Thursday, May 28, 2020

自製豆腐腦,零失敗,不用石膏粉也行,簡單易學,嫩滑爽口超好吃-



豆腐腦是一道美味小吃,常與豆腐花、豆花混用,根據每個地區的口味不同,豆腐腦的味道也是不盡相同的,北方的偏鹹,南方的偏甜。今天小編就教大家怎樣在家自製豆腐腦,方法其實也挺簡單,每個人都能學會,自己做的乾淨衛生,吃著放心,下面就跟著小編一起來瞭解一下豆腐腦的做法吧。



豆腐花想自己動手做, 唔想吃含有石膏粉的豆腐花的話, 從亞洲電視的『開心大發現』節目, 看到這個自家做豆腐花的方法。

把豆漿變成豆腐花, 必須凝固劑的。 傳統製作豆腐花的凝固劑, 就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽滷。

這新發現, 就是用鹽滷嗎?非也。 用鹽滷已很久, 怎算新呢?

小小秘技, 就是用魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來, 帶淺黃色的膠質, 主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。 用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

材料:

無糖豆漿 1公升

魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙



白糖(可不加, 或因個人口味增減) 3湯匙

做法:

把豆漿倒進深鍋中, 用中小火加熱, 並加入糖。 糖溶解後, 自己可試味。 建議加2湯匙糖後, 再逐少加入糖,直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出, 不用煮至沸騰。 就轉小火。

轉小火後, 隨即一邊用大勺搞拌豆漿, 一邊把魚膠粉分批灑下。 要不停拌勻, 直至把魚膠粉完全溶解。

用細篩過濾豆漿, 倒進容器中。 蓋好, 放入雪櫃(冰箱)冷藏 3至 4小時。 豆漿凝固後, 即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!

用模型冷藏的豆腐花, 倒出來

提示:

可改用甜豆漿, 就不用加糖煮。

也可選用豆奶

另外:

傳統用石膏粉做豆腐花, 所需的豆漿一定要純, 如果有雜質, 豆漿就很難凝固。 除了因為豆漿不純,還有,其中豆奶含量太低(即水份太多), 也很難凝固。 現在用魚膠粉做凝固劑, 就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶, 也不怕。 因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。

由於用魚膠粉, 所以一定要冷藏後, 豆漿才凝固。 魚膠粉一加熱, 就會溶解。 變回液體。 即是說,用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。 如要吃熱騰騰的豆腐花, 就要用傳統方法吧。

比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。 傳統的豆腐花卻較軟綿, 容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性, 不容易爛開。



用 2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑, 質感卻較傳統的豆腐花堅韌。



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