Friday, June 5, 2020

教你17道雞蛋羹做法,比豆腐還要鮮嫩,喜歡收起來哈,太香了



嫩滑水蒸蛋雞蛋羹



用料

雞蛋4個;溫水與雞蛋量一樣多;鹽少許

做法

雞蛋和水準備好,我這裡用得比例是1:1

用一個大碗把雞蛋打散、加入少量鹽,再加入準備好的溫水。

鍋里放入水再注入清水,水沸騰以後放入準備蒸的雞蛋,碗上面蓋上保鮮膜,用牙籤插幾個小洞。

鍋中蒸雞蛋的水的量要與雞蛋在碗中的量齊平。

水要保持在開而不沸的狀態,這樣蒸出來的蛋糕才夠嫩。

這個是之前蒸的雞蛋,水量是雞蛋的2倍,水多一些蛋就越嫩,但是雞蛋的味道就淡了,所以我這次水和雞蛋的量是1:1,喜歡吃嫩的可以把水量加到2倍。

快手微波雞蛋羹



用料

雞蛋一隻;溫水注意一定是溫水;小蔥;味極鮮醬油

做法

雞蛋打入碗內,倒入溫水,跟雞蛋的比例大約是1:1

用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻

切小蔥,蔥花撒入碗內

入微波爐叮

叮好之後,倒入適量味極鮮醬油,就可以開吃啦~

文蛤蒸蛋



用料

蛤蜊;雞蛋;鹽;萬字醬油;姜

做法

提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上,並在水裡放入適量香油,讓其吐盡泥沙,用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨

水中放入薑片和蛤蜊燒開,將蛤蜊煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先後不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了

將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中,煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用

雞蛋打散,加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻,雞蛋:蛤蜊水=1:1。蛤蜊本身有鹹味,煮出的湯也有鹹味,蛋液里一般不用再加鹽,當然口味重的也可以放少量的鹽,吃的時候可以澆點萬字醬油,味道會更不錯

將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中

過篩能去掉單葉泡沫和雜質,讓蛋羹蒸出來更細膩(沒有篩子這步可省去)

蒸碗上放在方太蒸箱中,蒸5分鐘左右即可

寶寶蒸蛋、雞蛋羹



用料

雞蛋1個;溫水

做法

雞蛋打散、放入1.5倍蛋殼的溫水(用半個雞蛋殼舀3次溫水)

攪拌均勻後過篩2次

一定要保證蛋液是溫的、如果是涼的、就把盛有蛋液的碗放在溫熱的水裡坐一會

鍋里水燒開後轉中小火

這是我家的煤氣灶

最裡層的火第二層的火

第二層的火只有一點點就好

似有似無的感覺

哈哈(紅色代表火)

蛋液蓋保鮮膜戳孔

放入蒸鍋蒸8分鐘、燜5分鐘

銀魚雞蛋羹



用料

銀魚適量;雞蛋二個;鹽適量;溫水適量;蔥少許

做法

干銀魚泡發好~

小蔥切碎.

雞蛋打入碗里.

用打蛋器打散~

加入1.5倍的溫水.少許鹽.

攪打均勻....

雞蛋液過篩..

蓋上蓋子或一個盤子..

水開後放入蒸鍋.

很多人喜歡蓋保鮮膜.

我不喜歡....!

小火蒸7分鐘左右..

放入銀魚..

再蒸3分鐘...

關火後燜二分鐘.

開蓋後撒蔥花.

#嬰兒輔食# 蒸蛋

用料

雞蛋1隻;水(各種蔬菜汁、果汁、牛奶都行)1.5倍;鹽(一歲以上寶寶可以加鹽)適量

做法

雞蛋加入一點點鹽和1.5倍的水打散過濾

倒入帶蓋耐高溫的碗中(沒蓋的蓋個盤子或保鮮膜都行,耐高溫保鮮膜上面用牙籤扎幾個小孔)

鍋里加水燒開,把碗放裡面小火蒸8分鐘左右

出鍋淋點核桃油或香油

肉餅蒸蛋(三人份)



用料

豬肉300克;雞蛋3個;料酒1小勺;老抽1小匙;雞精3g;鹽2克

做法

肉(三肥七瘦)剁碎,(ps:我的肉買錯了…你們記得一定要買三肥七瘦喲~),加入料酒、鹽、老抽、雞精拌勻。

放一包備用~

把肉鋪在有邊沿的盤底,把肉用勺子鋪平~

將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分裝兩隻碗~將蛋清用筷子攪拌均勻,大致攪10下左右就好~

將蛋清均勻的淋在肉糜上,把蛋黃放在最上面。

放入蒸箱,選擇蒸肉模式,100℃蒸18分鐘。(ps:沒有蒸箱就用鍋~一樣噠~)

時間到~


好啦~

切小蔥撒上面裝飾用~

拌飯還是挺好吃的~

就是賣相不是很好~

豪華家宴海參蒸蛋(含泡發過程)



用料

鹽適量;海參一隻;雞蛋兩隻;蔥少許;蒜少許

做法

首先要把海參浸泡,

把海參切片

雞蛋打入碗內

倒入1:1或1:1.5的水攪勻,混合後的蛋液過濾2遍以上(一般我過到泡沫很少為止)

再倒入蒜粒和海參攪拌均勻

把蛋蓋保鮮膜,牙籤戳幾個孔。放鍋裡面隔水蒸10-15分鐘。

蒸製過程,將海參切片,蛋液表層略微凝固後放入海參,繼續蒸2-3分鐘,直至完全凝固(一共需要15分鐘左右)

出鍋後撒少許香蔥粒,生抽和香油調味即可

哆咪輔食之香橙蒸蛋



用料

橙子1個;蛋黃1個;;

做法

食材準備

切開橙子頂部,用勺子分離橙肉和橙皮

分離的橙肉擠壓出橙汁

雞蛋分離取蛋黃

將橙汁過濾到蛋黃液中攪勻,然後在過濾到橙皮中

蓋上蓋子蒸十分鐘就可以出鍋給寶寶吃啦

日式茶碗蒸



用料

雞蛋4個;水少許;紫菜少許;香菇2個;鹽少量;蝦子4個;料酒2小勺;蟹棒1根

做法

雞蛋加入水、紫菜和鹽,用打蛋器輕輕攪勻

香菇洗凈切片

蝦子去掉頭和殼,挑出蝦線,用料酒和鹽腌制5分鐘

選兩個手掌大小的茶杯,把一隻蝦子放入茶杯底部

倒入蛋液至八分滿

蓋上保鮮膜,放入裝了水的鍋中中火蒸八分鐘

拿出茶杯,鋪入蝦子、香菇和切半的蟹棒,再放入鍋中繼續蒸五分鐘

出鍋後撒少許蔥花

南瓜蒸蛋



用料

南瓜;雞蛋;涼開水;糖

做法

南瓜兩個洗凈擦乾,在南瓜1/3處切開備用

用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)

蒸鍋里燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)

在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

雞蛋羹



用料

雞蛋2個;涼開水約100ml;香油1/4小勺;生抽1/4小勺

做法

準備一個乾淨的碗,把雞蛋打入

蛋液打散,加入涼開水,一邊加,一邊拌勻,充分攪勻

用漏網過濾掉氣泡,使蛋液更細膩

蓋上一層保鮮膜

放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可

出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油,也可再淋些生抽調味

銀魚蒸蛋



用料

雞蛋四個;銀魚一把;鹽;蔥花;油;胡椒粉

做法

雞蛋打到碗里,銀魚用鹽和胡椒粉腌上

雞蛋攪勻,放鹽,蔥花,油,還有一部分銀魚,加一碗溫水,繼續用筷子攪勻

蒸到蛋液邊緣凝固的時候,把留下的小銀魚擺在上面,繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固,開鍋蓋的時候中間隆起,如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸

文蛤蒸蛋



用料

文蛤200g;雞蛋3個;鹽適量;香油半勺;小蔥少許

做法

文蛤先用開水燙一下,文蛤張開後撈出,張一個撈一個

雞蛋在大碗里打散,加鹽,溫水拌勻,加上張嘴的文蛤,大火蒸20分鐘左右

蒸好的雞蛋倒上香油,撒上香蔥

超快手微波爐3分鐘蝦皮雞蛋羹



用料

雞蛋2個;蔥花一把;香油幾滴;生抽一小勺;蝦皮一小把

做法

準備一個可以入微波爐的小碗,刷一層油,這樣吃完雞蛋羹光溜溜洗碗soeasy!!

另外找一個乾淨的碗敲入倆雞蛋

加一撮鹽攪散成雞蛋液

加入1倍---1.5倍不燙手的溫水,喜歡吃嫩一點就加1.5倍水,喜歡吃硬一點就加1倍水,必須是燒開自然冷卻的溫水,不燙手的溫度。然後攪拌均勻。

想要表面順滑記得過濾2次,嫌麻煩的可以忽略哈~

蓋上蓋子放入微波爐,高火2分鐘後

每個人的微波爐功率不一樣,請根據你的雞蛋分量調節時間和火力,基本上第一次只要表面稍微凝固能撒上一層蝦皮就ok了,第二次只要晃動沒有液體就ok了!

撒一把蝦米繼續高火1分鐘。出鍋撒一把蔥花,幾滴香油,一小勺生抽

雞蛋糕蒸雞蛋糕蒸雞蛋羹



用料

雞蛋1個(約50克)我用的是53克的(去皮);水100克;鹽1/8小勺(按個人口味,可更少);油一小勺,;蔥花任意;醬油一小勺

做法

我用的雞蛋去皮為53克,加100克的涼開水(溫水更佳,我兒子調奶器45度水,我常用)

這個是土雞蛋偶爾發現的,一開始以為是鴨蛋呢,蛋黃用牙籤都不易破

雞蛋打散,放油

放鹽

蔥花

放上蔥花

套上保鮮膜(如介意保鮮膜,也可以蓋上一個盤子)

隔水蒸,鍋冒熱氣再放雞蛋糕

8分鐘就好了淋上醬油

很嫩,表面一點氣泡,一點孔都沒有

介意保鮮膜的小夥伴可以上面蓋上盤子

蟹棒蒸蛋



用料

雞蛋;蟹棒;蔥花

做法

蒸水蛋

蒸到一半熟的時候,把蟹棒撕碎,撒在上面,在繼續蒸到全熟,撒上蔥花就可以

鮮蝦蒸蛋羹



用料

雞蛋;鮮蝦;香蔥;蒸魚豉油;香油

做法

將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線

雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨

在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗

最後把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了

蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了

如果掌握不好可用牙籤插一下,判斷裡面的蛋液是不是已經熟了)

中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

蒸好後取出一定要趁熱加調料

加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了。

No comments:

Post a Comment