Saturday, June 6, 2020

19種上班族一定要學會的煲湯食譜!以後喝湯再也不愁了!

【排骨土豆海鮮煲湯】



用料

排骨300克;土豆2個;薑片5片;鹽10克;乾花蛤6個;枸杞1把;雞腿菇1個;蒜瓣2個

做法

排骨焯水,放入熱水,放大塊土豆,雞腿菇,枸杞,乾花蛤,生薑,大蒜,電飯鍋煲湯2小時。

吃時,加入適量鹽,味鮮,肉嫩。





【煲制花膠湯】



用料

浸發好的花膠2個;排骨2根剁好;當歸50g;枸杞一小把;鹽

做法

將浸發好的花膠瀝干,切件

排骨用適量的水燒滾

飛水過後洗凈排骨待用

將排骨薑片,蔥段、當歸放入煲中,注清水大火燒開後

再倒入枸杞關小火煲60分鐘

將切好件的花膠倒入鍋中,湯滾後再燉10分鐘,加鹽即可關火。(如果喜歡花膠黏糊的效果,可再煲時間長一點。)






【蝦皮紫菜湯】



用料

紫菜適量;蝦皮適量;蔥2根;鹽適量;香油適量

做法

直接將紫菜放在已加熱的不粘鍋,對,不加水,不加油,干煎!直到煎成墨綠色即可。

把蝦皮泡3分鐘

把蔥切小段備用

水開後把紫菜撕碎放入紫菜、蝦皮煮4分鐘,再放入蔥花、鹽香油攪拌一下即成。

美味呈現






【排骨蓮藕山藥煲湯】



用料

小排8塊;鮮藕2段;山藥一根;枸杞少量;生薑適量;砂鍋一隻

做法

冷水焯排骨,把削的姜皮撒在上面,一同煮沸去腥。

撈出排骨,砂鍋重新加水,將切好的薑片和排骨一同加入水中,大火煮沸,轉中火熬60分鐘。

鮮藕和山藥要一小時後再放入,不然熬完就找不著他們了。。。。加入後轉小火,再熬60分鐘。

最後10分鐘加枸杞。枸杞易爛且煮久發苦,每次都最後放它。






【蓮藕煲湯】



用料

湯骨1盒;蓮藕1節;生薑1塊;小蔥4-5根;花椒粒1小匙

做法

將蓮藕洗凈,注意查看藕孔洞裡是否乾淨,斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀),撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用

鍋內坐水,放入花椒粒,1/2生薑拍碎入鍋,1/2小蔥挽成蔥結下鍋,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出棒骨溫水沖凈浮沫控水備用

將湯煲一次性加足清水,放入剩餘的薑片、蔥結,加入棒骨、蓮藕,開鍋後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘,煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火,道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可






【山藥煲鴨湯】



用料

草鴨1/2隻;鐵棍山藥1/2根;生薑2片;蔥結1個;料酒1大勺;鹽適量;胡椒粉少許

做法

鴨肉洗凈斬件冷水下鍋,燒開後撇凈浮沫,加入薑片、蔥結和料酒,再次煮開轉文火煲半小時左右;

山藥洗凈去皮切滾刀塊,清水浸泡備用;當鴨肉煮至八成酥軟時投入山藥,繼續煲煮20分鐘左右,至山藥軟糯、鴨肉可用筷子戳透,撈出薑片和蔥結,調入鹽和胡椒粉熄火。






【山藥蓮藕煲骨湯】



用料

新鮮豬棒骨;山藥;蓮藕;枸杞;黃芪;當歸;西洋參片;蔥;姜;蒜;料酒;鹽

做法

豬棒骨切大塊,洗凈備用

山藥洗凈去皮,切小段;蓮藕洗凈去皮,切滾刀塊

準備適量枸杞、黃芪、當歸、西洋生片,沖水去灰備用

蔥切段,姜切片,蒜去皮備用

把棒骨放入鍋中焯水,去血水撇沫;撈出後放入盛滿熱水的砂鍋中,放入蔥姜蒜,倒入適量料酒,大鍋燒開撇沫

把準備好的枸杞、黃芪、當歸、西洋參片放入鍋中,蓋上鍋蓋一同煲煮

半小時左右後,把蓮藕山藥放入湯中,小火煮燉

放入適量鹽,再煮半小時即可

關火,盛入碗中即可食用






【蓮藕煲鴨湯】



用料

鴨子;蓮藕;蜜棗;生薑

做法

鴨子切塊,用開水撈過。蓮藕刨去皮,切段

將鴨子、藕段,加蜜棗、生薑片一起用加水用小火煲1個半小時






【廣東煲湯-鯽魚木瓜湯】



用料

鯽魚兩條;木瓜一個

做法

鯽魚兩面煎好

青木瓜一個

去籽切塊

煲一至兩個小時即可






【廣東煲湯】



用料

枸杞少許;芡實少許;乾貝10顆左右;蟲草花少許;玉米1跟;排骨250g;香菜少許;鹽少許

做法

煲湯食材先泡幾分鐘,乾貝泡15分鐘,需泡發

豬脊骨飛水,骨頭冷水一起入鍋3分鐘,再撈出放入燉鍋

食材全部放入燉鍋中,加入冷水,中途需加水記得加入開水

最後5分鐘加入鹽,再撒上香菜~

炒雞好喝~






【煲湯】



用料

脊骨;菜乾;蜜棗;薏米;姜;枸杞(可選);鹽;料酒;香醋

做法

菜乾一把

蜜棗兩人粒

薏米小半碗

菜乾浸泡半小時,展開所有葉片,清洗乾淨

蜜棗過水洗凈

薏米過水洗凈

脊骨洗凈後涼水入鍋焯水

煮至大量血沫浮起

用筷子逐個夾出骨頭,注意避開血沫

放入燒開的砂煲中

依次放入薏米、蜜棗和菜乾

放入一塊拍散的姜

加少量料酒和數滴香醋

大火煮開後,轉小火煲1.5小時,加少量鹽,加枸杞,繼續煲5分鐘關火即可






【筒子骨黃豆煲湯】




用料

黃豆50克;姜2片;鹽10克;醋1勺;筒子骨1斤;食物油2滴;橄欖油2滴

做法

準備前續工作。食材準備,第一步,需要把黃豆用清潔水浸泡3小時。第二步,清洗好筒子骨。第三步,清洗姜塊等,配好佐料,把黃豆、筒子骨、姜塊、佐料一起放入紫砂鍋裡面煲制。

根據份量,放入水要求完全浸泡食材,調好時間,靜靜地等待美食出鍋咯!






【老雞煲湯】



用料

老雞1隻;干香菇8朵;枸杞若干;紅棗8個;鹽適量

做法

老雞1隻

干香菇紅棗泡好,雞砍好腌米酒,姜,鹽。

腌好的雞肉放沙鍋開小火慢慢焗一會,中途要開蓋翻一翻怕沾鍋,焗到香味出來雞肉的顏色變了就可放水中火煲了,干香菇紅棗一起放進去煲。

水開,湯的香味也出來了,改小火熬上一會,快好時再把枸杞放下去。

完成。






【白蘿蔔煲鴨架湯】



用料

烤鴨架子一副;白蘿蔔半根;枸杞;蔥;鹽;白酒

做法

鴨架上的肉剔出來備用;鴨架切大塊;白蘿蔔切塊狀

湯鍋中放少許鴨油燒熱,加薑片蔥段煸香,加入兩勺白酒

加入鴨架稍炒,加入高湯或清水六碗,大火煮滾

保持湯大滾五分鐘(湯色變白),轉小火燉1小時

加入白蘿蔔續煮15分鐘至蘿蔔熟軟

撒入枸杞略煮,加鹽調味,起鍋灑蔥花即可






【冬瓜煲水鴨湯】



用料

水鴨;冬瓜;薏米;扁豆;紅棗;姜;水

做法

水鴨飛水

冬瓜、薏米、扁豆、紅棗、姜、水放入砂鍋,大火十五分鐘煮滾,加入水鴨

轉小火,燉兩個小時即可,最後加少許鹽調味






【海參蟲草玉米湯】



用料

姜2片;鹽適量;海參;棗4枚;筒骨;玉米1根;胡蘿蔔半根;蟲草

做法

筒骨焯水,(冷水下鍋)用冷水洗凈血沫

除海參以外的所有材料放到鍋里,妞兒喜歡原滋原味所以不放鹽,覺得味道淡喝之前記得放鹽,

電飯鍋有調到煲湯慢慢煲著,沒有就調到煮粥,煲3-4小時,出鍋前半小時放海參,妞兒用的即食海參,方便好用






【蓮藕煲豬骨–粵式老火湯】



用料

蓮藕2節;豬骨(筒骨)1斤半;姜1塊;無花果2個;綠豆1把;水2升;干章魚(小)5個

做法

材料:干章魚,蓮藕,無花果,綠豆,姜。

骨頭汆水後洗乾淨備用。

蓮藕去皮切滾刀,干章魚泡水洗乾淨泥沙。全部材料洗乾淨,放入湯煲里,大火燒開,中火煲1個半小時,加鹽調味。






【排骨煲土豆湯】



用料

排骨,土豆適量;鹽,姜,蔥,枸杞適量

做法

土豆削皮洗乾淨切段

排骨洗乾淨焯水

然後把土豆,排骨,枸杞,薑片一起放入鍋中加適量水,我用的是高壓鍋

煲25分鐘就可以,開蓋加入蔥,鹽,適量加點雞精,很美味的湯哦






【廣式老火靚湯-豬肚煲雞】



用料

豬肚一隻;雞一隻或半隻;黨參50克;枸杞15克;雞心棗30克;胡椒5到10克;鹽適量;水適量

做法

先把材料準備好,紅棗紋黨參從冰箱取出,先用水泡一會。

一定要買新鮮的豬肚!豬肚用流動的水沖搓凈表面粘液,翻出裡面,繼續沖洗。豬肚裡面較髒,但也不難洗,煲出來香噴噴。

用生粉完全搓一遍,搓完之後沖水;接著用食鹽完全搓一遍,沖洗乾淨;再用生抽和白醋各完全搓一遍,沖洗乾淨。起鍋燒水,

水微開,把洗凈的豬肚放進去煮開,熄火撈出,放進冷水中,用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉,再用流動水沖洗乾淨即可。

這會你再拿近聞聞,幾十聞不到腥臭味了^_^

洗凈的豬肚切條備用;

雞洗凈,斬塊,入冷水鍋中燒開,去掉血水,撈出備用;

紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷凈泥沙,沖洗乾淨,切短備用;紅棗枸杞洗凈備用。(枸杞可在出鍋前五分鐘加進去)

胡椒粒洗凈,放在砧板上,用菜刀拍碎(我用了5克胡椒拍碎,目的為了更容易出味。如果不拍碎,量要加倍加倍!!!)

將所有材料放進砂鍋,加適量水(水量一次加夠,中途不要加水,一定要加就加開水,砂鍋忌忽冷忽熱!)大火燒開,轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。

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