Sunday, June 7, 2020

5種自製蘑菇汁,配扒吃絕對一流哦!(Mushroom Sauce)



1) 蘑菇汁



材料﹕

白菌 250g,洋蔥1隻切粒,蒜頭2粒剁蓉,白蘭地酒 2 湯匙,上湯1杯,半杯cream,1 湯匙喼汁,鹽, 黑椒粉調味

做法﹕

起鑊爆香洋蔥蒜頭,

加入白菌片, 炒到轉色,





加入上湯及喼汁, 煮至滾



加入 cream , 用慢火煮至傑身即成,

鹽, 黑椒粉調味



2)奶油蘑菇醬



材料:

蘑菇50g,洋蔥1/2顆,蒜泥3大匙,牛肉醬汁500㏄,奶油1大匙,白酒1大匙,鹽少許

做法:

1. 將洋蔥切碎、蘑菇切片備用。

2. 用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥,待炒至成金黃色後,加入蘑菇片及白酒調味。

3. 最後放入牛肉醬汁拌勻,再加入少許鹽,煮至滾開即可。

3)黑胡椒蘑菇醬



材料:

蘑菇20顆,洋蔥2顆,醬油,黑醋2大匙,黑胡椒粉,白鬍椒粉2茶匙,番茄醬4大匙,鹽巴1/2茶匙,細砂糖1大匙,蒜末少許,太白粉水1碗

做法:

1. 蘑菇切片,洋蔥切小丁備用

2. 起油鍋爆香蒜末~放入洋蔥丁炒到金黃

3. 放入蘑菇加入黑胡椒粉一起拌炒

4. 番茄醬加入步驟3再加入適量水

5. 煮滾後加入所有調味料最後起鍋前勾薄芡完成

4)洋蔥蘑菇醬



材料:

奶油1大匙,蒜頭碎1瓣,紅蔥頭碎2瓣,蘑菇丁80公克,番茄醬1大匙,高湯500cc,玉米粉1大匙,水1大匙,鹽適量,義大利香料粉5公克,干洋蔥片50公克

做法:

1. 取一深鍋,放入奶油以小火煮至融化後,放入蒜頭碎、紅蔥頭碎以小火炒出香味。

2. 將蘑菇丁放入作法1的鍋中續以小火炒軟,再加入所有調味香料炒香,加入高湯及番茄醬熬煮20分鐘。

3. 將玉米粉和水攪拌均勻,倒入作法2的鍋中勾芡,再倒入鹽調味即可。

5)土豆蘑菇醬



材料:

土豆1個(較大);洋蔥(半個);鮮蘑(6-8個);大醬(1小飯碗)油(炒一盤菜的量)

做法:

1、將鮮蘑去根,用開水焯過,見梗變軟就行了,切丁留用。

2、將土豆切丁,用開水炒過,土豆剛剛熟就可以了。

3、將洋蔥扒好,切丁留用。

4、油燒開,放少量花椒麵,放入洋蔥爆炒,之後依次放入土豆和蘑菇翻炒。

5、將大醬兌水(1:1開水)倒入鍋中。

6、大火燉,注意不要糊鍋,並適量往鍋中到開水,始終保持燉菜的湯度。

7、將土豆燉爛就可以出鍋了!

小訣竅:

依個人口味還可以在出鍋前放少量熟芝麻和孜然,味道也很不錯呢~

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