Friday, June 5, 2020

自製簡單又香滑的豆腐花!



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自製豆腐腦

用料:  

黃豆 100克 水 1000毫升 內酯2.5 - 3克

自製豆腐腦的做法:  

黃豆前一晚泡發

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放入豆漿機加1000毫升水,用果汁攪拌功能打一遍

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一遍結束再打一遍

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磨好的豆漿過濾

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使勁擠乾淨

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擠好還是1000毫升那麼多

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開始煮豆漿,邊煮邊攪拌,以防粘鍋底,開鍋轉小火再熬幾分鐘

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煮豆漿的檔口,內酯加30毫升溫水化開

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煮好的豆漿撇去浮沫,涼到85度溫度左右,倒入內酯,用勺子劃拉幾下,或者再倒入另一個碗裡,加蓋,保溫,等待20分鐘,豆腐腦就做好了。

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完成,你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口

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這次是做的滷汁豆腐腦,各種蔬菜丁,肉餡。

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滷汁調味炒熟倒入雞蛋液,勾芡,最後放一些茴香

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豆腐腦澆上滷汁,放一勺辣椒油,好吃的沒脾氣                                                    

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可以再弄碗甜豆花                                                        

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還可以做成豆腐,這就是轉化的奇蹟                                                  

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小貼士:

內酯一定不能少了,我試過100克黃豆用2克內酯,不凝固!

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