Sunday, June 7, 2020

太強大了!你學了嗎?【佛缽飄香】(宮保雞丁)+(蜂巢芋泥圈)做法!

太強大了!你學了嗎?【佛缽飄香】(宮保雞丁)+(蜂巢芋泥圈)做法!



佛缽飄香(宮保雞丁)



「宮保雞丁色澤赤紅誘人,酸辣口,雞肉滑嫩,花生米爽脆,大蔥也好吃。是一道超級下飯菜,很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯,和宮保雞丁面。可見它多麼隨和,怎麼打發都可以哈!」

食材明細

雞胸肉適量

大蔥適量

油炸花生米適量

辣椒段適量

三分之一茶匙

生抽一湯匙

老抽兩茶匙

香醋一湯匙

半茶匙

薑汁適量

蒜泥適量

雞精適量

澱粉水一茶匙+一湯匙

花椒粉適量

白鬍椒適量

料酒適量

宮保雞丁的做法步驟



1原料圖如圖。



2雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。



3用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白鬍椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。



4蔥切段。



5鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。



6放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。



7兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。



8關火,拌入花生米即可。

溫馨提示:

1.我之所以用花椒粉,是因為炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。2.不過,用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。3.這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕添加劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裡的食用油腌漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。

佛缽飄香(蜂巢芋泥圈)

材料

芋頭 200g(蒸熟壓爛成泥)

澄麵粉 40g

熱水 60g

白油 40g

發粉 1/3 小匙

鹽 1/2 小匙

糖 1/2 小匙

五香粉 1/4 小匙

胡椒粉 少許

做法



芋頭切片排入盆里,大火蒸20分鐘或至軟。乘熱用叉子或放入攪拌機弄成泥狀,加入調味料攪拌均勻。



將澄麵粉加入熱水,用筷子快速攪勻成粉團,加入芋泥中,再加入白油,攪拌均勻,輕揉成一團。(手沾一點油再揉成團就不會粘手了)



將芋團做成一個圓環狀(如果太粘可抹上一些玉米粉),放進冰箱冷藏20分鐘。



燒熱一鍋油(油至少要蓋到芋圈的一半),從冰箱取出芋圈放入鍋內,中大火炸至微黃,小心翻面炸至金黃色即可取出。



炸米粉



燒熱一鍋油,丟一小把米粉進鍋里,馬上撈起即可。(米粉不需要放得太多,炸過的米粉會膨脹很多;也不需要洗或浸水,不然米粉炸不脆)

溫馨提示:

做好的芋泥環最好放在一個鋪上一片錫紙或保鮮紙的碟子上(方便待會兒拿起來)。芋泥冷藏過後比較容易取上來,至少冷藏20分鐘。

炸芋圈時,油要夠熱,拿起芋圈時要小心不要弄斷。(請放心,芋圈放進熱油鍋時不會噼里啪啦的。哈哈)炸芋圈最好用不粘鍋,芋圈炸至定型微黃後小心翻面,炸至金黃色即可用平面的濾油網將芋圈撈起。(芋泥已經是熟的,所以中大火炸至金黃色就可以撈起了。)

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