Saturday, May 16, 2020

南瓜的28種做法,好吃不膩,再也不擔心孩子不愛吃了




素炒南瓜




用料 南瓜少許、小蔥一小把、油鹽




做法



南瓜去皮切薄片。

鍋中放油(不粘鍋最佳),稍多,燒熱後放入南瓜片翻炒。這個過程比較久,南瓜會從硬硬的變成面面的模樣,要耐心。如果怕南瓜不熟,可以稍微噴點水蓋上鍋蓋燜一會,但水不要多了,不然會變成水煮南瓜,不香的。

等南瓜炒麵了,調入鹽,出鍋撒上蔥花就可以了。

蛋黃焗南瓜













用料 南瓜500克、鹹鴨蛋3個、干澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙



做法



南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1厘米寬4厘米長的段

切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,腌制20分鐘,讓南瓜出水

鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用

好的南瓜段會出水,控干水分后,放入干澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉

鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬后瀝干油撈出

另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒

當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋

干燒南瓜












用料 南瓜、生抽、老抽、糖、醋



做法



南瓜切塊

不粘鍋加油燒熱

入南瓜丁小火煎至表面微焦

生抽,老抽,糖,醋調成燒汁(醋只要加一點點,只是增香,不能吃出酸味來。建議只加生抽,我加了老抽,顏色深了點)

倒入燒汁,大火收汁,並不停翻炒,使南瓜丁均勻裹上燒汁

出鍋時多撒些蔥花,香噴噴的干燒南瓜就做好了

南瓜鬆餅












用料南瓜泥130克、牛奶65克、雞蛋2個、細砂糖50克、低筋麵粉200克、無鋁泡打粉3克、黃油25克



做法



南瓜切小塊上鍋蒸熟

壓成泥

取130克南瓜泥,加入65克牛奶

攪拌均勻備用

盆里打兩隻雞蛋,加入糖

打散

倒入備好的南瓜牛奶糊

攪拌均勻

低筋麵粉和泡打粉混合均勻

篩入攪拌好的蛋糊

攪拌均勻

倒入融化的黃油

攪拌均勻

使用不沾平煎鍋,不需要放油.直接盛一勺麵糊倒入鍋中

倒麵糊的時候勺子固定一點不要晃動,落下的麵糊會自然流動成圓形

小火煎至表面起密集的泡泡,

翻面

翻面后再煎一分鐘左右,即可出鍋

可以搭配楓糖漿、希臘酸奶、水果、堅果等食用

南瓜雞肉飯












用料南瓜300克、大米2杯、雞腿肉2個、鮮香菇8朵、洋蔥半個、鹽1小勺、鮮醬油1大勺、食用油少許



做法



炒鍋內放少許油,爆香洋蔥碎

加入切小塊的雞腿肉翻炒至變色(不趕時間的話,雞肉可以提前腌制一下,會更入味)

加入南瓜和香菇塊稍微拌炒,關火

加鹽、鮮醬油調味,拌勻

大米洗凈加少許水放入電飯鍋內(比煮米飯的水要少,因為南瓜和香菇會出水)

將南瓜雞肉拌入一起放在電飯鍋內,煮飯程序煮熟即可

南瓜烘蛋












用料雞蛋3個、南瓜200g、鹽3g、料酒5ml、黑胡椒適量、韭菜或香蔥少許、食用油或黃油適量



南瓜烘蛋的做法



雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒,打散。

南瓜絲、韭菜碎放入,攪拌均勻。

平底鍋熱鍋、倒入適量油!不沾鍋油多少自控、普通鍋油比炒菜油稍多些!五成熱倒入蛋液、均勻、中小火煎制。

翻面:一、倒入另一口炒鍋;二、另一口平底鍋或圓盤子扣鍋上面,倒手;三、藉助木鏟筷子;四、顛動炒鍋;智者見智吧。

ps(圖中是拿起平底鍋扣到旁邊的不沾炒鍋里的,又滑入平底鍋中)

時間緊、可蓋蓋煎!可撒入喜歡香料。

南瓜羹












用料 南瓜300g、糯米粉8g、牛奶100mL、鹽、煉乳



做法



南瓜去皮切塊,上鍋蒸15分鐘左右(南瓜完全變軟即可)。

將蒸軟的南瓜和牛奶放入料理機打成泥。並將糯米粉用少許清水溶解。

將南瓜泥倒入小鍋,加少許鹽,小火加熱並不斷攪拌。有氣泡開始咕嘟咕嘟的時候加入糯米粉水,繼續攪拌約3分鐘。

出鍋。點上煉乳,趁熱喝吧。

烤南瓜












用料 南瓜半個、蒜瓣5瓣、橄欖油、黑胡椒、鹽



做法



烤箱預熱200度,等待的同時把南瓜去皮,切小塊。

烤盤放橄欖油,鋪上南瓜,蒜瓣連皮也放進烤盤,均勻撒上鹽和黑胡椒。

放入已經預熱的烤箱,烤40分鐘。

南瓜包












用料 紅豆、糯米粉、麵粉、南瓜、白糖、枸杞



做法



南瓜忘拍啦 我是用高壓鍋熬煮紅豆 上面放著蒸架 蒸南瓜{南瓜洗凈 去皮 切塊}

紅豆煮熟 碾壓成泥 加入糖 拌勻

南瓜蒸熟 搗爛 糯米粉和麵粉1:1的比例 揉勻 和至不粘手 成麵糰即可

揪個小糰子

用包湯圓的方法 把紅豆包入進去

南瓜的形狀用牙籤壓出來的 橫豎斜壓四下 側面也要加深壓下

最後把枸杞放入中間 裝飾

上鍋 隔水蒸 大約10-15分鐘

出鍋啦 自帶提亮效果啊

清炒南瓜












用料 南瓜半個、小蔥、油、鹽、糖、雞精



做法



南瓜削皮去籽,切塊

炒鍋放油,8分熱時下南瓜煸炒

加鹽,糖后翻炒幾下后加一碗水

開鍋后加蓋小火燜至水收干

撒些雞精出鍋

南瓜芝麻球












用料 南瓜200克、糯米粉200克、砂糖15克(根據各人甜度喜好定)、白芝麻適量



做法



南瓜去皮去瓤洗凈,蒸熟后搗成南瓜泥(蒸好的南瓜裡面的水分不要倒掉了喲)

南瓜泥放涼后,加入砂糖、糯米粉和成均勻的麵糰

將麵糰分成大小均勻的面劑子,搓圓後放到芝麻裡面來回滾幾下,直到面劑子都均勻的裹上芝麻

油鍋燒到4、5成熱時,將裹好芝麻的圓球沿著鍋邊滾進油鍋裡面,待油鍋燒開後轉小火,此時你會發現芝麻球開始上浮,這時我們準備做反覆按壓工作了,記得輕輕的按壓喲,而且是反覆按壓幾次哦,這一步是保證麻球空心和成品是否圓的關鍵。油量一定不要太少哦,至少得保證沒過芝麻球

待麻球炸制金黃、體積變大即可準備出鍋了。(從麻球開始上浮,再炸制4、5分鐘即可!具體時間以各位的火候大小及油量、芝麻球數量而定喲)





南瓜蒸餅












用料 麵粉適量、南瓜適量、發酵粉適量



做法



南瓜切片蒸熟

用筷子攪至細膩

南瓜溫度降下來加入適量的發酵粉

加入麵粉揉成麵糰發酵

面發好后,揉勻,擀成長方形的麵餅,刷上油,撒少許鹽,切成八塊,然後從最邊開始摺疊,全部摺疊完用手壓壓,再用擀麵杖均勻擀成一個正方形的餅,放入鍋中醒發。蒸20分鐘燜5分鐘取出。

放涼后切片存放。南瓜蒸餅好看又好吃,口感十分鬆軟甘甜,更是老人小孩的理想主食。

南瓜發糕












用料 南瓜泥300克、麵粉250克、牛奶100克、細砂糖30克、酵母3克



做法



南瓜去籽去皮,切塊上鍋蒸熟。

南瓜搗爛成南瓜泥。

南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。

加入牛奶。

加入酵母攪拌均勻。

加入麵粉。

攪拌成南瓜糊。

蓋上蓋子發酵至兩倍大。

6寸模具表面擦薄薄的油。

把發酵好的南瓜糊排氣。

南瓜糊倒入模具中,蓋上蓋子繼續發酵一會,約10-15分鐘。

紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上,蓋上蓋子或者保鮮膜,冷水上鍋蒸40分鐘。

鹹蛋黃炒南瓜













用料 鹹蛋黃2粒、南瓜300g、蒜末2瓣的量、蔥花一小勺、鹽一點點、食用油1湯匙



做法



鹹蛋黃上火蒸熟,放冷後用刀剁碎或用湯匙碾碎。

蔥切蔥花,蒜切末。南瓜去皮去種子,切成塊。

煮一鍋水,在水裡加一小勺鹽。水滾後放入南瓜塊煮軟(大約3-5分鐘吧)。吃不準的話可用筷子戳一下,如果能夠順利穿透就可以了,或撈一塊兒出來嘗嘗。煮軟后就可以撈出來瀝干水份。

炒鍋燒熱,加入1湯匙的食用油。油溫熱後放入鹹蛋黃末,用小火慢慢炒,炒制鹹蛋黃蓬鬆起泡泡時加入蒜末蔥花和一點點鹽,稍微翻炒幾下。再放入煮好的南瓜翻炒幾下,很快鹹蛋黃會包裹住南瓜,此時即可出鍋裝盤。

南瓜小甜點












用料 南瓜120g、牛奶100g、玉米澱粉15g、砂糖25g(可減量)、椰蓉適量



做法



食材準備:南瓜泥120g,牛奶100g、玉米澱粉15g、砂糖25g(可減量),椰蓉適量。

建議一定挑選老南瓜,它水分少,口感又面又沙,味道格外好,甜度也高,南瓜的好壞直接影響這款小點心的口感哦。

南瓜去皮去籽,切成小塊備用。

蒸鍋里加水,把南瓜塊蒸至熟透。大概需要20分鐘左右。

熟透的南瓜搗成泥,如果你有料理機直接打成細膩的南瓜泥就更完美了。

把牛奶、砂糖、澱粉、南瓜泥一同倒入乾淨的鍋內,開小火煮。

用橡皮刮刀(或者勺子之類)攪拌均勻。

建議全程用中小火,南瓜牛奶糊會變得越來越濃稠,注意勤攪拌,避免糊鍋。

煮至濃稠,在刮刀或者勺子上不容易低落下來的狀態為止。






準備一個大小合適的容器,先灑上一層椰蓉,這樣比較方便脫模哦。

倒入南瓜牛奶糊,用刮刀刮平刮均勻。

放入冰箱內冷藏2小時,倒出脫模。

切成大小合適的方形塊狀就可以啦。

切好后的牛奶南瓜小方可以再放入椰蓉中滾一下,均勻裹滿椰蓉。

南瓜布丁












用料南瓜(蒸熟,去皮)200克、細砂糖40克、牛奶80克、鮮奶油50克、雞蛋100克



做法



把蒸好的南瓜碾成泥,然後和細砂糖,牛奶,鮮奶油,雞蛋混合。過濾兩次備用。如果喜歡南瓜的纖維感,可以不用過濾(其實我覺得不過濾可能會導致南瓜纖維下沉,出現分離狀態,但我從來都是過濾的的,所以說分離狀態只是從理論上分析哈)。烤箱預熱160℃。

烤盤裡注入熱水(50℃),到烤盤的1/2處。把盛有南瓜布丁液的容器放進烤盤內。容器上蓋張錫紙,可以防止表皮結硬膜。

160℃烤40分鐘。冷卻后享用(每家烤箱脾性不一樣,給出的是參考,請結合自家烤箱的實際情況來設置溫度)。可能是我家烤箱的烤制功能太強,160°妥妥的。如果長期做烘焙的話,買一個烤箱溫度計吧,這樣也能知道烤箱確切的升溫狀態。






南瓜戚風蛋糕












用料蛋黃糊蛋黃3個、細砂糖8克、牛奶23克、玉米油35克、南瓜泥66克、低粉55克、蛋白霜蛋白3個、細砂糖25克



做法



南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用

蛋黃蛋清分離,蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態

烤箱160度預熱

蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻

依次加入玉米油、牛奶

攪拌均勻

篩入低粉,

之字形攪拌至無乾粉,用刮刀翻拌至細膩光滑的麵糊狀態

取出冷凍出冰渣的蛋白

高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。

蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖,繼續攪打。

蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩餘的糖,繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂

取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻





倒回蛋白霜盆子,

繼續自下而上翻拌均勻

將蛋糕糊裝入15厘米中空模具

輕輕震動使麵糊分佈均勻

放入烤箱中下層,上下管160度烘烤36分鐘

出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻

冷卻後用手小心將蛋糕四周剝離模具,或者利用脫模刀脫模即可

海鮮豆腐南瓜燉













用料 南瓜、嫩豆腐、鮮蝦、蛤蜊、火腿片(熟)、蔥、鹽



做法



南瓜切小塊,蛤蜊買回來吐沙后撈出待用,蝦去殼去泥線,取蝦仁

蔥取蔥白切段,蔥綠部分切蔥花,火腿切小粒

放容器中,加清水,蓋上保鮮膜,放微波爐加熱至熟爛,也可以放蒸鍋蒸熟,搗成南瓜泥待用

將南瓜泥倒入鍋中,加適量開水稀釋,放入豆腐,煮開

放入蛤蜊,放入蔥白部分

再一次煮開,蛤蜊打開了都,轉小火繼續燉上2-3分鐘后將蛤蜊挑出

這個時候往鍋里放少許鹽

將蝦仁倒入,轉大火煮開轉小火燉上半分鐘

撒上火腿粒跟蔥花

南瓜紅棗湯













用料 南瓜、紅棗、冰糖或紅糖



做法



南瓜去皮去瓤后,洗凈切成大塊

紅棗用溫水泡一下洗凈

鍋中放水,水開後放紅棗,大火煮開後轉中小火,煲15分鐘

放入南瓜塊繼續煮到南瓜軟爛,放冰糖至融化即可

奶香南瓜汁












用料 南瓜約250克、純牛奶一袋220ML、大米約50克



做法



大米(至少浸泡半小時)約50克,南瓜約250克,蒙牛220ML純牛奶一袋

南瓜洗凈,去籽、去皮后切塊,再改刀成丁狀

把泡好的大米瀝干水,倒入豆漿機杯體內,南瓜丁和牛奶放入,注入適量沸水至水位線

浸泡5分鐘後接通電源,選擇「五穀豆漿」鍵,至其自動完成即可

南瓜湯圓












用料 南瓜一小塊、糯米粉16勺、白糖兩勺



做法



南瓜切片上鍋蒸熟,趁熱加入白糖攪拌均勻

我是先放了13勺粉,倒入南瓜泥,用筷子攪拌的差不多,邊用手揉邊加粉,揉的不軟不硬就差不多了

用一個小碗裝一些乾的糯米粉,把搓好的湯圓放進乾粉里過一下,目的為的不讓圓子黏連在一起,這個方法可以把多餘剩下的放進冰箱冷凍下次吃

這是做完后的圓子了,煮湯圓,相信大家都知道怎麼煮,水煮開後下鍋,等圓子都煮的浮起來就可以關火出鍋了

出鍋開吃了

南瓜飯












用料 火腿肉適量、南瓜1隻、米飯1碗、蠶豆、玉米、胡蘿蔔適量、料酒少許



做法



把南瓜洗乾淨

把一頭切開,把內臟挖了。

火腿肉切粒

挖乾淨後用保鮮膜把南瓜包起,

用保鮮膜包好,放微波爐15分鐘就好(時間按南瓜的大小而定,)

鍋放油把火腿肉、蠶豆、玉米、胡蘿蔔一起炒,放料酒、鹽炒熟,然後把米飯倒入一起超勻就可。

把玉米、蠶豆、胡蘿蔔放一起。

我做了二個南瓜,裝盆裝飾下就ok啦!美味的五彩繽紛南瓜飯。

最後把超好的米飯裝進南瓜里就可。把切下的那片南瓜用牙籤插上,跟南瓜連起就可。

南瓜糯米糍












用料 糯米粉300克、澄粉90克、豆沙餡適量、椰蓉少量、油少量、白糖適量、南瓜一塊



做法



粉類原料備用。

南瓜,豆沙備用(自己煮的豆沙,放冰箱凍成了塊)。

澄面中加入開水,揉成麵糰備用。(面水比例2:1)

白糖,加入少量的水攪拌到無顆粒。

南瓜去皮后,洗凈切塊。

蒸熟后,搗成泥(最好過篩,會更細膩)。

南瓜泥,加入糯米粉中。

攪拌成小塊狀后,加入澄麵糰,白糖水,和少量的油,揉成南瓜麵糰。

豆沙揉成大小均勻的小球狀。

取一小塊南瓜麵糰,按成圓片,在中間放一顆豆沙球。

小心的收口。

收好口后揉圓。

做好的糯米糍生坯,放在油紙上。

大火蒸6-7分鐘即可,中間可以掀蓋放一次氣,以免濕氣滴落麵糰表面塌陷。

出鍋后,趁熱立刻裹上一層椰蓉。

裝盤即可食用。






南瓜蒸蛋












用料



小南瓜1個、雞蛋1個、鹽少許、溫水適量



做法



金黃色小南瓜1個,雞蛋1個.小南瓜買的時候挑個漂亮的,在大的超市和菜市場就可以買到

小南瓜洗凈,切去頂部,蓋子留著不要扔.南瓜很硬,不易切,要小心不要切到手~

利用小勺和小刀把南瓜裡面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,果肉不用挖的太多,否則小南瓜蒸好后也沒什麼吃頭了~

把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋,蒸20分鐘

蒸過的小南瓜已經變軟了,一會放入蛋液還要繼續蒸~

雞蛋打散,加一點鹽攪勻,再倒入適量溫水繼續攪勻,水和雞蛋的比例約為2比1.然後用小濾網過濾蛋液,除去筋頭

小南瓜盅蒸好后很燙,不宜馬上倒入蛋液,將南瓜盅放置一會,溫度適宜后再倒入蛋液.然後入蒸鍋蒸10分鐘左右就好了






南瓜香腸卷












用料 麵粉300克、南瓜150克、香腸10根、發酵粉3克、清水10ML



做法



將南瓜切成薄片,蒸熟,晾涼備用

用清水將發酵粉融化,將融化的酵母水拌入南瓜中,將南瓜搗爛成泥

將加了酵母的南瓜泥倒入麵粉中

用筷子攪拌成面絮

用手將面絮揉成三光的麵糰

蓋上一塊濕布

餳上1個小時

將香腸剝去衣備用;將發酵好的面,放在案板上反覆揉搓5分鐘

將麵糰分割成每個約40克的小麵糰,將小麵糰搓成香腸的3倍長

將搓好的麵條裹在香腸上,依次將所有的做好

將做好的香腸卷,碼在蒸鍋中,每個之間都保持兩根手指寬度的距離,蓋上蓋子,2次餳發10分鐘(夏天)

開中大火,蒸10分鐘,燜5分鐘,即可開吃拉

一般450克發酵麵糰可以做12根左右,我這裡只做了5根,剩下的做了很多各式花捲






南瓜燕麥粥












用料 即食燕麥片一小碗、南瓜一塊、枸杞子數粒



做法



南瓜削去外皮,切成小塊,枸杞子用溫水浸泡

小鍋中加水,倒入南瓜塊煮

鍋中水開后,再煮2-3分鐘南瓜塊即已煮軟,用打蛋器攪拌一下,使南瓜塊成糊狀

倒入燕麥片,攪拌勻

再倒入泡軟的枸杞子,煮1-2分鐘即可

根據南瓜的甜度,適量加些糖或蜂蜜調味即可

南瓜燉土豆












用料南瓜500克、土豆300克、鹽2小勺、油3大勺、花椒面10毫升、糖1小勺、蔥花適量、雞精1小勺、生抽2小勺



做法



先將花椒面蔥花放入油鍋,再下入土豆翻炒

再將南瓜下入,放入調味料,糖生抽,鹽

翻炒過後加入些溫水小燉一會

最後大火收汁放入雞精

南瓜餅












用料熟南瓜350克、粘米粉(大米粉)100克、糯米粉200克、玉米或者(小麥)澱粉100克、細砂糖50克餡料:豆沙少量椰蓉少量



做法



將南瓜,糖,糯米粉,粘米粉,玉米澱粉,攪拌均勻

每個分成60克

用手壓扁包入豆沙,封口,

粘上椰蓉

電餅煎烤機抹上一層油,放進去煎,幾分鐘后

反面煎到金黃色即可

椰蓉香味好好吃,成品

做南瓜圓子:跟以上材料一樣(豆沙和椰蓉不用)。蒸熟南瓜盡量水分擠干,盆里放入南瓜和糖(比材料哪裡糖多點,甜一點比較好吃)拌均勻。

倒入糯米粉,粘米粉,澱粉

混合和成團。

分成每一個大小均勻劑子(35~50

克一個)

取一個劑子,放在手心,手指往手心裡輕輕的抓一下,漂亮形狀出來。(如圖所示12)

蒸籠面上放一層紗布,做好坯子放入擺放好。






滾開水,大火蒸20分鐘。(放冷來吃口感更佳有嚼勁)

成品

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