Friday, May 15, 2020

4個雞蛋,1碗麵粉,攪一攪拌一拌,做出15個小蛋糕,無添加更健康



4個雞蛋、1碗麵粉,做點什麼能讓孩子們特開心?答案肯定是「蛋糕」了!話說我家倆孩子這半個月沒讓出門,能在家裡呆得住,除了因為家裡是兩個孩子,雖然打打鬧鬧,但總算還是相互有個伴一起玩。另外一個原因就是我這個當媽的天天給做好吃的,孩子們想吃什麼不用出門買,利用家裡的食材就能做起來,吃好喝好,又有伴一起玩,天天宅在家裡也不會煩了。

雖然家裡的蛋糕模具不少,但是最喜歡用的還是這種紙杯模具,4個雞蛋能做15個小蛋糕,我刻意減了糖和油的分量,清爽不油膩,沒有添加劑,營養更健康,做法又特別簡單,家裡有食材有工具的,可以試試自己做。

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最近因為疫情,全國的孩子基本都宅在家裡,有些孩子已經開始上網課了,不能出去玩,又要天天上課寫作業,孩子的情緒肯定也不會太好。當媽媽的可以準備上做蛋糕的食材和工具,空閑的時候和孩子一起做一盤小蛋糕,又緩解了學業壓力,暫時離開電腦,讓眼睛得到休息,又能讓孩子體會到動手做美食的樂趣,還能吃到美味營養的蛋糕,一舉多得,值得推薦。

這個蛋糕配方也是經過多次測試的,口感不像外面賣的蛋糕那麼甜,我家兩個孩子表示剛好,小夥伴們製作的時候可以先用這個配方做一次,再一次製作時再根據自己的口味調整一下白糖的用量,就能得到最適合自己的蛋糕配方了。

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【紙杯海綿蛋糕】

【原料】:紅皮雞蛋4個、白砂糖60g、低筋麵粉120g、玉米油30g、純牛奶30g、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個;

【工具】:烤箱、電動打蛋器;

【參考溫度】:150度,30分鐘

【食譜製作過程】:

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步驟1:先準備製作蛋糕所使用的各種原料,雞蛋每個帶殼約65g,如果雞蛋比較小或者用土雞蛋,可以用5個;

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步驟2:把四個雞蛋打開放到打蛋盆里,打蛋盆一定要保證無油無水,另取一個小盆裝上熱水,約45度左右,把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里,幫助加熱,有利於全蛋的打發;

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步驟3:先用電動打蛋器把雞蛋打出粗泡,再倒入所有的白砂糖;

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步驟4:繼續使用電動打蛋打發雞蛋,大約5分鐘左右,蛋液打發,表面細膩無大泡,顏色乳白,拉起打蛋器,滴落的蛋糊能夠很長時間不消失即可;





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步驟5:把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里,每次過篩后要用刮刀從下往上翻拌均勻,再過篩下一次,再繼續用刮刀翻拌均勻;

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步驟6:拌好的蛋糊會有些消泡,但總體還是蓬鬆細膩的狀態;把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里,是因為蛋糊蓬鬆,一次把麵粉全放進去,會承受不住麵粉的重量,導致過度消泡,所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻,手法要快,不能轉圈攪拌,也是為了防止過度消泡;





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步驟7:把純牛奶和玉米油倒在一起,用手動打蛋器打二者攪拌乳化,多攪拌一會兒就乳化在一起了,沒有明顯的油乳分離,略顯濃稠即可;

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步驟8:把乳化后的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進去,不能直接倒在蛋糊上,防止蛋糊消泡;

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步驟9:還是用刮刀從下往上翻拌均勻,蛋糊會越來越細膩,有一點流動性;

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步驟10:把做好的蛋糕糊倒入準備好的紙杯中,這個紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯,口徑5.5cm,個頭不大;每個紙杯9分滿,表面撒點熟黑芝麻作為裝飾;

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步驟11:烤箱150度預熱,把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里,普通30L烤箱直接放到中層就可以了,我這個烤箱是25L的,空間較小,前15分鐘放在烤箱中層,后15分鐘放在了烤箱下層;此處溫度和時間僅供參考,每個烤箱都會有溫差,請根據自家烤箱脾性進行調整。





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蛋糕烤好以後,及時取出來,放到晾網上放涼,海綿蛋糕不需要倒扣,正常放在晾網上放涼就可以食用了。海綿蛋糕相對於戚風蛋糕來說口感更密實一些,我家的小朋友都特別愛吃,因為做起來容易,我也樂得省事,4個雞蛋做15個小蛋糕,也夠倆孩子當早餐吃了。

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【多媽有話說】:





▲海綿蛋糕是全蛋打發,全蛋打發需要一定的溫度,所以建議把打蛋盆放到一個熱水盆里,幫助增加溫度,再用電動打蛋器打發就相對輕鬆一些了;

▲製作蛋糕建議使用低筋麵粉,放到蛋糊里必須要過篩,防止麵粉結塊,不好翻拌,影響蛋糕成品;如果沒有低筋麵粉,可以用中筋麵粉和玉米澱粉以7:3或8:2的比例進行調配代替;

▲玉米油和純牛奶用手動打蛋攪拌1分鐘左右即可乳化,一定要充分乳化后再順著盆壁倒進蛋糊里;

▲不同的烤箱存在溫差,食譜中的溫度和時間供參考,一定要根據自家烤箱進行調整。如果是新烤箱不熟悉,可以先用這個溫度試驗,根據實際烘焙情況進行相應的調整;

▲如果使用的紙杯或其它蛋糕模具尺寸與本食譜中的不同,也需要相應調整烘烤的時間;





▲海綿蛋糕不需要倒扣,如果一次吃不完,一定要放涼后裝袋密封保存,防止水分流失影響口感。

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感謝您的閱讀,我是多媽,喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷,在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味,讓廚房更有家的味道;出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪,品嘗各種不同的地方美味,讓平凡生活充滿更多樂趣。

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