Tuesday, April 28, 2020

5斤鴨加1塊肉,教你客家一道特色待客菜,一出鍋,看到都流口水


有沒有喜歡吃鴨肉而又不知道怎麼處理鴨的朋友?
前幾天有好幾個朋友問,我們客家人都喜歡怎麼弄鴨肉吃,其實我在之前的視頻中做過好多期鴨肉的做法了,是我們客家人比較常吃的菜色,也是比較傳統的味道,有些還是祖祖輩輩都做來待客的做法,好吃又好看,而且做法也不難。
比如今天鐵頭要跟大家分享的這一道鴨肉做法,味道和口感都是很棒的,就是我改良了一點點,加了一塊五花肉進去一起做,出鍋真的是好香好香啊,一家人沒忍住把5斤鴨和1斤多的肉給吃完了,個個都撐著個肚子叫好吃,還想吃呢,想要試試的朋友,可以跟著下面的步驟來哦。

食材準備:鴨1隻(5斤左右),五花肉1塊(1斤左右),姜1大塊,20克黃酒,兩大勺柱候醬,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,鹽,花生油,冰糖等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備一隻5斤左右的鴨,鴨要整隻來做,清理好後,把鴨脖子、鴨翅、鴨腳砍出來,一起放到大盤中,再準備五花肉1塊,我這裡準備了一斤半的五花肉,也是整塊來,清洗乾淨後和鴨一起放在大盤中,然後加入幾塊薑片,20克黃酒,兩大勺柱候醬,生抽,少許的老抽,蚝油,胡椒粉,適量鹽,用手把它塗抹均勻。
第二步:一定要給鴨做一個全身按摩,鴨肚子也要放一點料汁進去塗抹哦,這樣才可以更好的入味,多塗抹一會,按摩好後,再把鴨腳那些小零件塞到鴨肚子裡面去,能塞的都塞進去,然後放一邊腌制2個小時左右。
第三步:待鴨腌製得差不多了,再把鴨肚子裡面的東西拿出來,然後準備一個稍大一點的鍋,鍋中下少許花生油,油熱後調小火,再把鴨子放進去,用手抓著鴨腿,把鴨身幾面都煎一下,時不時翻動翻動,這樣能更好的讓鴨身上色煎黃。

第四步:鴨身煎的差不多了,把鴨翅跟鴨脖子那些也放進去,煎一下,一定要一直在那翻動翻動哦,不然很容易糊掉的,全部煎的差不多了,就把它們拿出來放回盤中。
第五步:把鍋洗凈,加入清水,水量能沒過一半的鴨身就可以了,把水燒至四五十度後,我們把盤中全部食材都倒進去,連汁也一起倒進去,再加入一點冰糖,把鴨和五花肉擺好。
第六步:擺好後蓋上鍋蓋,把它燒開,燒開後轉中小火燜50分鐘,在這一段時間裡,要隔十來二十分鐘給鴨翻個面哦,這樣方便入味又可以防止粘鍋,因為水量沒有沒過整隻鴨,所以一定要多翻幾次面。

第七步:鴨燜得差不多了,打開鍋蓋,如果鍋中還有比較多的汁,那我們就調大火,邊用勺子往鴨身上澆汁,邊收汁。
第八步:汁不用收太干,留大概1碗左右的汁,就可以把鴨和五花肉這些全部拿出來了,怎樣,有食慾嗎?看到流口水了沒?真的好香哦,非常誘人。
第九步:待鴨稍微放涼後,就可以砍塊開吃了,對了,砍好塊裝好盤後,再把鍋中剩餘的汁澆上去哦,這樣吃著更加有味,口感更好,飯都要多吃兩碗了。

這一道比烤鴨還要香的特色五花肉燜鴨就做好了,喜歡的朋友試一下,5斤鴨1斤肉,吃著特別過癮,一餐都還不夠吃,不僅鴨肉好吃,五花肉更是搶手,肥而不膩,實在是香啊!

我家飯店用了15年的商用脆皮糊配方,炸什麼都酥脆,萬能脆皮糊


今天給大家分享一款我家研製的脆皮糊,這個脆皮糊我家用了15年,炸什麼都酥脆,而且是麵包糠和麵糊絕對替代不了的酥脆,做法簡單,但是這個配方是沒有人知道的,今天拿出來給大家分享,看過後你可就是我的人咯,記得給我個關注哦!

低筋麵粉200g,鹽3g,糖3g,泡打粉13g,玉米澱粉50g,糯米粉20g,鷹粟粉50g,吉士粉50g。
1,所有的材料攪拌均勻,放入清水320—350ml(可以根據食材自行調節稠稀程度)。

2,分多次加水攪拌要多方向攪拌,不可朝著一個方向攪拌。攪拌到用筷子挑起不會斷線為止,調好的麵糊是流水狀。
3,調好的麵糊中加入玉米油20g,攪拌均勻。
4,調好的麵糊要靜置半小時在使用。
這個配方是我們家餐館用了好多年的,炸出來的食材黃金酥脆,適用於一切可以炸的食材,喜歡吃油炸食材的朋友或者餐館所用的糊不夠酥脆的可以試試我的配方!

給魚去腥,最忌諱放酒和醋,學會這幾招,魚肉鮮嫩沒腥味


大家好,我是90多歲的興哥,喜歡做飯,每天都用簡單的食材烹制美味的菜肴!
魚是我們日常生活中的常見肉類之一。眾所周知,魚的營養非常豐富,特別適合兒童和老人。另外,我們的日常生活中有很多魚肉。燉,炸,煮,炸製成的魚肉非常好吃。

但是我們會發現有時我們在家製作的魚肉有異味,特別是魚腥味比較大,很難嘗到。它浪費了美味的魚類,並破壞了整鍋菜肴。當我們去餐廳吃飯時,會發現餐廳里的魚沒有腥味,味道鮮美可口。餐廳的廚師如何處理魚,使魚不致發臭?
所以小冬專門請了餐廳的廚師。餐廳的廚師告訴了小冬一些技巧。做好這些要點,魚嫩嫩無味,味道非常鮮美。今天,肖冬與您分享這些觀點。
我們購買的魚通常由魚販加工,但不要像這樣直接去鍋里,我們購買的魚必須再次加工。首先去掉魚鱗,然後去掉魚g,魚g會很苦,如果不去掉,裡面的菜也會很苦。然後去掉魚肚裡的黑色薄膜,黑色的薄膜很髒,而且也很腥,所以去掉黑色的薄膜也可以有效地消除腥。

魚腥味很大一部分來自魚腥味,因此,在清洗魚後,我們在魚and和魚尾的地方剪了一把刀,發現一條白色的線,用捏或手輕輕地握住它,然後在拍打時慢慢拉出魚線,雙方去除,這樣也可以有效去除異味。
通常,我們會用花刀腌制魚肉,也可以有效去除異味。首先將魚換成花刀,然後將洋蔥和姜切碎,放入花刀中,在魚的腹部放一些,然後加入適量的鹽,料酒,並均勻地塗上。 。這也可以達到腥的效果。
通常,我們使用料酒進行除臭,並且料酒的酒精含量相對較低。我們也可以選擇使用酒精含量較高的酒,以增加除臭效果。

每次煮米飯,我們都會洗米飯。稻米水實際上有很多用途,其中之一是消除魚腥味。將經過處理的魚在淘米水中浸泡約10-15分鐘,然後將其洗凈,可以有效去除魚腥味。
大家都知道,蔥,生薑,料酒,白酒和大塊原料都可以消除腥味。實際上,有一種水果也可以消除異味,那就是檸檬。檸檬汁可以掩蓋魚腥味,增加肉的美味,而且還具有獨特的香氣,可以增加食慾。因此,我們還可以添加適量的檸檬汁以去除魚腥味。

我相信,通過總結我們的日常生活經驗,有很多方法可以去除腥魚。人們釣魚的方式有哪些?歡迎大家在評論區留言和討論,感謝您的關注與支持!

做蛋炒飯,有人先炒飯,有人先炒蛋?都錯了,這才是正確打開方式


米飯是咱每天必吃的主食之一,除了早餐外,午飯和晚餐基本都離不開米飯,白白凈凈的米飯吃起來可真叫一個香,不過,小編相信,並不是所有人每餐煮的米飯都是能吃完的,偶爾都會有一些剩飯吧,每當有剩飯的時候,大多數人應該都會用來做成蛋炒飯吧,像小編我就是如此,剩飯倒掉實在太浪費了,還不如用來做成美味的蛋炒飯吃呢,所以說剩飯也是可以很美味的。

雖說蛋炒飯的製作方法很簡單,只要有米飯有雞蛋就行,但是想要炒出一碗令人回味無窮的蛋炒飯實屬不易呢,蛋炒飯還是很考驗一個人的技術含量的,一盤真正的蛋炒飯是米飯顆顆分明且都裹有一層蛋液,這樣吃起來口感才會好,不然雞蛋和飯都分離得懶懶散散的,吃起來口感體驗極差,做蛋炒飯,有人先炒飯,有人先炒蛋?都錯了,這才是正確打開方式!
黃金蛋炒飯
準備食材:冷米飯、胡蘿蔔、雞蛋、蝦仁、香蔥、料酒、食鹽、食用油

烹飪過程
第一步:備個碗,打入一枚雞蛋攪散;胡蘿蔔洗凈切成丁,香蔥切成蔥花;蝦仁切成小塊裝碗,加入少許料酒和食鹽腌制一會兒,再將其放入沸水中汆燙一下,撈出晾乾,備用。
第二步:冷米飯裝入盆中,往裡澆入少許清水,弄散一些,接著淋上剛才攪好的蛋液,拌勻。
第三步:架鍋燒油,下入蔥花爆香,接著下入剛才拌好的米飯炒散,然後下入胡蘿蔔丁和蝦仁翻炒片刻,最後放鹽調味,炒勻後便可出鍋裝盤。

【文末小貼士】
米飯最好用隔夜的剩飯比較好,沒有的話只要用的是冷米飯就行,千萬別用熱的米飯,不然炒起來會很粘鍋,還會綿綿的,口感會不好。

蒜香蒸雞,很好吃的一道美食,做法簡單香味濃,超下飯


特殊時期,宅在家裡也要好好吃飯呀,點外賣是不敢點了,只能親自下廚,為家人做上豐盛的一日三餐。
這一段時間,做得最多的事情就是做菜了,每天都在研究著一些新菜式,反正有的是時間嘛。有沒有人跟我一樣呢?
宅在家好久都沒上街了,家裡的囤的食材都已經吃得七七八八了,還好家裡養了差不多20隻雞,只能磨刀霍霍向雞鴨,隔一天殺一隻雞,還能撐不少時間呢。

今天跟就跟大家分享一道跟雞有關的新菜式,營養美味,做法簡單,香味也是比較濃的。家裡人吃過之後,都說味道很不錯呢,還說以後要多做一點。
這一道菜,就叫做蒜香蒸雞,算是最近這段時間新研究出來的菜式裡面比較好的一道家常菜,做出來的雞肉好吃又好看,顏值非常的高,喜歡的不妨試一下呀。
這一道菜的用料是比較簡單的,一般都是比較常見的材料,主要就是大蒜用得比較多,做出來也是蒜香味濃,而且是蒸菜,吃起來不油不膩,老人小孩都很適合吃哦。
【蒜香蒸雞】
材料:半隻雞、大蒜、生薑、蔥、香菜頭
調料:胡椒粉、鹽、生抽、蚝油、料酒、鹽焗雞粉
【詳細做法】

1.準備好半隻雞,把它清洗乾淨,稍微瀝干一下水分。然後再腌制一下,放入胡椒粉、鹽、生抽、蚝油、料酒,鹽焗雞粉,把它們均勻的塗抹在雞身上,讓雞肉腌制30分鐘入味。
2.把準備好的蔥姜蒜都切好備用,大蒜可以用多一點,鍋里放油,把蔥姜蒜跟香菜頭倒進去,開小火慢慢炒香,香味出來後,把蔥姜蒜跟香菜頭撈出來備用。最後把腌制好的雞肉放進去煎,大概開小火煎4-5分鐘,這一步主要是為了讓雞肉上色。
3.把雞皮煎成這樣子就可以了,把雞肉撈出來裝盤,然後把蔥姜蒜、香菜頭以及剛剛腌制雞肉的醬汁一起倒進去,澆在雞身上,這樣子可以讓雞肉更加的入味。

4.鍋里水燒開,把準備好的雞肉放進鍋里蒸,開大火蒸15-20分鐘左右,可以根據雞的大小適當調整一下蒸的時間。蒸熟之後,打開蓋子,一股香味就出來了,最後讓雞肉稍微放涼一下。
5.雞肉稍微放涼後,把雞肉斬件裝盤,然後澆上蒸出來的湯汁就可以吃了。也可以把生薑、蔥白跟沙姜剁碎,然後澆上熱油,做成蘸料一起吃。香味濃郁又好吃,喜歡的趕緊試一下吧。

我是豆腐,專門與大家分享詳細的家常菜譜,廣東美食,家常小吃等等,有不足之處歡迎各位多多指教!喜歡的不妨點個關注呀。

酥脆椒鹽蝦的做法


明蝦就是對蝦,味道非常鮮美,富含蛋白質,有滋陰健胃功能。我最喜歡做成椒鹽蝦,因為酥脆的殼也能吃下去,還補鈣哦。
By 安寶的虎媽 【豆果美食官方認證達人】

用料

明蝦 120g
醋 1g
料酒 2g
生抽 5g
鹽 適量
澱粉 10g
蒜瓣 2個
生薑 4g

青椒 30g
油 20g
椒鹽 1g

做法步驟

1、明蝦挑去蝦線剪掉蝦須洗凈後加入醋、料酒、生抽和少許鹽腌制一小時;
2、蒜瓣、生薑和青椒洗凈切末;
3、腌制好的明蝦用抹布擦乾;

4、倒入澱粉,用手抓勻,讓澱粉包裹住蝦;
5、接通電源後啟動炒菜機,會自動預熱;
6、預熱好後倒入油;
7、將蝦依次放入鍋內;
8、蓋上蓋子選擇油炸功能開始工作;

9、油炸程序結束後倒入青椒末、大蒜末和生薑末;
10、選擇配炒程序拌勻一下;
11、撒入椒鹽繼續一個配炒程序即可;
12、成品,酥脆可口;

13、成品。

小貼士

1.椒鹽量可以根據自己口味增減; 2.腌制好的明蝦不用擦得太干,否則澱粉不容易裹住; 3.辣椒可以根據個人喜好選擇辣度,我是做給孩子吃,所以選擇不辣的柿椒。