Monday, May 11, 2020

這才是紅糖發糕的正宗做法,不和面不揉面,蓬鬆香甜,還不塌陷!





簡易版廣式馬拉糕,方便快捷,不上火,紅糖發糕是用紅糖製作的一道糕點。紅糖營養豐富,釋放熱量快,營養吸率高,除含蔗糖以外,還含有少量的鐵、鈣、胡蘿蔔素等物質。這才是紅糖發糕的正宗做法,不和面不揉面,蓬鬆香甜,還不塌陷,口感好極了,喜歡的朋友快來試試吧

用料

牛奶 100克

麵粉 125克

雞蛋 2個

紅糖 55克

無鋁泡打粉 1克

耐高糖酵母 3克

無鹽黃油 40克

清水(開酵母泡打粉) 15克

紅糖發糕(馬拉糕)的做法

準備好各種材料



牛奶雞蛋攪拌均勻,篩入麵粉,用蛋清攪拌均勻至無顆粒狀。



15克清水開3克耐高糖酵母和1克泡打粉,靜止5分鐘,觀察一下酵母活性,將酵母水倒進麵粉糊中攪拌均勻,放一旁待用。



40克黃油微波爐中火2分鐘加熱溶化,55克太古紅糖粉用料理機打成粉末狀,和黃油混合,攪拌均勻後,用冷水坐底快速將紅糖糊降溫。



降溫後的紅糖糊倒進麵粉糊攪拌均勻



6寸活底圓模,底部墊油紙,旁邊抹少許玉米油防粘



烤箱35度發酵30分鐘



發酵好後冷水上鍋蒸,水開轉中大火蒸30分鐘出鍋,蒸好直打開蓋,拿出來放架子上。



蒸好待稍溫時脫模切塊,模具邊如比較粘,用刮刀繞一圈即可。



側面組織



經過發酵半小時,糕體彈性很不錯



小貼士

此方糖量較低,喜甜自行加量麵粉糊比平時做蛋糕的蛋糕糊稍難攪拌均勻,所以麵粉必須過篩。紅糖一定要打成粉末,混入黃油中很快攪拌均勻。如用6寸活底模具,蒸的時間至少30分鐘,出鍋後完全不會塌。發酵時間不用超過30分鐘,冷水上鍋蒸的過程,糕體也會升高。

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