Wednesday, May 6, 2020

40道美味家常素菜,學會做給親人吃







1西蘭花燒豆腐

原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐,不用嫩豆腐)

做法:

1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻,撈出,控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味,最後勾簿欠即可。



2蕃茄炒凍豆腐

原料:蕃茄、凍豆腐

做法:

1、平時豆腐放冷凍室凍硬,吃時解凍,注意,解凍後要捏去水,撕小塊;蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋熱油,爆香薑末,倒入蕃茄翻炒,加少許鹽,待炒出蕃茄醬汁狀後,放入凍豆腐繼續翻炒,並加蘑菇精調味即可出鍋。

法愛的提醒:

1、凍豆腐解凍後一定要擠去水份,否則做出來的菜有湯汁,就不好吃了。

2、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁,而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。



3東坡豆腐

料:豆腐、竹筍、香菇

做法:

1、豆腐切大塊,放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊,再放入油鍋中炸至金黃色,撈出,控干油;

2、 另起鍋熱油,爆香薑絲, 倒入筍和香菇翻炒,用鹽



4.西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上圖怎麼沒看到枸杞,不過加上肯定會更好看的)

味型:咸鮮清淡

做法:

(1)西芹洗凈削皮,切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;

(2)起鍋燒水,水滾後加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋如幾滴香油即可。



5土豆燉南瓜

原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠干水分,切塊;青紅椒切段。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒乾了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。



6香椿豆腐

原料:豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油里的香椿,好像還不算是醬,暫時先這麼叫吧)、素蚝油

做法:

1、豆腐切片,用少許油煎至兩面金黃,取出盛盤。

2、另起鍋,將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,再加入素蚝油、少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。



7清炒黃豆芽

原料:黃豆芽、少許香菜

做法:

1、豆芽洗凈,摘去小尾巴,放入滾水中焯半分鐘,過涼水,控干水份。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入黃豆芽快速翻炒,中間淋一點點水,並用鹽、蘑菇精調味,待水收干後即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。



8香乾豆腐

原料:豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法:

1、豆腐切小塊,用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油,放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,

3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時加香菜出鍋。



9霉乾菜燒茄子

原料:茄子、霉乾菜、紅尖椒

做法:

1、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀,略擠干水份,放入油中炸至軟,撈出,控干油;霉乾菜用水泡開,洗凈後,擠干水份;紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油,爆薑絲,放入霉乾菜和紅尖椒翻炒,炒至霉乾菜變軟後,再倒入茄子,並淋上醬油,用醬油的汁燜著茄子和霉乾菜,使其入味,最後加蘑菇精即可出鍋。



10香菇炒土豆條

原料:土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒

做法:

1、土豆切成略粗的條(比較易熟,而且香);香菇切成簿片;青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油,將土豆條煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。



11腰果玉米粒

做法:

1、玉米煮熟後剝粒;黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下,控干後備用。

3、起鍋熱少許油,爆香薑末,先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後,再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒,最後用鹽、蘑菇精調味即可。



12 椒鹽茄盒

原料:茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白

做法:

1、茄子洗凈去蒂,橫切成兩刀一斷的厚片(如下圖,如果買的茄子比較細,就斜著切成橢圓片)

2、茄盒餡料的做法:

1)土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、馬蹄洗凈切細碎;大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。

2)將香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、馬蹄,用鹽、蘑菇精調味。

3、將適量餡料夾入茄盒內,如圖

4、調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例,加少許發酵粉、適量水,調成麵糊。

5、油燒至六成熱,將茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黃色,撈出,控干油,裝碟。

6、吃時,可灑上椒鹽,或另外調自己喜歡的汁淋上即可。



13蘆筍炒百合

原料:新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)

做法:

1、蘆筍、南瓜均切成一寸長條;百合洗凈;紅尖椒切成細條。

2、蘆筍、百合焯水,一放入開水即可撈出,放入涼水(主要是斷生即可)。

3、起鍋熱油,爆香薑絲,放入南瓜條翻炒,並加少量水略煮,待南瓜八成熟時,放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒,用鹽、糖、蘑菇精調味,勾欠後即可出鍋。



14 重慶地三鮮

原料:土豆、茄子、紅尖椒做法:1、土豆、茄子切滾刀塊;紅尖椒切段2、起鍋熱油,將土豆和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒,與炸好的土豆、茄子一起翻炒,並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味,即可出鍋。



15炒三色蔬

原料:茭白、紫椰菜、尖椒

做法:

1、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2、起鍋熱油,爆香薑絲,放入茭白翻炒,淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時,加入尖椒和紫椰菜,略炒幾下,並用鹽、蘑菇精調味,炒勻後出鍋。

提示:

這道菜要炒得脆才爽口。



16紅燒板栗

原料:板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

做法:

1、用刀把每個板栗切一小口(切破栗子皮即可),鍋內加水,放入栗子,把皮煮軟,過涼水,把栗子皮剝下。

2、茭白切滾刀塊;大豆蛋白用水泡軟,擠干水份;紅菜椒切塊。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、起鍋熱少許油,爆香薑絲,依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒,加入醬油、白糖、蘑菇精,添加適量水,水滾後,用小火燜五分鐘左右,勾欠,即可出鍋。



17清蒸玉佛手

原料:豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵

做法:

1、大白菜葉洗凈、燙熟;香菇用水泡軟後切末;荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗凈,切末;芹菜切末備用。

2、豆腐搗成泥狀,加入切末的以上材料,並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味,攪拌均勻後做成餡料,分成4等份。

3、取一片大白菜鋪平,撒少許粉欠,將餡料放在大白菜上,包捲起來,放在盤子(盤子事先抹少許油,以免粘上)

4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出,把盤中的湯汁倒出,用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。



18椒豆腐泡

原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切塊。

2、起鍋熱油,放入幾個干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

提示:

這道菜最後還可以勾欠,色澤會更好看



19糖醋苦瓜

原料:苦瓜、紅尖椒

做法:1、苦瓜去蒂切成兩半,去籽洗凈後切成簿片,加少許鹽腌一下,除去水分;紅尖椒切成小段。2、起鍋熱油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘,出鍋裝碟。3、另起鍋熱少許油,加入薑末、辣椒段,爆香,倒入炒過的苦瓜片,淋上少許醬油、鹽、白糖、醋,用旺火煸炒2分鐘,即可出鍋。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。關於苦瓜:1、苦瓜雖苦,卻不會把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。

20蠶豆玉米筍

原料:玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法:

1、胡蘿蔔洗凈去皮,切成長條;其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油,爆香薑末,將以上三種材料一起入鍋爆炒,加適量水燜3-5分鐘,用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。



20蠶豆玉米筍

溫馨提示:

1、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。

2、不可多吃,以防脹肚傷脾胃。

3、蠶豆含有致過敏過質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

21咖喱菜花

原料:白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵,鹽水浸泡後洗凈,用滾水焯,浸入涼水中片刻,撈出,控干水分。

2、起鍋熱油,爆香薑末,放入適量咖喱粉炒勻,加少許水,並用鹽、蘑菇精調味,勾欠後,倒入焯過的菜花,翻炒幾下即可出鍋。



22金玉滿堂

原料:小黃瓜兩條、小番茄(超市也叫聖女果)十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法:

1、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片;小番茄一分為二;新鮮香菇切條;大豆蛋白切小塊;姜切絲。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油備用。

3、取一碟子,將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型,多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來,切粒備用。

4、起鍋熱油,爆香薑絲,倒入玉米粒翻炒,加入少許水煮兩分鐘左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒,用鹽、蘑菇精、少許白糖調味,最後勾簿欠,倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。



23菜椒筍尖

原料:竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我們用的是袋裝竹筍,開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈,如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用,選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油,油略多些,倒入筍尖煸炒,邊煸邊淋些水,待筍煸至七、八成熟時,倒入醬油、白糖、蘑菇精調味,並放入菜椒,略炒後即可出鍋。



24野山椒蒸冬瓜

原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片,整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面劃幾道口子。

2、起鍋熱少許油,爆香薑末、野山椒,並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味,煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上,放入蒸鍋蒸5-10分鐘,取出後倒出盤中多餘的水分。

3、另起鍋熱少許油,倒入約兩大匙素蚝油,略燒後,用生粉勾簿欠,最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1、冬瓜不用去皮,否則蒸出來的容易爛。

2、冬瓜蒸完後,一定要控干盤中的水分。



25炸蔬菜球

原料:豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法:

1、豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控干水,搗碎,用乾淨紗布擠干水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮,香菇洗凈,兩樣切碎粒,一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻,並用鹽、胡椒粉調味,用手捏成一個個圓球,外面均勻滾上生粉,放置10分鐘。

4、放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上,將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得:

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸,否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐儘量不一起吃,我們臨時搭配的,你可以換成其他蔬菜,如豆苗等。

3、要想味道好吃,紫菜多放一些,馬蹄一定要用。



26茄汁茭白

原料:新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬

做法:

1、茭白剝皮,洗凈,斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;

2、起鍋熱油,爆香薑片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水,以免茭白炒焦變黑)。

3、茭白七、八成熟時,倒入適量番茄醬,加少許水、鹽、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。



227番豆腐乾

原料:白豆腐乾、番茄(西紅柿)、綠菜椒

做法:

1、白豆腐乾洗凈,切成簿片,西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,放入白豆腐乾,煎至兩面金黃色,再放入綠菜椒,加少許清水翻炒,最後放入西紅柿,加鹽、蘑菇精調味,即可出鍋



28紫衣薯

原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

做法:

1、將土豆煮熟後,去皮,搗成土豆泥,加鹽攪拌勻。

2、將整張海苔剪成同等大小的數張。

3、將土豆泥用匙鋪在海苔上,再在上面再鋪一張海苔。

4、平底鍋熱油,放入薯餅,兩面煎至金黃色。

5、另起鍋放少許油,倒入適量的素蠔油攪勻,然後勾欠至濃稠,淋在煎好的薯餅上,撒上熟白芝麻即可。

心得:

還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二,在一張上鋪土豆泥,並用另一張蓋在上面,放入平底鍋中煎,出鍋後,再切成均勻大小的薯餅,並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小,所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

29春季雜錦菜

原料:白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透,滾水煮1分鐘,洗凈切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。

3、起鍋熱油,爆香薑末,放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻,放鹽、蘑菇精調味,即可。

不宜同時進食的食物有哪些(一)

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說:豆腐不易與菠菜同吃,但如果將菠菜用滾水焯1分鐘,由於菠菜所含草酸極易溶於水,如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。



30紅燒豆泡

原料:油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生薑少許。

做法:

1)芹菜洗凈、切小段;紅椒洗凈、切小段;油豆泡對切成兩半;香菇泡軟、切絲;生薑切絲;

2)用少許熱油爆香芹菜、紅椒,並盛出;

3)用熱油先炒香菇絲、薑絲,起香味後加入1小匙糖,同時放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),燒入味;

4)加入先前爆香的芹菜、紅椒,快速拌勻,同時加入鹽,勾芡即可。



31腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法:

1、打開袋裝的神仙豆腐後,用水浸泡並沖洗2-3次,控干水分。

2、起鍋熱油,爆香薑末,倒入神仙豆腐爆炒,放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精,翻炒均勻後即可出鍋,最後撒上香菜。



31. 凍豆腐炒蜜豆

(正菜/中式菜肴

原料:蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法:

凍豆腐解凍後擠干水分,切成和蜜豆大小的條;蜜豆洗凈;紅辣椒切粗絲。

起鍋熱油,凍豆腐先下鍋,炒到微黃,然後加入蜜豆和紅辣椒,一起翻炒,用鹽、蘑菇精調味即可。



32. 魚香蠶豆

(正菜/中式菜肴)

原料:新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)

做法:

新鮮蠶豆剝好,紅辣椒切成小丁備用。

將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中,兌成魚香味汁待用。

旺火起鍋熱油,把蠶豆倒入鍋中翻炒,待蠶豆的外皮略有酥脆時,趁熱倒入剛才調好的魚香味汁,待蠶豆入味後即可出鍋。

心得:

之所以稱這種味道叫魚香味,是因為酸辣咸甜味都有。

蠶豆剝出來最好馬上就用,放時間久了,豆皮會變老。

剝蠶豆時,最好是擠出豆來,這樣豆就可以不再用水洗,有人說,豆皮淋水後也會影響味道。

33. 素三絲

(正菜/中式菜肴)

原料:千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法:

千張切絲,放入滾水中焯一下,用涼水衝過。黃豆芽摘凈,芹菜切絲。

起鍋熱油,爆香薑絲,倒入所有的材料爆炒,加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。



34. 咖喱小土豆

(正菜/中式菜肴)

原料:小土豆、香菇、紅尖椒

做法:

和做辣味的方法一樣,把小土豆洗凈,放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行,注意別煮得太爛,以免後面不能切塊成形)後,過涼水,此時再去皮就很容易了,將去皮的小土豆一分二備用。

今天用的是新鮮香菇,洗凈後摘去腿,切成小塊,紅尖椒切絲備用。

起鍋熱油,倒入香菇炒香後,加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少許開水將咖喱攪勻,馬上放入煮好的小土豆,待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。



35. 番瓜雜菌盅

(正菜/中式菜肴)

原料:小番瓜(也叫小金瓜)一個,適量香菇、草菇、雞腿菇,青紅椒各一個

做法:

番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費,可以搭配其它菜使用),另一頭略略切平即可,便於放置於盤中,將中間的籽挖掉。

把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,從鍋中取出擺在盤中備用。

將各類菇洗凈,一切二。起鍋熱油,爆香薑末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味,最好加一點點水炒出汁,吃起來會比較有味道,不用勾欠。

把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中,多餘的可放在旁邊。吃的時候,可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。

36. 素炒黃豆芽

(正菜/中式菜肴)

原料:黃豆芽、青紅尖椒

做法:

青紅尖椒洗凈切絲,黃豆芽摘去根尖部洗凈,用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。

起鍋熱油,爆香薑末,放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒,用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋



37. 西紅柿腐皮

(正菜/中式菜肴)

原料:新鮮腐皮、2個西紅柿

做法:

新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候,解凍,用涼水泡2分鐘,撈出擠掉水分,切成粗絲。

起鍋熱多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黃,盛出備用。

另起鍋熱少許油,把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒,用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味,並加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。



38. 白菜燉豆腐

(正菜/中式菜肴)

原料:大白菜、凍豆腐、粉絲

做法:

凍豆腐從冰箱取出後解凍,最快的解凍方法是微波約三分鐘,解凍後擠干其水分,切塊備用。

粉絲事先用溫水泡20分鐘,大白菜洗凈切塊。

起鍋熱少許油,先爆香薑末,加入兩大碗水,放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾,轉小火燉10分鐘左右,用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味,最後放入泡好的粉絲,滾上2分鐘後就可出鍋了。

心得:喜歡辣味的,還可以放些豆瓣醬或辣椒醬,冬天吃最好,冬天的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的,就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

39. 糖醋藕排

(正菜/中式菜肴)

原料:蓮藕、西紅柿、綠菜椒

做法:

蓮藕洗凈,去皮,切成條,撒上干生粉拌勻,這樣後面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的,裡面才幹凈

調糊:麵粉和生粉的比例是2:1,放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母),調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條

另起鍋熱少許油,倒入蕃茄醬約3~4湯匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿,轉成小火,並用少許水澱粉勾欠成糊狀,最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中,轉大火,快速炒勻出鍋。

心得:

一般用蕃茄醬調汁時,都要加少量的白醋、白糖調味,出來的味道會更好。

這道菜最好要趁熱吃喲。



40. 五寶鮮蔬

(正菜/中式菜肴)

原料:菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法:

菜膽掰成一片片的洗凈,干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡蘿蔔切片,備用。

起鍋熱少許油,先放入菜膽快速翻炒,用鹽、蘑菇精調味出鍋,如圖擺在盤底。

另起鍋熱少許油,依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用鹽、蘑菇精調味,並勾簿欠出鍋,如圖盛到剛才擺好的菜膽上。



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