Saturday, May 16, 2020

超級簡單的豆腐做法,外酥里嫩,入味又下飯,比釀肉的還香


超級簡單的豆腐做法,外酥里嫩,入味又下飯,比釀肉的還香



我家經常用豆腐來做菜,尤其是老媽,三兩天就要買一回。老媽很會做釀豆腐,豆腐在她手裡,隨意烹調都能保持完整,她經手釀的豆腐能塞下很多的餡料又不會撐破,這些技巧是日積月累的經驗所致。所以,釀豆腐也是我們家常吃的一道菜。再有一道就是豆腐酸菜燉粉條,也是老媽的拿手菜,所用的酸菜,和東北酸菜完全不同,東北酸菜多數用大白菜腌制,而我們這裡的酸菜是用芥菜腌制的,顏色更深,口感酸爽脆口。



昨天我去菜場買菜,順便又帶了一袋豆腐回家,本想讓老媽做豆腐酸菜燉粉條,老媽說:家裡的粉條吃完了,沒來得及告訴我,我就回到家了。燉粉條吃不成,老媽就隨意將豆腐煎了煎,用家裡現成的醬料調成料汁,燜了一盤蔥汁豆腐,不成想這道隨意而做的豆腐,口感外酥里嫩很入味。家人都說很好吃,做了整整一大盤,一餐就吃光了。

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嘗過了這道菜,老媽提議說:以後別總是饞釀豆腐或燉粉條了,這個做法也不錯,關鍵還簡單,煎一煎、燜一燜就完成,做好的豆腐保持完整,色澤焦黃,就是拿來招待客人,也不失禮,大氣又健康。喜歡吃肉的朋友,還可以加點肉糜或煎好的五花肉一起燜豆腐。又或者拌點辣椒醬與煎好的豆腐一起煮,吃法百變,前提是將豆腐塊煎好,剩下的怎麼煮完全可以自由發揮。





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【食材】豆腐1塊,小蔥2根、照燒汁1湯匙、蚝油1湯匙、香菇小醬1湯匙、澱粉1湯匙、清水適量、油適量、鹽2克

做法

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備好食材,這個香菇小醬是原味的,假若您喜歡辣的,可以換成辣椒醬試試

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豆腐浸泡一會兒撈起,瀝干水后切成麻將牌大小,一厘米左右的厚片

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燒熱鍋,倒入和平時炒菜時多一半的食用油,油溫升高時,將豆腐整齊碼在鍋內,中火煎一會,此時不要翻動豆腐,端起鍋輕輕晃動一下,豆腐能在鍋中順利移動時,再翻面,兩面煎成焦黃色,記得全程用中小火煎豆腐,火大了容易煎糊

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鍋里煎豆腐的同時,將醬汁調好,倒入半碗清水,倒入照燒汁、蚝油、鹽、香菇醬、澱粉、攪拌均勻

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將蔥頭部分放入鍋中,再淋入調好的醬汁,輕輕翻動拌勻,遮上鍋蓋燜煮片刻

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大火收汁后,撒下蔥花,鏟起即可

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食尚小貼士:

豆腐本身是高蛋白質的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設備的場所選購,買回家后,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前取出並在4小時內製作,以保持新鮮。

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