Sunday, June 7, 2020

【粘米粉發糕】的簡單做法,不用發酵,幾分鐘就搞定!學起來,初一十五自己做發糕!





【做法一】

材料:

粘米粉 250g (「Chap Teratai」 荷花牌 rice flour)

即發酵母 1 ½ 茶匙 (「mauri-pan」 牌子 instant yeast)

幼糖 160g

水 300ml

粘米粉 2 大匙

滾水適量

原味果子鹽(ENO)- 1 ½ 茶匙

食用紅色素少許





做法:

1. 2 大匙的粘米粉用熱滾水沖拌成糊狀(稠度像煮漿糊一樣),待稍涼備用。

2. 糖溶於水中,混合粘米粉(篩過)和即發酵母攪拌均勻。

3. 將(1)拌入(2)的麵糊里,靜待發酵 7 個小時。

4. 發酵好的麵糊加入適量紅色素混合均勻,最後加入果子鹽快速攪拌,放一旁醒 5 分鐘。

5. 將麵糊倒入放了紙杯的小模型里,大約九分滿,用大火蒸 15 分鐘即可(其間不要開蓋)。





溫馨小貼士:由於酵母的份量已減少,麵糊在待發時是不會像以往那樣產生許多泡泡的,發酵 7 小時後的麵糊表面只是稍微漲高,和有少量的氣泡而已。這是正常現象,不影響發糕成果。

【做法二】

材料:200g 粘米粉(篩過), 100g 糖, ,260ml 水1 包 原味果子鹽(ENO), 食用紅色素少許





做法:

1.將糖和水混合攪拌,再加入粘米粉內。

2.加入適量紅色素混合均勻。

3. 果子鹽最後加入,攪拌均勻。(如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分,果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內,攪拌均勻)

4. 將麵糊倒入放了紙杯的小模型里,大約九分滿。水滾後,將模型放入。用大火蒸 15 分鐘即可(其間不要開蓋)。





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