Saturday, May 16, 2020

跟老廚師學做蒜蓉醬,原來我少放了這種食材,難怪味道差遠了



春天是流感高發的季節,體質不好的人在這個季節很容易感冒,除了通過鍛煉來增強體質,還可以通過飲食來調理。春天多吃一些大蒜可以殺菌消炎,還能預防感冒。大蒜作為一種配料,每天做菜都要使用到,是家裡常備的食材。在我家,一年四季都要用大蒜做蒜蓉醬,平時做蒸菜或者拌麵條的時候,加上一大勺蒜蓉醬,別提有多香了。我一次做好幾罐,可以連續吃上一周,吃完再接著做,家人都很喜歡吃蒜蓉醬,而且特別愛吃我做的蒸菜,比如蒸蒜蓉茄子、蒸蒜蓉粉絲蝦,或者蒸蒜蓉金針菇,這幾道菜都要用到自製蒜蓉醬,家人說我做的菜可以跟飯店做的媲美了,全是蒜蓉醬的功勞啊。









蒜蓉醬的做法雖說簡單,但是要做得好吃是有竅門的。以前我和先生出門吃飯特別喜歡點蒜蓉粉絲蒸扇貝,表面的蒜蓉醬都是被我一個人吃掉的,太好吃了,可是回家總是做不出飯店的口感,原因就出在蒜蓉醬上。很偶然的是,鄰居的姐夫是酒店的廚師,現在已經退居二線了,那天正好遇上他,於是請教了他蒜蓉醬的做法,原來我在製作的時候少放了一種食材,難怪味道跟飯店做的相比差遠了。除了食材的問題,操作上也是有小技巧的。下面我就給大家分享秘制蒜蓉醬的配方以及做法,並告訴大家製作過程中需要注意的一些小細節,請仔細閱讀我的文章吧!










【秘制蒜蓉醬】

【食材】:大蒜250克,小米椒50克,洋蔥50克,蔥白10克,八角2個,桂皮1小段,香葉1片,鹽適量,玉米油適量。

【做法】:

1,首先準備好所有需要的食材,大蒜頭掰成小瓣,小米椒用水洗凈后晾乾,或者用廚房紙巾擦乾水分。










2,接著來準備配料,洋蔥洗凈后切片,香蔥取蔥白部分,去根后洗凈,切成小段,八角、桂皮、香葉準備好,全部裝入盤子里備用。









3,切除大蒜的頭部,放入攪拌機里,高速攪打40秒,大蒜皮輕鬆剝好,去除蒜皮,繼續用攪拌機攪打成蒜蓉,將攪碎的蒜蓉按3:2分成兩份,因為要分兩次加入。









4,將小米椒去蒂。










5,然後放入攪拌機里高速攪打10秒,打碎后倒入碗里備用。









6,鍋里倒入適量玉米油,加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉,小火加熱。洋蔥起到提香的作用,不可省略哦,否則風味大打折扣,洋蔥就是我前面提到的少放了的食材。









7,待材料炸出香味,顏色變黃時,先把八角、桂皮和香葉撈出,再撈出炸乾的蔥白和洋蔥。









8,待油溫降至3成熱時倒入更大份的蒜蓉,開小火炸香。









9,待蒜蓉炸成金黃色后關火,油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉,利用餘溫翻炒均勻。










10,接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻。









11,最後加入適量鹽,炒勻后盛入碗里,徹底涼透后密封好,室溫保存或者冷藏保存。










12,美味的秘制蒜蓉醬就做好了,誘人不?









小貼士:

1,蒜和油的比例是1:1.5,油比蒜要多一些。

2,熬制蒜蓉醬的時候,中途要不停地用攪動,這樣受熱才均勻。

這樣一款簡單易學、色香味俱全的秘制蒜蓉醬的做法你學會了嗎?

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