Saturday, May 30, 2020

8 款【黑糖糕點】談談的黑糖香氣,超好的口感,吃起來甘甜味美,香而不膩,簡單好吃!



8 款【黑糖糕點】談談的黑糖香氣,超好的口感,吃起來甘甜味美,香而不膩,真好吃!

【黑糖戚風蛋糕】 - 低甜度無泡打粉配方

有著淡淡的黑糖香氣和戚風蛋糕體所呈現的彈性、鬆軟!一不注意,整顆蛋糕一下子就被搶食完畢了!



預備食材:

黑糖蛋黃糊材料

蛋黃 4顆

植物油 30g

水 45g

黑糖 45g

低筋麵粉 70g

蛋白霜材料

冷藏蛋白 4個

黑糖 10g

檸檬汁 5cc

步驟:

60 分鐘



將水和黑糖加熱,將黑糖融化,就是黑糖液,放涼備用。



將蛋黃和植物油用打蛋器攪拌均勻後,再加入黑糖液攪拌均勻。



再倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速)。



也可以將蛋黃麵糊用篩子過篩,以防沒有攪拌均勻。



蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁和過篩的黑糖(黑糖分兩次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。



舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的黑糖蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。



將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),輕敲幾下,將空氣敲打出來,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)



放入已經預熱到180度c的烤箱中,烘烤約30分鐘從烤箱中取出(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)。



出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。



完全放涼後,蛋糕會略縮是正常現象,可以準備脫模了。



密封、冷藏後享用,美味加倍喔!

食譜來源 : https://cookpad.com/tw/食譜/2084609-黑糖戚風蛋糕-低甜度無泡打粉配方

【香Q黑糖糕】

寶貝喜歡吃黑糖糕,媽咪趁有空檔時動手做了又香又Q的黑糖糕給寶貝吃,質地鬆軟香Q不膩,真是好滋味,利用電鍋快速做、超簡單,美味物超所值啊~



預備食材:

預備食材

中筋麵粉 130g

太白粉 50g

泡打粉 8g

黑糖蜜 100g

溫水 200c.c

食用油 適量(模具塗抹用)

熟白芝麻 適量

步驟:



溫水加入黑糖蜜中攪拌均勻。



中筋麵粉、太白粉、泡打粉過篩,加入至步驟1中攪拌均勻呈無顆粒狀的麵糊。(同一方向拌勻,避免產生過多氣泡)



模具均勻塗抹上一層食用油(適量)。



步驟2麵糊倒入步驟3模具中,輕摔數下後靜置20分鐘。



電鍋中放入低鐵架,電鍋外鍋加入2米杯水量後放入步驟4,蓋上鍋蓋按下開關。



(電鍋鍋蓋插入1根筷子,避免水氣滴落在麵糊中)



電鍋開關跳起後趁熱撒上熟白芝麻,取出置涼。



冷卻後脫模(正面)。



冷卻後脫模(反面)。





食用前再分切即可。

食譜來源 : https://cookpad.com/tw/食譜/2062440-香q黑糖糕

【黑糖發糕】



預備食材:

預備食材

低筋粉 200g

黑糖 150g

泡打粉 6g

水 210g

步驟:

45 分鐘

黑糖加入水煮至糖溶,待涼備用

低筋粉、泡打粉過篩

加入糖水拌勻至沒有粉粒

把麵糊倒入已掃油的模中9分滿

大火蒸18-20分鐘即成

食譜來源 : https://cookpad.com/tw/食譜/2085487-黑糖發糕

【黑糖發糕】



預備食材:

預備食材

低筋麵粉 115g

無鋁泡打粉 3g

水 135ml

黑糖 80g

步驟:

30 分鐘



1. 水煮滾, 加入黑糖, 攪拌至黑糖融化成為黑糖水 **黑糖一定要加入水中融化才會有黑糖色

2. 將黑糖水與低筋麵粉/泡打粉拌 勻, 調成粉漿

3. 粉漿倒入模具約9分滿, 用電鍋 或爐火(中火)蒸15-18分鐘, 或至蒸 熟即可 ** 大同電鍋外鍋水份約 2/3杯

食譜來源 : https://cookpad.com/tw/食譜/2064757-黑糖發糕

【黑糖香蕉蛋糕】

只要簡單幾個步驟,將材料一一攪拌均勻,輕輕鬆鬆就完成了美味可口的香蕉蛋糕,可以當下午茶點心,拿來搭配咖啡或是熱茶都很棒喔!



預備食材:

低筋麵粉300g

黑糖200g

雞蛋4顆

牛奶120g

泡打粉,小蘇打粉各5g

沙拉油200g

香蕉2根

杏仁碎少許

步驟:

60 分鐘



將黑糖和雞蛋攪拌均勻至黑糖溶化



香蕉切片放入步驟1,接著將香蕉搗成泥狀



然後慢慢倒入過篩的低筋麵粉,泡打粉及小蘇打粉攪拌均勻



接著加入牛奶攪拌均勻



最後加入沙拉油攪拌均勻



倒入模型後拿起輕敲幾下,再灑上杏仁碎即可進烤箱烘烤,170度烤約40~45分



香噴噴的香蕉蛋糕烤好之後脫模,然後放在架上冷卻,切片即可以享用囉~

食譜來源 : https://cookpad.com/tw/食譜/2076680-黑糖香蕉蛋糕

【黑糖海綿蛋糕】

從櫃子拿了日本買回來的黑糖, 看看所需的材料都有, 所以就決定是它了。 蛋糕放置烤箱等待的同時, 整個廚房瀰漫著黑糖香啊…這個配方做出來的蛋糕很鬆軟..



預備食材:

材料(18×18cm方型模具)

蛋黃 3個

蜂蜜 20g

沙拉油 20g

煉乳 10g

牛奶 20g

蛋白 3個

黑糖 130g

低筋麵粉 80g

步驟:

40 分鐘



將依序混合均勻備用。



取另個乾淨的盆,將蛋白打發時,同時將黑糖一點一點放進去打發,直到蛋白糊變光滑黏稠。



將步驟1分兩次倒進步驟2用刮刀輕輕拌勻。



麵粉過篩放置麵糊裡輕輕拌到沒粉粒,但別拌過頭喔,不然烤出來不會蓬鬆。



麵糊倒進模具裡(如果不是矽膠模,模具裡要放烘焙紙,烘焙好再撕開)。



事先預熱烤箱,然後放進烤箱烤160℃25分鐘,放涼取出就可以了。

食譜來源 : https://cookpad.com/tw/食譜/2089558-肉桂打噴嚏黑糖海綿蛋糕

【南瓜松子黑糖糕】《烤箱版》

這一陣子家人紛紛前往沖繩遊玩。大家都知道我在玩烘焙 於是,家裡多出了好多包《沖繩黑糖》 《沖繩黑糖》的味道真得很香吃起來甘甜味美,充滿療癒的妙用 ...



預報食材:

製作《蜂蜜黑糖露》

沖繩黑糖 180g

蜂王荔枝蜂蜜 50g

冷水 110g

準備食材:

中筋麵粉 180g

在來米粉 50g

糯米粉 50g

無鋁泡打粉 10g

雞蛋 四顆(約200g)

南瓜泥 120g

鮮奶油 70g

蜂蜜黑糖露 全部

松子 50g

步驟:



製作《蜂蜜黑糖露》: 沖繩黑糖: 180g蜂王荔枝蜂蜜: 50g冷水: 110g 將《沖繩黑糖》、《蜂蜜》、《水》 一起倒進鍋中放瓦斯爐上用小火邊煮邊攪拌 煮至黑糖完全溶解即可熄火,放涼備用。



買回來的松子是生的 過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時 放進預熱好 160 度的烤箱中 烘烤十分鐘即可,放涼備用。



準備食材:

中筋麵粉: 180g在來米粉: 50g糯米粉: 50g 無鋁泡打粉: 10g雞蛋: 四顆(約200g)南瓜泥: 120g鮮奶油: 70g 蜂蜜黑糖露: 全部松子: 50g 將所有食材量秤好,備用。



《中筋麵粉》《在來米粉》《糯米粉》《無鋁泡打粉》 所有粉類全部混合均勻,過篩放進工作鋼盆中 要確實將所有粉類拌勻才不會影響口感將《蜂蜜黑糖露》倒進粉類中拌勻 再依序加入《南瓜泥》、《雞蛋》、《鮮奶油》 全部攪拌均勻成無粉粒濃稠狀態 封上保鮮膜靜置30分鐘醒麵。



《松子》加進醒好的麵糊裡攪拌均勻 再把麵糊倒進已鋪好烘焙紙的深烤盤中 把深烤盤放在另一個更大的深烤盤中



在大的烤盤中倒進半個烤盤高度的熱開水 然後馬上送進已事先預熱好的烤箱中進行蒸烤。 ※麵糊尚未完成醒麵的時間即可開始預熱烤箱。 讓醒好的麵糊拌入松子後能馬上送進烤箱以免松子沉底。



烤箱設定:

第一階段: 上火: 200度 下火: 180度 烤盤放置: 下層 烘焙時間: 10分鐘

第二階段: 上火: 180度 下火: 150度烤盤放置: 下層 烘焙時間: 25分鐘※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

出爐的《黑糖糕》連同烤盤置於鐵架上放涼後再連同烘焙紙一起移出烤盤 可在表層刷上一層薄薄的《蜂蜜水》



滿室的黑糖香氣讓人覺得好療癒 這個《南瓜松子黑糖糕》口感很 q 彈 濃濃的黑糖味夾雜著蜂蜜的香甜 完全掩蓋掉微弱的南瓜味道松子獨特的口感 則讓每一口咬下去都覺得是份驚喜 首作的《南瓜松子黑糖糕》非常成功唷!!

【黑糖糕】

無蛋無油的QQ黑糖糕ฅ(๑•̀ω•́๑)ฅ和市售的口感差不多喔



預備食材:

黑糖漿

黑糖 250g

砂糖 30g

清水 150g

粉類

中筋麵粉 150g

蓬萊米粉 150g

地瓜粉(樹薯粉) 150g

酵母粉 8g(約2茶匙再多一些些)

小蘇打 1/4茶匙(增色用可省略)

其他

無鋁泡打粉 8g(約2茶匙)

水 300g

裝飾

炒過的白芝麻 適量

步驟:

80 分鐘



將黑糖漿材料燒滾後轉小火再多煮1~2分鐘,關火冷卻備用。



將粉類混合均勻,倒入冷卻的黑糖漿、水(300g留一些溶解泡打粉用)拌勻,靜置30分鐘左右。



30分鐘後,粉漿與溶解的泡打粉水拌勻,倒入薄擦一層油的容器中(總共兩份),蒸20~25分鐘,或者大同電鍋1杯半的水蒸,放進去蒸的時候容器要輕敲桌面,讓大的氣泡跑掉。



蒸好後悶3~5分鐘,撒上炒香的白芝麻。



放涼會更q也比較好切。(圖為熱熱的切比較醜...封面補圖為冷卻後才切的照片)

食譜來源 : https://cookpad.com/tw/食譜/2088602-黑糖糕

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