Wednesday, May 6, 2020

素食譜~酥炸篇【6款香脆美味素食】





【素食~酥脆的炸素雲吞 】





炸素雲吞

材料:

市售雲吞皮

豆乾 (弄爛)

燕麥 少許

馬蹄、紅蘿蔔 (攪碎)

芹菜 (切碎)

高麗菜 (切碎)

調味料:

麻油、胡椒粉、鹽、玉米粉、香菇粉

(調味各少許或適量即可)



[ 做法 ]

1) 蘿蔔、馬蹄攪碎。再把豆乾弄爛。一起攪拌。

2)再加入燕麥和其它菜料混合。加入適量的調味料和玉米粉,混合均勻。

3)舉起一片雲吞皮,用湯匙舀起適量的餡料放在雲吞皮上,捏起包好封口。

4)鍋子加了油燒熱後,把雲吞放入炸至金黃色即可撈起把油濾干待享用。





家裡寶貝很愛這道炸雲吞點上美乃芝一起吃。。



【素食-酥炸秋葵】



秋葵是個好東西,夏季盛產的時候,買一把回來,做這個酥炸秋葵,可以作為配菜,也可以做小點。很好吃的喔!

材料:

20根或大約 300 克的秋葵

粉漿:

3 tbsp 鷹嘴豆粉

1 tbsp 粘米粉

1 tsp 芝麻 (Optional)

1/2 tsp 辣椒粉

1/2 tsp 孜然粉

1/4 tsp 薑黃粉

1/2 tsp 泡打粉 (Optional)

1/2 tsp 食鹽

1 tsp 食油

3-5 tbsp 水

把秋葵洗乾淨瀝干水,切去頭,垂直劃開成四份。



把粉漿所有的材料混合,擺一邊十分鐘,可以根據濃稠度適當調整水份。



鍋里熱上兩寸油,秋葵拖上粉漿,中火炸成金黃色,瀝干油。就好了。



香脆好吃的酥炸秋葵!



【酥炸板豆腐】



材料:義美板豆腐1盒

粉漿:起士酥炸粉+水

調味:香草胡椒鹽

步驟:

1.調粉漿成糊狀

2.板豆腐切塊



3.沾滿粉漿的豆腐取出,靜置2分鐘



4.起油鍋溫度約在180度c

自己油炸的油就是這麼乾淨,即使剛剛已炸了杏鮑菇



5.炸至呈淡金黃色,起鍋

6.等油溫再升至170-180度,二度入鍋炸至金黃色起鍋



7.起鍋再撒上香草胡椒鹽



【酥炸菠菜的做法】

     



  主料:菠菜100g

  輔料:油適量 鹽適量 麵粉80g 澱粉80g 生雞蛋黃1個 小蘇打適量

  酥炸菠菜做法

  1.菠菜去掉老葉,洗凈,晾乾水分。

  2.碗中放入麵粉與澱粉,打入一個雞蛋黃,加一點點小蘇打、少許鹽。

  3.一點點地向碗中加水,調成稍稠的糊。

  4.把菠菜放進麵糊中,來回拖動,蘸上面糊。

  5.鍋中油燒至五六成熱時,把拖糊的菠菜放入油中,中火炸至上色即可。

  6.裝盤。

【酥炸豆渣丸 】



《酥炸豆渣丸》之純素食譜:

30 粒豆渣丸

材料

1 杯黃豆

3/4 杯粘米粉

1/4 杯木薯粉

1/4 杯水

調味料

1 茶匙鹽

1/2 茶匙白鬍椒粉

做法

將黃豆浸水7小時,取出,置入攪拌機里,加入3杯水,攪打至細滑。

然後,把黃豆渣漿倒在一張置於大碗內的大細紗布上,紗布四邊收起,用手擠出豆漿。

把豆渣置入另一大碗內,而豆漿可煮沸作飲料。

把粘米粉、木薯粉、白鬍椒粉、鹽和水,與豆渣混合均勻。

最後,將混合料搓成小圓球,油炸至金黃即可。

【素食炸雞】



素食的朋友有福了!網路瘋傳的「素食炸雞」食譜大公開!步驟真的很簡單,酥炸後的杏鮑菇口感完全不輸葷食,外皮更香更酥,絕對是一道大人小孩都超愛的料理,沾粉用的蛋液也可以用調薄麵粉漿來代替黏性喔,趕快收藏起來吧!快點來愛買挑選好材料,就能立刻動手做看看!

材料:

杏鮑菇 ---------- 3~5個

醃料:

醬油 ---------- 4湯匙

麻油 ---------- 1湯匙

黑胡椒粉 ---------- 適量

脆炸粉:

玉米粉 ---------- 5湯匙

低筋麵粉 ---------- 2湯匙

在來米粉 ---------- 1湯匙

白鬍椒粉 ---------- 適量

五香粉 ---------- 適量

孜然粉 ---------- 適量

其他:

蛋 ---------- 2顆

---------- 適量

步驟說明:

1. 取一盆子倒入醃料,攪拌均勻。

2. 杏鮑菇過水洗淨、切4刀,泡在醃料約3~5分鐘。

3. 取一盆子倒入脆炸粉,攪拌均勻,蛋打散液備用。

- Tips:脆炸粉可加脆酥粉增加口感。

- Tips:蛋液也可以用調薄麵粉漿來代替黏性。

4. 從醃料中取出杏鮑菇完整裹脆炸粉,包括切開的頭部,再裹蛋液、再裹粉一次。

5. 放入熱油,以中火炸至金黃色即可起鍋。

(素) 奶油麥鮑魚菇

2015-10-06

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原料

炸雞 / 炸料粉 - 適量, 麵粉 - 適量, 鮑魚菇 - 2包, 青小辣椒 - 3-5根, 咖喱葉 - 3-根, 奶油麥butter cereal 半包

步驟

1. 鮑魚菇洗乾淨了拔小塊,待放 (太大塊炸了失口感)

2. 麵粉+炸雞粉 (7:3)比例,加水調成煳狀,再加適量的奶油麥片攪拌均勻

3. 把瀝干好的菇浸一浸調好的煳里,放著

4. 再調一個麵粉 + 炸雞粉 + 奶油麥片(8:2:2)比例(這次不用加水)

5.把菇放在粉上,壓壓,把菇粘上粉,粘的均勻滿滿的就是了

6.把菇放入油鍋里略炸(油要蓋過菇哦!)撈起,再 把菇放油鍋復炸,炸兩次的意思,菇色變褐黃時撈起,待放

7. 熱油鍋爆香小辣椒和咖喱葉,加入4湯匙奶油麥片,中火翻炒

8 . 倒入炸好的鮑魚菇,翻炒,就可以了

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