Friday, May 8, 2020

廣式腊味蘿蔔糕



原料

白蘿蔔: 3斤(處理前)挑水分多的, 粘米粉: 半斤, 臘肉: 若干, 臘腸: 若干, 瑤柱: 若干, 干蝦米(小的): 若干, 鴨(腿)皮: 少量, 片糖: 半塊, 冬菇: 若干, 油鴨(油臘鴨肉): 可不要, 鹽: , 食用油:


步驟

1用水泡蝦米備用。切臘腸,臘肉,冬菇成粒,瑤柱弄碎。篩粉備用。刨去蘿蔔皮削蘿蔔成條片狀。
2把鴨皮剪開備用如圖所示
3炒腊味先放鴨皮爆香再放臘腸,臘肉冬菇瑤柱蝦米,邊炒邊放炒炒放放。炒出油後備用

4把片糖切開備用,把蘿蔔入鍋,放入片糖,少量胡椒粉少量鹽均衡撒開拌勻。蓋上鍋蓋。大概十多分鐘後煮到出水顏色變了泛黃即可。


5把腊味放入蘿蔔中攪拌均勻。關火,把篩好的粉分三次放進蘿蔔中進行攪拌,同一方向攪拌。(一般情況下蘿蔔水分預計多不用加水,但是你覺得太稠可以放一點點水,別放太多)


6準備一個模子塗上油。蘿蔔糕放進去攤平不用壓得太實,最後用手沾一點水把它鋪平
7最後放進鍋里蒸1-1.5小時就完成啦~如果用鍋子隔水燒蒸的那種建議用濕的布放在旁邊保留蒸氣。


8最後香煎出來的蘿蔔糕~

小技巧

1蘿蔔一定要挑選水分足的 2刨蘿蔔的時候可留下頭那一步不切,抓著就可以刨了~ 3腊味的分量應該喜多不喜少吧

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