Friday, May 8, 2020

超惹味的干煸四季豆煮法



原料

四季豆: , 芽菜(推荐宜宾芽菜): , 肉: 一片, 盐: 适量, 糖: 少许, 花椒粉: 少许, 生抽: 一勺, 老抽: 少许, 料酒: 一勺, 生粉: 少许

步骤

1四季豆摘去两端洗净,从中间掰成两段
2将锅烧热不要加油,下四季豆中火干煸至四季豆略焦,完全没有水分,盛出
3将肉切成肉末,加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、盐、少量生粉,搅拌均匀,腌5分钟

4锅中加入少量油,下肉末煸炒至变色飘香,加等量芽菜翻炒均匀,盛出
5锅中加入炒菜用量一倍的油烧热,下干煸过的四季豆,炸至四季豆表面明显起皱,颜色发黄略焦,按个人口味加盐
6倒入肉末芽菜,加少许糖和花椒粉提鲜,翻炒均匀,出锅

小技巧

  1. 四季豆掰成两段更易熟 2. 第二步不加油干煸四季豆可以除去清洗带来的水分,保证炸的时候不会有油溅出 3. 肉末可以提升芽菜四季豆的芳香和口感,但注意肉末不要炒过头,过头肉会变老 4. 这道菜的特色的咸香,所以盐不可加的太少,否则没有味道

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