Wednesday, May 6, 2020

擁有軟Q外皮,爆漿椰糖內餡的傳統風味糕點【Ondeh-Ondeh】,絕對是你家大人小孩的最愛!





擁有軟Q外皮,爆漿椰糖內餡的傳統風味糕點【Ondeh-Ondeh】,絕對是你家大人小孩的最愛!



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南瓜椰糖粒 (Pumpkin Ondeh Ondeh)

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材料:

南瓜泥 100克,糯米粉 150克,澄麵粉 1湯匙,油 1/2 湯匙,清水 100克 或 適量

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餡料: 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克

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表層: 白椰絲 100克、鹽少許

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做法 :

1)白椰絲+鹽拌均勻後,大火蒸軟備用。

2)椰糖切碎備用。

3)將糯米粉及澄麵粉混合,過篩備用。

4)把糯米粉+澄麵粉加入南瓜泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。

如果麵糰有軟了,就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵於南瓜泥的水分有不同。

5)把粉團搓成一粒粒小圓球,然後包上餡料,封口搓圓。

6)取一小鍋,放入適量水,煮滾。

7)把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透,撈起。

8)放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。

9)把南瓜粒放入白椰絲的盤中,沾上均勻的椰絲即可享用。

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紫薯椰糖粒 ( Ondeh Ondeh )



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材料:

紫色番薯泥 100克,糯米粉 150克,澄麵粉 1湯匙,油 1/2 湯匙,清水 100克 或 更多

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餡料: 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克

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表層: 白椰絲 100克、鹽少許

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做法 :

1)白椰絲+鹽拌均勻後,大火蒸軟備用。

2)椰糖切碎備用。

3)將糯米粉及澄麵粉混合,過篩備用。

4)把糯米粉+澄麵粉加入紫薯泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。

如果麵糰有軟了,就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵與番薯泥的水分有不同。

5)把粉團搓成一粒粒小圓球,然後包上餡料,封口搓圓。

6)取一小鍋,放入適量水,煮滾。

7)把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透,撈起。

8)放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。

9)把紫薯粒放入白椰絲的盤中,沾上均勻的椰絲即可享用。

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香蘭 Ondeh-ondeh







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材料:糯米粉 100克,pandan 汁 60克,細砂糖 1/2 湯匙,油 1/2 湯匙

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餡料 : 椰糖 ( gula melaka ) 1/2 個 (或適量) 切碎

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外層粘面: 新鮮嫩椰絲 200克、鹽 (少許)

** 把椰絲加入鹽後預先蒸軟 **

** 準備一個碗,加入少許的過濾水和適量的冰塊備用 **



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做法 :

1)把糯米粉加入pandan汁、細砂糖混合,加入油搓成光滑的粉團。

2)把粉團搓成一粒粒小圓球,然後包上椰糖餡料,封口搓圓。

3)取一個鍋,放入適量水,煮滾。

4)把圓粒放進煮滾的水中,中火煮至粉團浮上水面即是熟透,撈起。

5)放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。(這樣可以增加彈性,會比較Q)

6)把一粒粒的燙熟的椰糖粒放入白椰絲的盤中,沾上均勻的椰絲即可享用。

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橙薯 Ondeh-Ondeh





原來這橙薯做出來的 Ondeh-Ondeh 顏色是那麼的耀眼,很漂亮。看了不經讓人想多吃幾粒。 再加上用冰水泡過的Ondeh-Ondeh,口感更是QQ的。





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材料:

糯米粉 220g,橙薯泥 160g,溫水 適量(視橙薯泥的濕度),椰糖 半粒(切碎或切塊)

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粘料:

干椰絲 70g,鹽 少許,班蘭葉 2片

**準備一個大碗加入冰塊和清水備用



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做法:

1。先把椰絲加入班蘭葉和少許鹽拌勻,蒸5分鐘即可。 備用。

2。把橙薯泥和糯米粉混合,加入溫水搓成麵糰(水要慢慢的加入)

3。分割橙薯小麵糰,每粒大約12g搓圓。(用濕布蓋著不要吹到風,不然很容易干)

4。把小麵糰搓圓,壓扁放入椰糖碎,再次搓成小圓球。

5。鍋里加入水,煮至滾後,把包好的ondeh ondeh 放下去。

6。等到ondeh ondeh 浮起後就是熟了即可撈起。

7。這時把Ondeh-ondeh浸入事先準備好的冰塊冷水裡。

8。Ondeh ondeh 撈起後,沾上椰絲即可。

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小小提醒:浸過冰水的圓粒,口感比較Q。







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番薯椰糖糯米球 Sweet potato ondeh-ondeh



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材料(可做14粒):

糯米粉 90g,番薯泥 90g,水 50g,糖 1茶匙,椰糖 50g,椰絲 50g,鹽 1/6茶匙,冰水 1大碗

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做法:

1. 椰絲和鹽拌勻後蒸熟備用。

2. 椰糖切碎備用。

3. 把糯米粉、蕃薯泥和糖混合,然後分兩次加入水,揉成麵糰。

4. 把麵糰搓成條狀,再切成每個約20g的塊狀。

5. 把切割後的麵糰在手心搓圓,然後壓扁成大約0.5cm厚的片狀,放入半茶匙的椰糖碎,包起來再稍微搓圓。

6. 燒開一鍋水,放入搓好的番薯糯米球,煮到糯米球浮起之後撈起,放進裝有冰水的大碗里稍微浸泡。

7. 拿出糯米球,放在裝有椰絲的碗里讓糯米球表面沾滿椰絲後上桌。

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小貼士:把煮好的糯米球放入冰水中,可以增加糯米球的Q度。

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