Saturday, May 30, 2020

香蘭加椰醬(PANDAN KAYA)-南洋椰奶蛋醬



香蘭加椰醬(PANDAN KAYA)-南洋椰奶蛋醬

加椰醬(或加央醬,馬來語: kaya)是星馬一帶非常普遍的抹醬,常用來塗麵包和咸梳打餅。



香蘭加椰醬(Pandan Kaya)

分量: 約 550 克

材料:

280 毫升 濃椰奶

1 1/2 湯匙 香蘭汁

250 克 細砂糖

5 個 蛋 (A級)

焦糖材料:

30 克 砂糖

1 茶匙 熱水

做法:

1 把椰奶,香蘭汁和細砂糖混合,攪拌至糖溶化。



2 輕輕把蛋打散後,加入拌勻。



3 用濾網把椰奶蛋漿過濾。



4 把1/3大鍋水煮開後,轉至中火,用燉煮方式煮椰奶蛋漿,不停攪拌。(溫馨提示:裝有椰奶蛋漿鋼鍋底不要碰到下面的熱水。)



5過了5分鐘後,椰奶蛋漿開始變濃了,轉至中小火,繼續煮多3分鐘



6 再過3分鐘後,椰奶蛋漿已經濃稠了。



7轉至小火,蓋上鍋蓋(綁上一塊布),繼續燉煮1小時 (間中不要開蓋)。



8 燉煮1小時後,加椰醬煮好了。



9 煮焦糖:小火把砂糖加熱至糖開始溶化,加入熱水,繼續煮成焦糖(不要過度攪拌)。



10 把焦糖加入煮好的加椰醬拌勻。



11 繼續用攪拌器攪拌至加椰醬順滑。



12 把加椰醬裝入干淨的玻璃瓶,完全冷卻後,放入冰箱冷藏保鮮。(溫馨提示:食用時,用干淨的湯匙取出所需的分量後馬上放回冰箱冷藏,建議在1個月內吃完。)



煮加椰醬要注意的幾個事項 (個人學煮加椰醬失敗的經驗分享):

1 開始時可用中火,加椰醬一開始變濃,就要馬上轉至中小火,不然就可能會比較難順滑。

2 燉煮1小時前,不要煮到太濃稠 (煮到像視頻裡的濃稠度就好了)。

3 煮到剛好的濃稠度後,馬上轉至小火

4 鍋蓋最好綁上一塊布 (避免倒汗水滴入加椰醬)。

5 燉煮1小時期間不要打開鍋蓋,因為水份會流失,加椰醬會比較干,就難順滑了。

6 雞蛋和椰漿的比例也重要,我這個食譜的雞蛋和椰漿的比例是:1個Size A蛋對56毫升椰漿 (通常加椰醬的食譜是1個Size A蛋對50 毫升椰漿)。如果椰漿分量較少,加椰醬也會比較不順滑。

7 加椰醬煮好後用人工攪拌器攪拌至順滑 (像視頻裡示範一樣)。

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