Friday, June 5, 2020

雞翅這麼煮超好吃!9種絕世美味食譜,讓你食指大動!記得收藏



【鹽煎雞翅】



用料:

雞中翅9隻、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量

做法:

1.雞中翅洗乾淨,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內腌制6小時以上

2.從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠干水分

3.平底鍋放少許油,搪勻後逐只放入雞翅,用慢火煎

4.煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘

5.另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴

6.上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味

小貼士:10g鹽是9隻雞翅的分量,自己可根據數量酌量增減。

【可樂雞翅】



用料:

雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽

做法:

1.雞翅洗乾淨,直接丟入鍋里干炒,炒干水分

2.撈出雞翅,鍋里倒油燒熱,再倒入雞翅,煎至表皮金黃。(因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈,直接放一丁點油。)

3.放2個整的干辣椒。倒可樂,差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒可樂

4.大火煮開。煮開撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)

5.火關小,一定關小,熬一熬,熬入味,最後收汁到你喜歡的程度(個人認為水收干一點兒好吃)。

小貼士:

1.雞翅是不需要改刀劃口不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。

2.按照我這個圖片用量這個口感稍甜!如果很怕太甜的話,建議減少用量,即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半,但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。

3.水收干點好吃哦~

【ps:有媽媽反映說雞翅腥。可能是對肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點原味的話,不想在雞翅上面劃刀又想入味?拿著小刀從關節那裡順著骨頭狠狠扎一刀,加姜加料酒腌制完了再來煎還有,一定要撈浮沫,浮沫腥,再都接受不了的話,煮的時候請你加點姜把.】

【麻辣香鍋雞翅】



用料:

雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

做法:

1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀

2.取部分蔥姜切碎備用

3.雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,腌制1個小時

4.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底

5.放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音

6.一面熟了後再翻面煎,等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出

7.土豆去皮切薄片

8.用鍋里剩的油小火煎土豆

9.等到土豆煎熟後同樣剷出

10.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油

11.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒

12.依個人口味放適量花椒

13.再放入雞翅膀不斷翻炒

14加入少許糖

15然後放入土豆片不斷翻炒均勻

16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。

小貼士:

1.翅膀用冷水浸泡後,血水被泡出,做好的成品味道更好

2.雞翅膀打上花刀後,入味更充分還更容易成熟(個人喜好我只打一面花刀,其實打雙面花刀更好)

3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鮮的作用

4.不放一滴油,只靠雞皮里的油,就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬(友情提示:不粘鍋更好操作,這是真滴,不怎麼粘鍋)

5.鑒定雞翅成熟的標誌:拿根筷子一下就能扎進去,肉里沒有紅色的血絲,還有就是你吃一個啊,我都是吃一個的

6.最後煸炒的時候,辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味,加入少許糖讓成品味道更好

7.如果有鐵板或是酒精鍋的話,建議媽媽們使用,簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼,香辣味道更足)

【奧爾良烤翅】



用料:

雞翅、奧爾良腌料、水

做法:

1.雞翅洗凈晾乾,雞翅比奧爾良腌料比水的比例是1000克:70:70

2.按比例調好料汁,雞翅放進去腌。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時

3.烤箱,190預熱5分鐘

4.烘烤20分鐘,拿出來翻一下,將剩餘的醬汁在雞翅上刷一遍

5.繼續烤10分鐘

6.叮!完成

【蒜香雞翅】



用料:

雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

做法:

1.材料:雞翅,蒜。(雞翅盡量選擇小的,可以縮短腌制和烹飪的時間)

2.雞翅洗凈充分瀝干水份,兩面用刀劃開

3.加薑片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種,沒有可以不加)

4.蒜切末備用

5.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的時候會油花四濺,還有可能燙到自己。)

6.不粘鍋加油燒熱轉最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會焦)

7.煎的時候,經常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅

8.撒入蒜末,並不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可

小貼士:

吃完「臭菜」後的「口氣「,其實也是有辦法去除的。喝牛奶,牛奶能與口腔中遺留的「臭菜」發生反應去掉臭味,在喝時要小口慢咽,讓牛奶在口腔中停留的時間長一點,以利於反應的發生。還可以取少許茶葉放在口內細嚼,一會兒口內的臭味就沒了。

【剁椒雞翅】



用料:

雞翅中8個、剁椒2大勺、薑末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、蔥花1小勺

做法:

1雞翅中斬成小塊,冷水入鍋焯出血沫,沖洗乾淨瀝干水份備用;

2薑末、蒜末和剁椒混合,起油鍋煸香後盛起與雞翅拌勻,調入1勺生抽;入鍋蒸15分鐘左右,出鍋撒上蔥花即可。

小貼士:

剁椒與姜、蒜一起煸炒一下,會有提味和增香的作用。除了蒸魚、蒸雞翅之外,用剁椒來蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

【紅燒雞翅】



用料:

雞翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽適量、細砂糖3-4大勺

做法:

1.雞翅表面劃口

2.焯水去血水,撈出瀝干

3.鍋內起油,加入雞翅

4.加入生抽爆炒

5.至略微焦黃

6.添水至剛沒過雞翅

7.水燒開,加入八角、細砂糖,並點一點老抽調色,轉小火,蓋鍋蓋,燜20-30分鐘

8.開鍋蓋,大火收汁即可

【粒粒香滑蒸雞翅】



用料:

雞中翅、木耳、枸杞(裝飾用)、姜、紅薯澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

做法:

1.雞翅浸泡半小時以上,中間換水

2.瀝干或擦乾水分

3.從中間剖開

4.剁小粒

5.剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上,時間越長越入味(可腌制過夜)

6.木耳泡發洗凈

7.枸杞洗凈用涼開水浸泡

8.雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉

9.木耳鋪在盤底

10.雞翅擺在上面

11.水開後放入蒸鍋,中火蒸15分鐘關火

12.撒入蔥花和枸杞即可

小貼士:

1.雞翅剁小粒更加容易入味,而且吃起來很方便。

2.花椒粉只放一點點,目的是為了去腥提香,不要吃出麻味。

3.木耳可根據自己喜歡換成香菇。

4.盡量用平盤,雞翅也盡量平鋪,更容易熟透入味。

5.如果雞翅量過大或者鋪的較厚,可將蒸製時間延長至20分鐘。

【黃金咖喱雞翅】



用料:

雞翅中、蒜粒、橄欖油、咖喱、椰漿

做法:

1.雞翅中洗凈備用

2.放入冷水中焯水去腥

3.炒鍋加熱,倒入適量橄欖油,放入蒜粒炒出香味

4.然後放入淋干水分的雞翅煸炒出油

5.再放入咖喱塊,調小火炒勻

6.加入熱水,沫過雞翅即可,中小火燜煮10—12分鐘

7.然後放入適量椰漿,煮3—5分鐘黃金咖喱雞翅的做法 步驟7

8.即可出鍋盛盤

小貼士:

1.蒜粒可用洋蔥粒代替。

2.雞翅煸炒出油後再放入咖喱粉或咖喱塊。

3.咖喱易粘鍋,調小火翻炒加熱。

4,椰漿的香味易被煮沒,出鍋前再放稍加燜煮即可。

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