Friday, May 8, 2020

鲜肉包子



原料

猪绞肉(肥痩3:7): 500克, 料酒: 8克, 水: 25克, 葱(切碎): 6支, 姜泥: 1茶匙, 生抽: 15克, 盐: 4克, 糖: 6克, 蚝油: 8克, 玉米粉: 3克, 油: 15克, 中筋面粉: 600克, 水: 350克, 酵母粉: 6克, 盐: 1/4茶匙

步骤

1肉加水25克顺向搅拌,至看不见水,被肉吸入

2除了油以外,所有调味料倒进去搅拌均匀
3倒入25克油搅拌均匀之后,放置30分钟使肉入味
4面粉、酵母、盐放搅拌盆


5加入350克水搅拌,揉成光滑不粘手的面团即可
6盖上保鲜膜醒发
7待变成2倍大即可,将空气揉掉

8切成约20等份,醒10分钟
9面团捍成中间厚周围薄的面皮
10包入馅料,沿着面皮边缘捏皱褶,直至收口捏紧

11包好后醒20分钟

12下面铺上烤盘纸以防止粘连
13水开后大火蒸十分钟

14时间到后熄火,闷5分钟再开盖
15趁热享用

小技巧

1.肉馅不宜太瘦,以免太干 2.每个品牌面粉吸水量不同,可以自己斟酌水量 3.肉馅里亦可以加入韭菜或其他蔬菜 4.姜必须磨成泥,不可以用切的,口感不佳

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