Tuesday, December 8, 2020

年夜飯吃雞,吉祥又如意,精選8道雞肉做法,好吃易做,全家誇讚

 


有句俗語:「無雞不成宴」,不管什麼宴席,雞肉都是必不可少的一道菜餚,過年的年夜飯也是一樣的,因為雞和「吉」讀音相近,所以雞有大吉大利的美好寓意,過年吃雞祝願來年事事順心,萬事如意。


今天給大家分享8種雞肉家常做法,每一道都有不一樣的感覺,年夜飯時大家照著做就好哦,一起來看看吧!

年夜飯吃雞,吉祥又如意,精選8道雞肉做法,好吃易做,全家誇讚

【蟲草花蒸雞】

材料:

鮮雞 半隻、蟲草花 適量、紅棗5顆、姜 適量、枸杞1小把、蚝油2湯匙、鹽1茶匙、料酒半湯匙

做法:

1、枸杞沖洗一下,然後浸泡著備用;

2、把姜切成絲,紅棗去核切成細條;

3、鮮雞沖洗乾淨血水,把腹部黏住的一些血塊和肥油撕掉,剁成塊,然後放入蚝油和鹽,料酒;

4、放入薑絲和紅棗;

5、新鮮的蟲草花清洗一下,再放入碗裡和雞肉一起抓勻醃製30分鐘;

6、把雞肉碼放入盤子裡,撒上枸杞,鍋里大火燒水,水開後擺盤子進去隔水蒸15分鐘即可。

年夜飯吃雞,吉祥又如意,精選8道雞肉做法,好吃易做,全家誇讚

辣子雞】

材料:

雞肉(或雞腿) 800克、干辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量

做法:

1、把雞洗乾淨,剁成小塊,用鹽,料酒,五香粉,把雞塊拌勻;

2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘;

3、鍋里倒入油,能淹過雞塊的量,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊中火炸,炸熟炸透後撈出;

4、鍋中轉大火,讓雞塊二次復炸,炸一分鐘左右就趕緊撈出來;

5、另外起鍋燒油,下姜蒜和花椒爆香,再倒入辣椒和蒜苗,中小火炒出香辣味;

6、放入炸好的雞肉翻炒均勻,讓香料的香味和雞肉完美融合,加入1勺生抽和糖調味;

7、炒干水分之後,撒入芝麻就可以出鍋裝盤。

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口水雞】

材料:

雞腿 5個、炒花生米 半碗、辣椒粉 2大匙、藤椒 1小把、八角 少許、蔥蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖1茶匙、料酒 1湯匙

做法:

1、雞腿解凍後冷水入鍋,加入八角,蔥段,薑片,1勺料酒。煮至水開後,再繼續煮5分鐘,然後關火燜15分鐘;

2、煮好的雞腿撈出浸泡涼水.浸泡2-3分鐘即可,冰水尤佳;

3、然後把雞腿剁成塊,擺放好;

4、用生抽,醋,鹽,白糖調成碗汁;

5、鍋內放入半碗油,油熱後放入藤椒炒香,然後把滾燙的油淋入裝有辣椒粉的碗裡,再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻;

6、花生要碾碎,均勻的灑在雞塊上,再淋上剛才調好的碗汁和辣椒油,最後撒上蔥花即可。

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【栗子燜雞】

材料:

雞翅根 7隻,栗子 適量,姜蒜 少許,生抽 3湯匙,鹽 半茶匙,胡椒粉 少許,白糖 半茶匙,料酒 1湯匙

做法:

1、首先在栗子上面劃一刀,不要切斷,鍋內燒開水,放入一茶匙鹽,然後倒入栗子,煮到栗子的切口裂開,大概煮3~4分鐘;

2、煮好後把栗子撈起用水沖洗一下降溫,然後把栗子肉剝去外殼和皮;

3、雞翅根剁成塊,用水沖洗乾淨,瀝干水,撒入少許胡椒粉,倒入1湯匙料酒拌勻;

4、放入一點姜,抓勻醃製十五分鐘;

5、鍋內放入適量油燒熱,把蒜爆香後,倒入雞肉翻炒到雞肉變白;

6、倒入栗子,加入沒過栗子的熱水;

7、放入生抽和少許鹽煮開,自己嘗試一下味道;

8、煮開後轉中小火燜30分鐘,然後放入適量糖,大火翻炒收汁就可以了。

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蔥油雞】

材料:

雞 1隻、花椒 少許、小米椒 適量、姜蔥 適量、鹽 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2湯匙

做法:

1、香蔥洗乾淨,切成段,姜切片;

2、把雞洗乾淨處理好,灑入胡椒粉和鹽,抹均勻,幫雞按摩一下,醃製30分鐘;

3、鍋內刷一層油,先鋪上薑片,再鋪上蔥段和花椒;

4、把雞放在上面,淋上料酒;

5、蓋上蓋子,用中小火燜40分鐘,然後翻個面燜1分鐘;

6、最後把雞裝盤,灑上小米椒,把鍋內的熱油淋在雞肉上面即可。

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啤酒雞】

材料:

雞 半隻、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 適量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1湯匙、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙

做法:

1、把雞肉沖洗乾淨血水,然後放入清水裡大火煮開,煮出血沫後把雞肉撈起再沖洗乾淨,然後瀝干水;

2、鍋內放入適量油,把姜蒜都放進去炒出香味;

3、倒入雞肉翻炒1分鐘左右;

4、倒入啤酒,啤酒要能沒過雞肉;

5、淋入生抽和老抽,放入鹽,大火煮開後,轉中小火燜30分鐘左右;

6、最後放入冰糖,翻炒2分鐘左右,汁不用收的太干,有些醬汁才好吃。

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台式三杯雞】

材料:

雞腿 5個、蒜 6瓣、姜 10片、蔥 少許、九層塔 10片、料酒 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 半湯匙、冰糖 4塊、麻油適量

做法:

1、雞腿肉切塊,放入冷水中,放入薑片,蔥段,燒開將雞肉焯水,然後撈瀝干水;

2、把料酒(或米酒)、生抽和白糖混合在一起備用調成醬汁;

3、鍋內放入適量麻油,放入薑片煎到出來香味,再放入蒜和蔥白翻炒出香味;

4、倒入雞塊翻炒2分鐘左右,蒸發掉雞肉的部分水汽;

5、倒入料酒和生抽調成的醬汁,放入冰糖翻炒均勻,蓋上蓋子大火煮開後轉小火燜煮20分鐘;

6、差不多收汁的時候放入九層塔翻炒均勻,再滴上幾滴麻油翻炒均勻即可。

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糖醋雞丁】

材料:

雞胸肉 1塊、番茄醬 4大匙、白糖 2大匙、白醋 1湯匙、麵粉 半碗、鹽 1茶匙、料酒 1大匙、雞蛋 1個、青豆 適量、

做法:

1、把雞胸肉切成小丁,放入1茶匙鹽和料酒抓勻,醃製30分鐘;

2、醃製雞肉的同時,取一空碗,放入麵粉、雞蛋,攪成麵糊,覺得太干可以加少許清水,稀稠程度要能在雞肉表面掛糊,就是用蛋抽能拉起來再緩慢滴落的狀態;

3、把麵糊淋在醃製好的雞肉里,攪拌均勻,使每塊雞胸肉都裹上面糊;

4、鍋中放入油,油燒至6成熱,一塊塊夾加入雞肉炸約1分鐘,至表面淡黃色,用筷子夾著逐個放入,防止粘連,可分多次炸制;

5、全部炸好後,把火轉大,再次把炸好的雞肉入鍋內復炸至金黃色,立刻撈出控油待用;

6、鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋和2勺糖,攪拌均勻煮開後淋入3湯匙的澱粉水,小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁;

7、加入炸好的雞肉,快速翻炒至雞肉均勻的裹上芡汁;

8、最後倒入焯熟的青豆翻拌均勻即可,青豆只是裝飾作用,也可以不放。

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