Saturday, May 30, 2020

被央視「曝光」的海鴨蛋,蛋黃油又是什麼做的?看完真相長知識了



前段時間央視"曝光"了超市裡售賣的海鴨蛋,這種海鴨蛋我們用筷子一戳,蛋黃油就流滋滋往出流。大家都知道,越好吃的鴨蛋流出來的蛋黃油就越多,而且吃起來也越香。那麼為什麼海鴨蛋會有這麼多油呢呢?今天咱們就來了解一下真相,看完真的長知識。



鴨蛋有豐富的蛋白質和脂肪,在整個鴨蛋中,脂肪占了大概16%左右,這些脂肪只有很少一部分在蛋白中,大多數都是在蛋黃中。因此對蛋黃來說,具有31%的脂肪含量。



既然蛋黃中的脂肪含量如此高,為什麼看不到一點點的油呢?因為在為我們日常食用的蛋黃中處理脂肪以外,還有豐富的蛋白質。蛋白質可不只是一種人體所需的營養物質,它也是一種高明的乳化劑。它可以把蛋黃中的脂肪分散成很多個小油滴,如此我們吃的時候也不會看見很多油。而且鹽和蛋白質是死對頭,鹽會降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉澱出來,這也是很多化學家所謂的"鹽析"現象。而乳化劑中的蛋白質被鹽析了以後,那些原來分散的小油滴就又形成大油液了。如此,鹹鴨蛋被煮熟以後,用筷子一戳開,油就冒出來了。



當然海鴨蛋不是我們平時所吃的鴨蛋,它們是由生活在富饒廣西北海地區的海鴨子孵化出來的,它們從來不吃人工飼料,都是食用潮落以後滯留下來的小魚,小蝦等海洋生物。眾所周知,海洋生物體內含有的蛋白質含量特別高,而如果海鴨子經常食用這些的話,孵化出來的海鴨蛋蛋白質含量也會非常豐富。



海鴨蛋也因為獨特的口味而受到了很多人的喜歡。在炎熱的夏天,我們都到天氣的影響或多或少都會沒有食慾,這個時候很多人就會選擇用海鴨蛋來配稀飯。在我國,鹹鴨蛋配稀飯可謂是人間美味了,很多山珍海味也不及它。



普通的鹹鴨蛋和海鴨蛋的營養價值簡直無法比較,海鴨蛋富含的卵磷脂含量是牛奶的50倍左右,是雞蛋的6倍,而且含有的蛋白質和胺基酸含量也特別高。除此之外,海鴨蛋還含有很多長對人體有益的元素,可以延緩人體的衰老,提高人體的抗老能力。



不過海鴨蛋固然好吃,人們在獲取的時候也要得之有道。如果我們想一直享受這種舌尖上的美味,就要對海鴨蛋生存的那片海洋,紅樹林加以保護。這樣我們既可以實現保護生態環境的目標,也可以品種到鮮美的海鴨蛋,可謂是一舉兩得的好事情。



今天小編就分享到這裡了,一戳流油的海鴨蛋你愛了嗎?如果你有興趣的話,也可以品嘗一下,保證讓你念念不忘。

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