Wednesday, May 13, 2020

爺爺收藏了40年的滷肉配方,不管是什麼肉,只要煮一煮,保證好吃




說到滷肉,相信不少吃貨們已經口水直流了,基本上現在很多人都是無肉不歡的,肉類配上純正的一鍋滷水,那樣鹵出來的肉類食品真的是色澤紅亮,香氣撲鼻呢!而且滷肉除了好吃之外,它的營養價值也是非常豐富的,能夠滿足人體對蛋白質以及維生素的補充,還具有了開胃健脾,消食化滯等功效。



可能平常想到吃滷肉一般都是去滷味店買,雖然說外面的滷肉的確非常好吃,但要是長期去買的話,感覺價格還是比較貴,加上還不知道滷味店裡面是否衛生,有沒有添加,所以想要吃滷肉的話,還不如自己在家做,這樣吃起來更加放心,而且味道一點都不輸給滷味店,今天小編就來分享下,爺爺收藏了40年的滷肉配方,不管是什麼肉,只要煮一煮,保證好吃。



滷肉配方:

八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香葉4g,砂仁4g,當歸1.6g,丁香2g,陳皮8g,甘草3g,蓽撥3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,紅梔子2個,草豆蔻2.4g,花椒10g。(這個配方自己不知道如何搭配的話,可以拿到香料店子裡面要老闆給你一次性抓好)

配料:

200g大蔥,200g生薑,100g料酒,400g豬油,60g糖色,食鹽,味精,豬大骨2斤,土雞肉2斤,清水18斤,肉類食材5斤。(要是肉類食材沒有這麼多,那麼這些配方和配料都可以減半加入)



製作方法:

首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨,再浸泡30分鐘,接著把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到調料包裡面,其實配方也是一樣的,這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是,然後把豬大骨,土雞肉放到清水裡面進行焯水,再放到鍋中加入足量的清水煮開,隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出,這樣一鍋鮮湯就製作好了。



接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色,大蔥段,生薑片,豬油,調料包,小火燉煮1個小時,中途把蔥段撈出,避免蔥段直接溶解到湯中,最後加入食鹽,味精進行調味即可,這樣滷肉的滷水就製作完成了,再把準備好的肉類食材放到碗中,加入料酒,生薑片,花椒,食鹽腌制3個小時,隨後把腌制好的食材放到鍋中進行焯水,再把肉類放到滷水當中,純肉類用中火鹵40分鐘,要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。



烹飪小貼士:

根據食材的不同,最好是將滷水分開鹵,因為一次滷水可以使用好多次,對於那些異味比較重的食材,分開鹵才能夠保證滷水和滷肉的質量,還有配方千萬不要隨便的更改,要是覺得這樣的量比較多的話,可以將配方減半,但不能隨便的調整量,這樣就可以導致滷水超級苦,聞著也不香。

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