Friday, May 15, 2020

教你怎麼做滷味好吃到不像話,簡單好做,當下酒菜更是沒話說



獨家滷水配料一

鹵料:香葉,桂皮,大料,草果,羅漢果





主料:

豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。

步驟(圖解):

肉買回來后都先過水一邊,再洗凈。








準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。







將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。








另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。

鹵料因材料的不同時間是有區別的,這麼多年掌握的規律:

豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完后--關火,再將這些鹵料放入滷水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會不好吃了。







出鍋!








豬肚的時間控制非常重要,超過時間豬肚不脆,就不好吃了。




















鴨心只要鹵10分鐘就好了。







雞翅尖鹵15分鐘之內就行了。













再上一道菜,滷水燜蘿蔔。

步驟(圖解):

取蘿蔔一條,斜刀切大塊放入鍋中。







加入剛才鹵料后的滷水,加少許白糖味道更好。

大火燒開轉文火大約20來分鐘,直至用筷子很容易杵通。







成了,出鍋!







獨家滷水配料二








材料:

八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家鹵一袋、白糖、鹽、油;







步驟(圖解):

冷鍋中倒入適量的油,放入糖;








不斷翻炒,直到糖融化;














白糖會慢慢的凝結在一起;







變成暗紅色的泡泡,關火。














顏色越來越紅,變成紅色的珠子;







關火,加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;







放入自家鹵調料和老薑;







將炒好的料放入燙過,加入水,大火煮開;







放入排骨,大火煮開,轉中火燉煮40分鐘,關火。然後再滷水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。







有了這些配方,小夥伴以後就可以在家開心吃滷味啦~

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