Friday, May 29, 2020

酒店大廚分享豆豉蒸排骨做法,掌握好關鍵2步,排骨嫩滑入味兒,香嫩不塞牙




廣東人喜歡喝早茶,喜歡一大早去酒樓佔位置喝茶,圍上一桌,點上一籠籠小點小菜,邊聊家常邊慢慢品嘗。

其中這道蒸排骨也是廣式酒樓點擊率最高、最受歡迎的茶點之一,孩子們特別喜歡吃。葷菜裡,孩子最愛吃排骨,冬天喜歡燉著小土豆一起吃,而春天則多數用蒸的做法。

一般在外面餐館飯店吃的豆豉蒸排骨,大都會添加適量的嫩肉粉,出於成本的考慮,大多數用的是冷凍或冷鮮的排骨,為了去掉腥味和增加口感,所以添加嫩肉粉也是常態。

但是咱們自己在家就不需要放嫩肉粉來增加排骨嫩滑的口感了,要想蒸排骨口感風味濃郁,肉質嫩滑,關鍵掌握好2步就能做出好吃到湯汁都要用來拌飯的豆豉蒸排骨。



食材:

軟骨/肋排400克,蒜頭2瓣,生薑2片,豆豉10克,料酒1勺,油適量,生抽、蠔油各1勺,鹽少許,澱粉1勺,清水2勺。

做法:

1.我比較喜歡用軟骨,也就是挨著肋排附近的骨頭,因為軟骨同樣可以食用,而且分布在它周邊的肉質比較嫩滑。軟骨清洗乾淨,剁成適量大小備用。



2.蒜頭、生薑以及豆豉剁碎後,放入油鍋中,小火翻炒爆香,煸出豆豉蒜蓉的香味。煸至蒜末微微金黃,就可以關火盛出。



3.煸炒過的豆豉蒜末和薑絲倒在排骨上,另外,準備一勺澱粉,兩勺清水,調勻成澱粉水,希望湯汁濃稠一些的,澱粉可以適當增加少許。



4.把澱粉水、蒜蓉豆豉和排骨抓勻,同時放入調味的還有生抽、蠔油、鹽、料酒,拌勻好的排骨最好冷藏醃制30分鐘,讓它充分入味。



5.準備蒸鍋或者電鍋,把醃制好的豆豉排骨放蒸架上,隔水蒸20分鐘即可。我個人認為電鍋最方便,煮飯的同時上層也可以蒸排骨,一舉兩得,省時省力呀。



風味口感濃郁排骨嫩滑極了,孩子最喜歡用這湯汁來拌飯,這一道【豆豉蒸排骨】,大家掌握到技巧了嗎?



【小提示】:

稀釋的澱粉水能更好的滲入排骨肉質裡,能鎖住肉汁,同時營養也不流失。炒過的蒜末豆豉風味更濃郁,蒜、薑和豆豉味道融合,蒸出來的排骨才會帶有濃郁的豆豉蒜香。

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