Friday, May 29, 2020

蒸包子的8個技巧,包子又大又軟還不塌,香到流口水!




包子、饅頭都是大眾早餐的標配

好吃的包子鬆軟香甜

皮薄餡兒大還多汁

今天小年要教你自己在家

就能蒸出香噴噴的美味包子!



蒸 包 子 技 巧

蒸出鬆軟美味的包子,從和面擀皮開始就有很多小學問,小妮今天手把手把乾貨一步步教給你,接下來要認真看哦~



材 料 中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹。



2. 酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉面,一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的麵糰。



麵糰一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和面。



3. 麵糰發酵。將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。



這時候繼續把發酵的麵糰拿出來,在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。



4. 擀麵皮。案板撒麵粉,把麵糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。



因為麵皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡,擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。



5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。



6.重要的醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。



7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。



8. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~



餡 料 調 制

鮮肉包

好吃的包子,餡料的調製也是十分重要的!



餡 料 豬肉末350g、蔥薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、澱粉2小勺、醬油2小勺、清水適量

做 法

1. 將蔥薑末等所有調料放入豬肉末中,攪拌均勻;



2.將清水分三次加入肉餡,每次加水後都朝一個方向大力攪拌,水分吸收後再加下一次;注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦,這樣做出的肉餡才能黏糯成團,好吃彈牙。



3. 然後包好按照之前教的方法去蒸,就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。



奶 黃 包



材 料 雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麵粉40g、黃油40g

做 法

1.雞蛋打入盤中,放入100克糖,用打蛋器攪拌,直到糖全部融化。



2. 加入牛奶,繼續攪拌,將蛋液過篩。過完篩後加入麵粉,快速攪拌避免出現很多小疙瘩。





3. 全部攪拌勻後加入黃油,再次攪拌勻。



4. 上鍋蒸二十分鐘,前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次,後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。





5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可,直接包裹成圓圓的形狀,上鍋蒸熟後,奶黃餡兒的甜蜜,咬一口甜到心裡~



花 樣 包 法

閉 口 型

包入適量餡料後,右手捏住麵皮依次捏出包子褶,收口時捏緊,收口處往上提一下即可。沒有過多的講究,新手入門級包法。



開 口 型

捏到收口處連接開始起褶的地方,最後用手指捏住旋轉出褶子邊和一個圓圓的凹陷,就是開口型的了。具體手法可以重溫一下上面蒸包子技巧的動圖哦~



夾 饃

包子也可以做成夾饃嘛,麵糰中間對摺一下,拿吸油紙隔開避免粘在一起,上鍋蒸好後,想夾點什麼小菜都可以隨你發揮啦。



夾饃里夾上培根、雞蛋、生菜、芝士、番茄片,微波爐叮一下就是一款熱乎乎的中式三明治~



看完有沒有很想自己動手試試呀,

你平時喜歡吃什麼餡兒的呢?

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