早一天準備)。

7、把浸隔夜的糯米瀝干加入油,鹽, 胡椒粉, 拌勻。

8、取2片粽葉折成斗形。放入1湯匙糯米, 中間加入餡料,蓋上糯米,放入一小片香蘭葉。包好,用尼龍繩綁緊。





9、煮開一鍋水, 放入已綁好的粽子, 蓋上鍋蓋, 以小火煮約2小時至熟透,即可撈起。(用氣壓鍋只需40分鐘即可)。





很久以前就想做這個好吃又可愛的糕點 ~ 香蘭椰汁馬蹄糕 ( Kuih Tako )


很久以前就想做這個好吃又可愛的糕點 ~ 香蘭椰汁馬蹄糕 ( Kuih Tako)







很久以前就想做這個好吃又可愛的糕點。

趁有了這個最佳食譜,

趕緊就做了這款香蘭椰汁馬蹄糕,來解解饞。









下層充滿班蘭香氣和爽脆的馬蹄粒;

上層則是軟滑又帶濃郁椰奶香氣 。

加上經過冷藏數時,冰涼的口感,

對近來炎熱天氣,可是有著消暑效應呢!







 一般香蘭椰汁馬蹄糕都是以四方形為

見。但在折制班蘭盒時,一時興起,除了

四方形,也折了三角形和五角形。

如果是你,你會喜歡哪一形呢?













香蘭椰汁馬蹄糕 約做30個班蘭盒

材料:(下層綠色/班蘭漿)

清水 - 300克

斑蘭香精 - 1茶匙

綠豆粉 - 25克

細砂糖 65克

新鮮馬蹄 - 3粒

做法:

1)馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2)清水、斑蘭香精、綠豆粉、糖放入鍋裡,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3)將斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子,約盒子1/2的分量。等待凝固備用。

材料:(上層白色/椰奶漿)

濃椰漿 - 150克

清水 - 150克

綠豆粉 - 20克

 細砂糖 - 50克

鹽 - 少許

做法:

1)清水、椰漿、綠豆粉、鹽放入鍋裡,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

2)把椰奶漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後,放入冰箱,數個小時後就能享用了。





斑蘭盒子的做法:

(1)用尺把斑蘭葉量大約3.5cm左右,折上做記號。

(2)把斑蘭葉折上5次。在平均的3.5cm距離剪開一半(可以對著斑蘭葉子的中間線)

(3)第5刀的時候,就完全剪短。一片葉子就是有5格。

(4)把斑蘭葉子從「L」型折上,好像折草籽那樣,上下扣。

(5)做出盒子的型狀。然後用文件釘子釘穩便可。

(6)如果中間有小洞,需要剪出四方斑蘭葉子疊入盒子裡。













































教你一個雞蛋的創新吃法,又香又好吃, 孩子吃完還惦記! 趕緊試試





蛋撻想必很多人都並不陌生,很多人都愛吃,但很少人會在家自己做,下面分享一道改良過後的「蛋撻」,「蛋撻」里竟吃出了大蝦,這樣的蛋撻給我來一打,孩子吃了還惦記著吃!你吃過嗎?





先來一張成品圖,看著還不錯吧。






準備食材:新鮮的大蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、薄荷葉裝飾用,蛋撻模(如果沒有在家裡用小碗代替也是可以的呢)

調料:薑末、蔥末、胡椒粉、料酒、鹽、水澱粉、高湯、香油、生抽、蚝油

詳細的烹飪手法:













1、大蝦洗凈備用。豬肉剁成泥備用































2、蝦洗乾淨剝去頭和殼(蝦尾留下)從背部剖開,去除蝦線,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。小蔥洗乾淨,切成蔥花備用







4、準備豬肉餡加入鹽,料酒、醬油、耗油、胡椒調勻、生粉拌勻撒上蔥花拌勻







5、最後淋上食用油拌勻封味備用













6、準備蛋撻模具,依次擺放好,將蝦分別貼放於撻模內,尾巴留出來,把尾巴上的殼整理成漂亮的鳳尾形狀。







7、依次擺好備用。













8、鋪上再往模具里填入豬肉餡、然後再把豬肉餡中間用手指按一個小凹印,將鵪鶉蛋倒入凹槽內。



















9、然後依次擺放入蒸架上。













10、鍋內放入水,置於火上,放入鍋內、蓋上蓋子,開大火蒸,上氣后,轉中大火15分鐘左右熟透即可出鍋。

這麼樣看著還不錯吧,寶寶特別愛吃呢,「蛋撻」里竟吃出了大蝦,這樣的蛋撻給我來一打,孩子吃了還惦記著吃!你吃過嗎?好吃的烹飪技巧教給你,如果您也喜歡的話,有空的時候不妨也試試吧。

7種咖啡香的蛋糕,絕對是咖啡控的最愛!


一層層咖啡香的蛋糕,絕對是咖啡控的最愛!





咖啡雙層蛋糕







材料:(A)

雞蛋  5粒(A)

幼糖  100g

低筋麵粉  150g

發粉  1小匙

牛奶  2大匙

玉米油  2大匙

材料:(B)全部攪至溶化

熱水 1 1/2大匙

咖啡精 1大匙

可可粉 1/2大匙

做法:

1. 低筋麵粉和發粉一起過篩備用。

2. 7寸心型模底舖油紙。

3. 雞蛋用高速打起粗泡后,分3次加入幼糖打至濃稠。

4. 改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。

5. 將己過篩的粉類和牛奶,以交替方式各分3次加入輕輕拌均勻。
6. 最後加入玉米油以翻拌方式拌勻。

7. 將麵糊分2份,1份加入材料(B)輕輕拌均勻。另1份保留原味。

8.煮沸蒸鍋的水,放入模蒸熱后將原味麵糊1/3的量倒入模內以中大火蒸5一6分鐘后再倒入咖啡味麵糊1/3的量在原味麵糊上繼續以中大火蒸5一6分鐘,以此交替的方式把全部麵糊蒸完,倒入最後一層后蒸15分鐘至熟。







咖啡法式千層蛋糕







材料:

可麗餅:即溶咖啡粉 8克,熱水 50克,雞蛋 2粒,砂糖 30克,麵粉 80克,鮮奶 100克,玉米油 20克

鮮奶油餡:動物性鮮奶油 150克,糖粉 15克,咖啡香精 幾滴

糖漿:糖粉 1湯匙,麥芽糖 1茶匙,熱水 2湯匙

1. 即溶咖啡加入熱水裡,讓它溶解備用。

2. 雞蛋和砂糖攪拌均勻,篩入麵粉拌勻。

3. 鮮奶分次加入麵糊里拌勻,最後加入咖啡液和玉米油。

4. 過濾麵糊,倒入收納盒,放入冰箱冷藏隔夜。

5. 隔天將麵糊取出回復室溫,燒熱一個不沾鍋,轉小火,抹上少許牛油。

6. 舀一湯匙麵糊,倒入鍋內,快速的用湯匙底部輕輕在麵糊上畫圈圈讓它散開成薄片。
7. 讓麵餅慢煎一下,然後反面。重複同樣的做法,將其餘的麵糊煎完,放涼備用。

8. 鮮奶油餡做法:動物鮮奶油加糖粉打發,然後拌入咖啡香精。





9. 糖漿做法:全部材料下鍋煮溶解至稍微濃稠。

10. 蛋糕合體:取一片可麗餅,再上面抹一層薄薄的鮮奶油,取第二片可麗餅覆蓋在上面,繼續抹上鮮奶油。重複做法1至最後一片可麗餅放上去后,在上面抹上糖漿。放入冰箱冷藏一夜就可以切片即可。

咖啡夾心多層蛋糕







材料:低筋麵粉 100克,白砂糖 100克,純咖啡粉 20克,色拉油 35克,雞蛋 4個,牛奶 200毫升,黃油 140克,蛋黃2個,玉米澱粉 40克,香草精 適量,純可可粉 適量

1. 四個雞蛋洗好擦乾蛋殼上的水,蛋清蛋白分別放入兩個無水無油的盆里。

2.蛋黃打散后加入糖(30克)攪拌至蛋黃液發白。

3.加入色拉油攪拌至蛋黃液和色拉油完全融合。

4.加入事先準備好的純咖啡濃液攪拌。(20克純咖啡加入50毫升熱水攪拌成純咖啡濃液)。

5.咖啡液和蛋黃液攪拌均勻后加篩入低粉(90克)和玉米澱粉(30克)。
6.攪拌均勻,此時的混合物光滑濃稠。

7.蛋清分三次加入30克白砂糖打到濕性發泡,即拿起打蛋器,打蛋頭的蛋清呈三角狀且。

8.先取一半打發蛋清到咖啡蛋黃混合液里。





9.用刮拌的方式拌均勻。

10.再加入剩下的蛋清。

11.刮拌均勻。

12.倒入烤盤后,在桌子上敲幾下震出內部氣泡。放入預熱170度的烤箱烤15分鐘。

13.現在做卡仕達蛋黃醬。兩個蛋黃加入糖粉(20克)攪拌至蛋液泛白。

14.篩入低筋麵粉(10克)和玉米澱粉(10克)。

15.攪拌均勻。

16.200毫升牛奶里加入白砂糖(20克)和幾滴香草精后加熱。

17.牛奶加熱至40度左右(手摸上去有點燙),取一半放入蛋黃液里攪拌均勻,然後倒入剩下的牛奶液繼續用小火加熱。加熱的同時,不停的順一個方向攪拌。
18.等蛋黃液粘稠開始出現漩渦的時候關火,蓋上保鮮膜放入冰箱。

19.黃油切小塊放入微波爐低火叮兩分鐘軟化(2分鐘后要過幾秒拿出來看一下)。

20.蛋黃湖冷卻後分次加入軟化的黃油攪拌。





21.攪拌至黃油和蛋黃糊完全融合,這時卡仕達蛋黃醬就做好了。

22.咖啡蛋糕層取出一切為二。圖中左下的一小塊是最後蓋在蛋糕表面的咖啡層。

23.卡仕達醬裝入裱花袋分別擠在兩片蛋糕體上。兩片疊起來后再均勻切成四份(每份的大小和上一步驟裡面留的不塗蛋黃醬的蛋糕片一樣),每份四層。四份中的兩份放在一起,這時候就是兩塊蛋糕,每塊八層。

24.放入冰箱冷藏。吃之前撒上可可粉即可。

千層白咖啡乳酪蛋糕







6寸x 6寸的四方模

材料: 奶油乳酪 300g (cream cheese) ,奶油 120 g(牛油), 糖粉 30g ,練奶30g(甜牛奶condensed milk) , 白咖啡 2包(1包40gX2) , 熱水50ml , 蘇打餅(適量), 牛奶(適量)

1. 準備一個6寸x 6寸的四方模。鋪上錫紙。
2. 白咖啡2包加入熱水攪拌至溶化。

3. 把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 練奶一起攪打至滑。

4. 加入己溶化的白咖啡打均勻。

5. 四方模內第一層抹上少許的乳酪混合料,抹平。

6. 把餅乾沾上牛奶,排在乳酪混合料上,壓實和壓平。重複至完。最上一層是乳酪混合料抹平表面。

7. 包好,冷藏至硬即可取出切塊,食用。

蒸白咖啡蛋糕







材料: 雞蛋 5粒(AA),幼糖 110g,低筋麵粉 150g,白咖啡(1包40g) 2包,熱水 40ml,油20g

1. 白咖啡和熱水一起攪溶備用。

2. 雞蛋和幼糖一起打發,直到蓬鬆變白出現紋路。

3. 分3次篩入低筋麵粉,輕輕翻拌均勻。

4. 加入油拌均勻。

5. 將麵糊分成3等份,將白咖啡分成2份加入其中2份麵糊拌勻,另1份保留原味。

6. 8寸蛋糕模底部鋪一張油紙,煮滾蒸鍋內的水。

7.放入蛋糕模,倒入1份咖啡麵糊,大火蒸15分鐘,接著倒入原味麵糊大火蒸15分鐘,最後倒入另1份咖啡麵糊大火再蒸30分鐘。

8. 蛋糕蒸好后,將蛋糕倒扣出來待涼即可切片。

Tiramisu蛋糕







材料 (A):6「方形蛋糕模

雞蛋4顆, 細砂糖120g, 低筋麵粉150g, 發粉1tsp, 玉米油100ml, 椰漿90g

材料(B):

可可粉2tbsp, 熱水適量 (一點一點慢慢加,直到可可成濃稠糊狀即可)

*將材料(B)混合成可可糊狀

材料(C):

3 in 1 碳燒白咖啡1包, 熱水適量 (一點一點慢慢加,直到可可成濃稠糊狀即可)

*將材料(C)混合成咖啡糊狀

1. 準備蛋糕模,鋪上烘焙紙。

2. 準備蒸鍋,煮沸水。

3. 低筋麵粉和發粉過篩備用。


4. 以高速將雞蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松發泛白,蛋糊3秒才滴下,說明打得夠發,改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。

5. 分3次篩入粉類輕輕拌勻至沒有粉粒,以交替方式加入玉米油和椰漿拌勻。

6.麵糊分3等份,一份保持原味,一份加入材料B,一份加入材料C。為了讓咖啡/可可糊比較容易拌入麵糊,可以舀2-3湯匙原味麵糊進裝有咖啡/可可糊的容器內攪拌均勻,再把咖啡/可可糊倒入各自的麵糊里拌勻。





7.取約一勺半原味麵糊倒入蛋糕模鋪平,大火蒸5-6分鐘。然後取出蛋糕模,倒入咖啡麵糊,再次蒸5-6分鐘,之後倒入可可麵糊繼續蒸。

8. 以此類推把所有麵糊用完,層次可以依自己喜好分配,可以做3層、6層、9層。最後一層要蒸10-15分鐘。

溫馨小貼士:

1.依自己喜好分配麵糊份量。如果麵糊層比較厚,就需要蒸久些。在倒入下一層麵糊前,用手指輕輕壓一下蒸好的蛋糕層,確保不是流動麵糊才倒入下一層。

2. 為了防止水滴入,建議將蛋糕模蓋上錫箔紙,或蒸鍋蓋裹上布。我全程蓋上錫箔紙。

3.為了避免烘焙紙在蒸的時候捲起或塌下而沾到麵糊,建議可以在蛋糕模里先抹少許油才鋪上烘焙紙。或在烘焙紙後面沾上少許麵糊,然後貼緊蛋糕模。我用第二種方法。





咖啡戚風蛋糕







材料:低筋麵粉50克,速溶咖啡17克,熱水33克,60克帶殼雞蛋3個,綿白糖60克



1. 蛋糕材料準備好,速溶咖啡用熱水溶化。





2. 蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的盆中。

3. 蛋黃打散后,倒入咖啡溶液,混合均勻。

4. 篩入麵粉。

5. 攪拌均勻,麵糊呈快速滴落的粘稠狀態,此為蛋黃糊。

6. 蛋白用電動打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,繼續中高速攪打。







7. 待打成白色較細膩泡沫時,再加入20克白糖,繼續中高速攪打。

8. 待能打出明顯紋路時,加入剩下的20克白糖,中速攪打。

9. 當手中感到有些許阻力,提起打蛋器,蛋白呈這種稍短的尖尖狀時,攪打結束,此為蛋白糊。

10. 取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中;此時烤箱開始預熱120度。

11. 用翻拌的手法混合均勻后,倒回到蛋白糊盆中。

12. 繼續用翻拌和切拌的方法混合均勻,成細膩有光澤的蛋糕糊。







13. 將蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中,震幾下,震出大氣泡。

14. 將模具放在烤盤內,送入預熱好的烤箱中下層,120度,上下火,70分鐘左右。

15. 出爐后,輕震幾下,震出蛋糕內多餘的熱氣。

16. 取一個酒瓶,穿入中空煙囪,讓蛋糕自然晾涼后脫模。

1. 不粘模具烤戚風蛋糕,一定要低溫噢,高溫烤出來的出爐就會塌。
2. 蛋白糊和蛋黃糊混合時,一定要輕輕地翻拌、切拌,千萬不要划圈攪拌,那樣會消泡嚴重。

3. 蛋糕模具在烤箱中處於中層,但底部離下加熱管較近,所以加了一個烤盤,這樣就可以防止底部烤糊。

4. 烤制的時間和溫度視自家的烤箱來調整。