Friday, May 15, 2020

有著麵包口感的紅糖饅頭(一次發酵)的做法



前一陣回媽媽家住了一段時間,沒有烤箱又想玩麵糰,正好有自家養的雞下的土雞蛋,家裡又有紅糖,於是混在一起做了饅頭,糖和水都是大約放的,沒想到成品口感特別好,媽媽說像是吃麵包,回來試了兩次,把配比記錄下來,現在天氣熱了,烤的固然好吃,但是蒸出來的不熱氣,更適合現在的季節

這次用廚師機揉面,解放了雙手,一次發酵簡單又快,一個多小時就能吃到美味的健康饅頭,不加紅糖也可以,直接做成白饅頭也很美味,再懶點不想整形直接做刀切饅頭吧!

之前有小夥伴問沒有廚師機沒有麵包機怎麼辦?你說怎麼辦,買唄,這還用問嗎?不想買的就用手揉吧,當做是鍛鍊減肥了,手揉的請參考小白兔香腸饅頭!




用料  :



紅糖 60克

熱水 100克-105克

耐高糖酵母 3克

普通麵粉 300克

雞蛋 一個(帶殼60克)




有著麵包口感的紅糖饅頭(一次發酵)的做法  :



準備食材,紅糖用熱水化開放溫,然後加進酵母靜置三分鐘,雞蛋和水一共155克

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所有食材放入廚師機一檔混合成團後開三擋揉面10分鐘,廚師機不同揉面時間也不同,可以看情況延長時間,揉好的麵糰光滑細膩

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把揉好的麵糰取出均分八份,每份64克左右,

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揉面墊鋪一層麵粉,取一個小麵糰揉四十次左右,不嫌麻煩的可以多揉一會兒,成品更光滑鬆軟有嚼勁,其餘的蓋保鮮膜或濕布,以防風乾,每一次都要沾到乾粉,揉好的表面細膩光滑,捏緊收口揉成橢圓形,均勻的滾上一層薄粉,這樣發酵完蒸好就會很圓,依次全部做好

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鍋里放入適量的水,儘量多一點,把饅頭胚依次擺入蒸屜,留好發酵的空隙,蓋鍋蓋發酵至2倍大左右,不要發過了,裡面氣孔會很大,但不影響吃的,具體時間根據溫度來定,現在的溫度我發了半小時左右,冬季可以大火加熱一分鐘,然後關火發酵

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發好的饅頭不用取出,直接開大火蒸15分鐘,上汽後轉中火,關火悶兩三分鐘取出,如果做成大饅頭需要增加蒸的時間,這一步就能看出來發酵好變圓了,

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時間到,好吃的紅糖饅頭來啦,掰開咬一口,真的很美味喲!

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做刀切饅頭要切的長一點,因為切面是不長大的,看下面的成品對比一下就知道了

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偷懶也可以做成刀切饅頭

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不加糖做成白饅頭也很好吃

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