Friday, May 8, 2020

蜜汁叉燒包



原料

五花肉: 1000g, 麵粉: 800g, 開口叉燒包膨鬆劑: 3g, 叉燒醬: 100g, 水: 380克左右, 白糖: 100g, 輔料: 用量, 蜂蜜: 50g, 生抽: 20g, 老抽: 10g, 薑末: 20g, 蒜末: 2湯匙, 鹽: 適量, 洋蔥: 小半個, 香蔥: 4棵, 薑片: 3片, 酵母: 5g

步驟


1具體食材表請看這個: 叉燒肉食材:五花肉1000克,叉燒醬100克,蜂蜜50克,老抽10克(1湯匙),生抽20克,薑末20克,蒜末2湯匙,鹽適量 叉燒汁食材:洋蔥小半個,香蔥4棵,薑片3片,食用油適量,香油1湯匙,生抽2湯匙,老抽1湯匙,蚝油1湯匙,白糖2湯匙 包子皮食材:麵粉800克,開口叉燒包膨鬆劑3克,白糖100克,酵母5克,水或者牛奶380克-400克左右(具體看麵粉吸水程度)包子皮軟硬適中,不能太軟,太軟包子會趴鍋 五花肉洗凈切厚片,倒入叉燒醬100克,蜂蜜50克,老抽10克(1湯匙),生抽20克,薑末20克,蒜末2湯匙,鹽適量,拌均勻。蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制半天。
2腌制好的肉平鋪在烤網上。烤肉記得鋪錫紙。烤箱提前預熱210度,上下管。烤30分鐘左右兩面變色微焦就可以。
3烤好的肉切成肉丁備用。
4接下來製做叉燒汁,炒鍋適量食用油,香油,下入洋蔥,薑片,香蔥小火爆出香味

5注入2碗清水。2湯匙生抽,1湯匙老抽,1湯匙蚝油,適量白糖。還有腌制用的醬汁。煮開後小火熬幾分鐘。把洋蔥香蔥薑片撈出不用。

6兩湯匙水澱粉勾芡一下。(水澱粉的量看情況而定,讓醬汁濃稠就可以)
7熬好的醬汁倒進叉燒肉丁里。拌均勻。晾涼
8和面做包子皮,800克麵粉加入100克白糖,酵母提前用溫水化開倒入麵粉里。再慢慢把溫水或者牛奶注入麵粉中。筷子攪成絮狀。再揉成光滑的麵糰。蓋上濕布,發酵至2倍大。

9麵糰發酵好之後,繼續揉一會兒排出裡面空氣,再揪成每個35克左右的小麵糰。壓扁,擀成中間厚旁邊薄的面片,舀入叉燒餡。根據自己的方式提著包起來。
10包子胚放入蒸鍋。溫水繼續發酵15分鐘左右。開火上汽後蒸10分鐘左右。

小技巧

開口叉燒包膨鬆劑,用量少效果快開花效果好,

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