Saturday, May 16, 2020

炒米粉要根根分明不粘連,許多人都不知道這一步,做好了連吃兩盤



朋友說,他們北方的早餐大多時候都是豆漿油條燒餅和豆腐腦,而南方的早餐選擇和口味則頗為豐富,南方的早餐有各式包點、蛋糕、生滾粥、腸粉等等,每回來到南方,最期待的就是這裡每一天的早餐了。早餐的豐富多樣性,並不一定要在外面早餐店裡才能吃到,自己在家做,根據家人口味,每天的早餐也能很豐富多樣。

自打孩子開學后,我這80后的媽媽也開始為孩子琢磨起各種早餐搭配了,而說到孩子最喜歡的,最近在家長群里也有許多家長跟著我做的,莫過於這一盤--炒米粉了。米粉,是南方獨有的一種米質細粉,與北方的麵條不同,米粉是經過大米製作的,可以用作煮湯粉,或者炒米粉,食材搭配很豐富,外面小吃店一份炒米粉動輒要8元-10元一份,用的油也不一定是放心油,自己也可以動手在家做,只要掌握好了炒米粉的關鍵步驟,自己做的味道和材料比外面小吃店裡的更豐富,性價比更高,營養衛生還省錢。







【雞蛋火腿炒米粉】

食材:干米粉2塊,雞蛋2個,包菜半個,火腿腸2根,生抽、蚝油、清水各一勺,油適量,鹽少許。

做法:1.干米粉先放入溫水中泡發泡軟,許多人用熱水煮米粉,其實用溫水更適合,熱水煮米粉容易把米粉煮熟,米粉原本就是半熟品,只需要提前浸泡軟即可。






2.孩子的早餐要有蔬菜、雞蛋和肉搭配均衡,所以炒米粉的時候,我一般會放上這幾樣,包菜切成細絲,火腿腸切條備用,雞蛋2個攪散拌勻。






3.浸泡軟的米粉倒入瀝籃里,瀝干一下水分,然後加入一勺食用油,用筷子快速的把米粉和食用油拌勻,使每一根米粉都均勻的沾上少許油份,這樣炒好的米粉不會粘連在一起。






4.炒鍋加熱,倒入底油和雞蛋液,先把雞蛋滑鍋炒熟然後盛出備用。





5.重新加熱炒鍋,倒入底油和包菜絲、火腿絲翻炒,把包菜絲炒至斷生。





6.加入炒熟的雞蛋。





7、加一勺生抽,先讓雞蛋蔬菜提前入味上色。





8.最後就可以把泡發后的米粉倒入鍋中,大火翻炒均勻。





9.最後加1勺蚝油和少許鹽調味,用筷子翻拌均勻即可。





炒好的米粉絲絲分明,不會粘連成一大塊,爽口好吃極了。每回做這樣的炒米粉,我都要做一大鍋,否則還真不夠家人吃的。炒一鍋米粉再配上一杯豆漿或者一碗粥,這樣的早餐不用在外面吃,自己在家就能做。






小貼士:

米粉吸水性好,切不可浸泡時間過久,能用筷子挑散開就可以沖一遍冷水,然後放入瀝籃里瀝干水分了。

炒米粉最好用筷子翻炒,用鍋鏟翻炒容易把米粉炒碎,筷子能挑散米粉,根根分明。

雞蛋、火腿和蔬菜的搭配可以根據個人口味,換成肉絲、豆芽、胡蘿蔔絲等都很美味。適量的生抽能給米粉增色,蚝油能提鮮。

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