Saturday, May 16, 2020

早餐各種美味包子的做法,比外面好吃多了,早餐再也不用愁



誰能拒絕一顆顆熱氣騰騰的美味包子呢?特別是那種麵皮白嫩柔軟,咬一口油水汪汪,香而不膩的,光是想想口水就流出了。今天小編要教你4款包子做法,愛吃包子的趕緊學起來吧。



1、醬肉包子





主料

麵粉300克豬前腿肉350克

輔料

甜麵醬2大勺老抽1小勺蚝油1小勺香蔥幾根八角1顆植物油適量料酒1小勺薑末1小撮

做法:







1.新鮮的豬前腿肉洗凈切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫;煮好的肉撈出,用溫水沖洗乾淨,去皮,切成1厘米見方的小塊兒;







2.鍋中放油燒熱,下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下;香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎,和薑末一起下入鍋中翻炒出香味;加入甜麵醬和老抽翻炒均勻;







3. 開水加入到鍋中沒過肉丁,加入八角;大火燒開後轉小火燉40分鐘,至肉軟爛;







4.燉好的肉丁收汁盛出備用;燉肉的時候我們來和面,取香雪雪花粉300克放入盆中;180克溫水(不要超過40度)加入3克酵母溶化,把酵母水倒入麵粉中,攪拌成大片的面片;







5.把面揉成光滑的麵糰,做到盆光面光手光,蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大;取出發酵好的麵糰,排氣,揉光滑,搓成長條,分成12個劑子;







6. 在劑子上撒點麵粉,按扁,擀成中間厚四周薄的麵皮;放上醬好的肉丁;







7.包成包子,放到蒸鍋里,蓋上鍋蓋,靜置20分鐘,進行第二次發酵;20分鐘后開火,先大火至水開,上氣後轉中小火15分鐘,關火,5分鐘后打開鍋蓋取出即可。

小貼士:

1、北方冬天有暖氣,發麵時可把面盆放在暖氣旁邊,面很快就發好了;2、發好的麵糰一定要反覆揉到光滑,蒸出的包子才漂亮;3、關火后先不要打開鍋蓋,等5分鐘后再打開,以免包子突然遇冷回縮。

2、牛肉胡蘿蔔餡包子







主料

中筋麵粉500克乾酵母3克溫水260毫升牛肉300克胡蘿蔔2根料酒2勺白糖1茶匙生抽2勺花椒粉1茶匙精鹽適量蔥末40克薑末20克植物油2勺香油2勺

做法:







1. 先來和面,麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌,揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。

2. 發麵的時候來調餡,牛肉絞碎加入姜蔥末,調入料酒,白糖,花椒粉,生抽,適量鹽,香油用筷子朝一個方向攪上勁兒。

3. 倒入2勺植物油,最後放入刨好的胡蘿蔔絲,放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味,沒時間可免。

4. 最後放入刨好的胡蘿蔔絲,放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味,沒時間可免。








5. 面發到2倍大,扒開有蜂窩眼兒。

6. 移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的劑子,大小隨意。

7. 擀成邊兒薄中間厚的包子皮。

8. 放上餡料








9. 右手依次捏出包子褶,褶盡量捏的大小一致。

10. 最後一個褶與第一個接合。

11. 用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下,一個包子就捏好了。

12.全部包好擺在籠屜上,冷水上鍋先不要開火,進行二發20分鐘。20分鐘后再開大火蒸15至20分鐘,時間根據包子大小而定。







13. 蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋,發的不錯呢。

14. 包子上桌了。








15. 開動,是不是很喜歡。

小貼士:

1、要想肉餡更香,提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒,可以發麵的時候餡也調出來。

2、包子皮要做的蓬鬆,面兩發一定要發到位醒到位。

3、包子要冷水上鍋蒸。

4、包子蒸好后要燜3至5分鐘再開蓋,讓包子充分受氣適應溫度這樣避免包子回縮。

3、創意彩虹包子







主料

南瓜紫薯麵粉肉餡

輔料

牛奶酵母綠茶粉

做法:








1. 原料圖

2. 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水,晾涼備用

3. 牛奶熱溫,融化酵母。分成四份

4. 牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份







5. 南瓜,紫薯分別加麵粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團,綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵

6. 肉餡按照調餃子餡的方式調味

7. 發酵兩倍大的四種麵糰,分別揉回原樣排氣。

8. 分別擀成薄片按照喜歡的搭配壘起來。








9. 捲成筒滾幾下。

10. 切片。

11. 取一片擀成圓餅,包入肉餡。

12. 做成包子。








13. 不做包子的話,裡麵包入麵糰,就是饅頭了。剩下的邊角碎料,我做了蝴蝶,花等。

14. 南瓜比較黏,所以麵糰太多了。就做了南瓜饅頭。剩下的還做了刀切饅頭很漂亮!

15. 做好的包子送入溫暖處發酵。

16. 蒸20-25分鐘即可。








17.完成品

4、奶黃包







主料

麵糰用麵粉300g快速乾酵母/糖2g/少許溫水150g左右奶黃餡兒用雞蛋2個(每個帶殼約50克)牛奶50g白糖50g黃油50g麵粉50g

做法:








1. 乾酵母先用少量溫開水化開放入麵粉中,然後用剩下的溫開水和成稍硬的光滑麵糰。然後放在溫暖處等待發酵至兩倍大。

2. 等待發酵的時間開始做奶黃餡兒。首先把黃油隔熱水融化成液體。

3. 雞蛋打散加入牛奶和白糖用蛋抽打勻。

4. 加入放涼的黃油液。








5. 加入麵粉攪打至無乾粉顆粒。

6. 鍋里燒開水加入奶黃液隔水蒸。

7. 每蒸三分鐘用刮刀或鏟子翻拌一下。直至無水分即可。

8. 這是蒸好的奶黃餡兒。








9. 麵糰發酵至兩倍大時會有明顯的蜂窩狀。

10. 案板上撒上乾麵粉。取出發酵好的面揉成光滑無毛孔的麵糰

11. 揉好的麵糰搓成圓柱形分成大小相等的劑子。劑子大小根據你要包的包子大小而定。

12. 把小劑子都按扁。








13. 用擀麵杖擀開成厚度適當的面片兒。

14. 取一個面片包上餡

15. 捏緊滾圓收口在下,全部包好放入蒸籠等到再次發酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣后蒸十五分鐘關火燜五分鐘即可。








16. 成品可以用黃金白玉來形容嗎哈哈!

小貼士:

奶黃餡我用50克牛奶做出來的稍干,喜歡濕一點的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之內!剩下的溫水也不一定全部放入!根據麵粉的吸水性適量增減。溫開水的溫度不宜超過40度,以免酵母失活。

No comments:

Post a Comment