Monday, May 11, 2020

收好這 25道素麵食譜,好吃易做! !








一、油潑手工拉麵

材料:手工拉麵

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將拉麵放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許麻辣油,加入拉麵、素蚝油、香菇粉,快炒拌勻即可。



二、油潑湯麵

材料:面、杏鮑菇、香菇

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放少許油,加熱後,放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出,加入少許素蚝油略炒後即起鍋,此是素燥醬。

2. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

3. 另起一鍋,放水,沸騰後,加入香菇粉、麻辣油、面,最後於面上放些素燥即可。



三、葯膳湯麵

材料:面、青菜、茶樹菇、杏鮑菇、香菇

藥材:當歸、川芎、黃芪、參須、黨參、熟地、紅棗、枸杞子

調味料:鹽、香菇粉、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 於電鍋內鍋放水,加入所有材料、藥材,外鍋放約一碗水,開始燉煮,電鍋跳起後加入鹽、香菇粉、香油即可。

3. 將面放於碗中,加入葯膳湯即可。



四、紅燒面

材料:面、番茄、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、酸菜、青江菜、姜、芹菜

鹵包:八角、甘草、小茴香、草果、陳皮、花椒

調味料:香油、香菇粉、素蚝油、辣豆瓣醬、鹽、糖

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

2. 酸菜切細丁,泡水去鹹味後,備用。

3. 鍋內放少許香油,加熱後,放入酸菜炒至收干水分,加入少許素蚝油、糖,即起鍋備用。

4.鍋內放少許油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油爆香,加適量水,放入白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、鹵包,慢火燉煮一個小時左右,加上調味料即可。

5. 將紅燒湯加入面中,放上酸菜、芹菜珠即可。



五、麻醬麵

材料:面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包

調味料:芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用;豆包炸至金黃色,切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、水調勻煮沸即關火,醬汁盛起備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包,放於面上,淋上芝麻醬汁即可。



六、涼麵

材料:面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包

調味料:芝麻醬、素蚝油、水、糖、白醋、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用;豆包炸至金黃色,切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、素蚝油、糖、白醋、水調勻煮沸,放涼備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包放於面上,淋上醬汁即可。



七、香膳意麵

材料:意麵、捲心菜、香菇、地瓜粉、九層塔

調味料:素蚝油、糖、黑醋、香油、香菇粉

做法:

1. 香菇泡軟後剪成長條狀,加入素蚝油、糖、醋、香油拌勻,沾地瓜粉炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇條、少許水、調味料,沸騰之後,用地瓜粉水稍勾芡,最後放入意麵、九層塔即可起鍋。



八、鍋燒什錦麵

材料:烏龍麵、杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、芹菜

調味料:香油、香菇粉、素蚝油、鹽

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後放入杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔。

2. 煮熟至香味出,加入烏龍麵、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、調味料,最後灑上香油即可。



九、味噌烏龍麵

材料:烏龍麵、杏鮑菇、白蘿蔔、百頁、海帶芽、芹菜

調味料:味噌、香油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,放入白蘿蔔、杏鮑菇、百頁,煮熟後,放入烏龍麵、味噌、香菇粉、海帶芽。

2. 最後灑上香油、芹菜珠即可。



十、炒烏龍麵

材料:烏龍麵、香菇、杏鮑菇、捲心菜

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 烏龍麵汆燙過瀝干備用。

2.鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇、杏鮑菇炒至香味出,後加入素蚝油、少許水,沸騰後,加入烏龍麵、捲心菜、香菇粉,快炒拌勻後,即可起鍋。



十一、番茄燴面

材料:面、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料:素蚝油、香油、糖、香菇粉、黑胡椒

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2.鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、大白菜、水、調味料,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,最後加入九層塔,再將面放進醬汁中拌勻即可。



十二、鮮菇燴面

材料:面、番茄、杏鮑菇、捲心菜、九層塔、地瓜粉

調味料:香油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、捲心菜、水、香菇粉,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。



十三、香酥燴面

材料:面、豆包、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、糖、醋、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2.豆包切條狀,加入素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉稍醃,入味後先用少許麵粉拌勻,後干沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色,切小塊狀備用。

3. 鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、大白菜、水、調味料,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,加入炸豆包、九層塔。

4. 將面放進醬汁中拌勻即可。



十四、麻辣燴面

材料:面、大白菜、豆皮、香菇、辣椒、九層塔、地瓜粉

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放入麻辣油,加入素蚝油、水,煮至沸騰,加入大白菜,豆皮、香菇粉,用地瓜粉勾芡,加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。



十五、黑胡椒燴面

材料:面、香菇蒂、青菜、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇蒂炒香,加入素蚝油、黑胡椒、少許水、香菇粉,煮開,用地瓜粉水勾芡,即是黑胡椒醬汁。

3. 將黑胡椒醬汁淋於面上即可。



十六、福慧麵線

材料:紅麵線、捲心菜、胡蘿蔔、木耳、豆包、海苔、九層塔、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉

做法:

1.豆包撕小片狀,加入海苔、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉,稍醃,入味後用地瓜粉拌勻,捏成小橢圓形,入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油備用。

2. 紅麵線洗過,瀝干備用。

3.湯鍋內放水,水開後,放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲,略煮數分鐘,加入素蚝油、黑胡椒、香菇粉、鹽、糖、醋,最後放進麵線,以地瓜粉水勾芡,加入(1)料、九層塔,淋點香油即可。



十七、吉祥麵線

材料:麵線、香菇蒂、辣椒

調味料:素蚝油、香菇粉、麻油

做法:

1. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、麻油拌勻備用。

2. 鍋內放水,沸騰後,將麵線放到滾水中煮熟後撈起,放入(1)調味料碗中拌勻。

3. 鍋內放入少許油,將香菇蒂、辣椒(不喜辣者可不加)爆香至金黃色,加入少許素蚝油即可起鍋,放於麵線上即完成。



十八、如意乾麵

材料:面、青菜、香菇蒂、辣椒

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 鍋內放少許油,加熱後,放入香菇蒂、辣椒爆香至香味出,加入少許素蚝油略炒後即起鍋備用。

2. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、香油拌勻備用。

3. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起,放入(2)調味料在碗中拌勻,再將(1)料放在面上即可。



十九、切仔乾麵

材料:面、青菜、杏鮑菇、香菇

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 杏鮑菇、香菇切小丁備用。

2. 鍋內放少許油,加熱後,放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出,加入少許素蚝油、些許水,略炒後即是素燥。

3. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起,將素燥淋在面上即可。



二十、川味乾麵

材料:面、青菜

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 拿一空碗放入調味料拌勻。

2. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起,放入(1)調味料碗中拌勻即可。



附:麻辣油做法

材料:蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉

做法:

1. 鍋內放蔬菜油、少許香油,加熱(油溫不要太高),放入花椒,香味出後即熄火,撈出花椒粒,盛出花椒油於另一容器。

2. 趁花椒油還高溫之時,放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌勻即是麻辣油(辣椒碎容易燒焦,故不宜放入太高溫的熱油中炸)。

二十一、茄子青椒麵

食材 :

茄子1個,青椒1/2個,大豆蛋白素肉20克,拉麵1束(約120克)

做法 :

茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。

水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。

先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉一起炒。

加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。

Tips:

茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。

茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。



二十二、菌菇湯麵

食材:麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜,芝麻油 食鹽 生抽 香菇醬

做法:

洗凈素菜,香菇去蒂切粗絲,香菜切碎備用;

炒鍋燒熱,放比平時炒菜多一些的芝麻油(記得是芝麻油,這是此面的精華)預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味,再放榨菜翻炒;

掌握好時間,炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了,煮麵的水要多放一些;

澆幾大勺麵湯在炒鍋里,放生抽、食鹽,煮一下香菇和榨菜澆頭;

澆頭倒入面碗里,盛入麵條,根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽,放一些香菇醬在麵條上,蔬菜飾頂即可。

廿十三、 老北京炸醬麵

食材:

麵條適量、大豆蛋白素肉適量、甜麵醬適量、姜適量、心裡美適量、黃豆芽適量、黃豆適量、芹菜適量、八角適量、油適量、生抽適量、辣椒適量、清水適量

做法:

黃瓜、心裡美洗凈,切絲;豆芽、黃豆洗凈,豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。

依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟,撈出過涼後瀝干水分。

素肉切成見方的小丁,姜略拍切碎末;甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。

鍋置火上少許油燒熱,放入素肉丁煸炒,放入姜、八角煸香。

挑揀出姜、八角。

倒入醬,小火翻炒至素肉丁、醬混合均勻。

加入辣椒不斷攪拌。

熬至醬汁粘稠即可。

鍋中水燒沸,放入麵條攪散後煮至斷生,挑出盛入碗。

碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

二十四、 扁豆燜面

食材 :扁豆、麵條、醬油、大料

做法:

扁豆擇去細絲,洗凈掰成段。

蒸鍋刷上油。

麵條抖開上鍋大火蒸10分鐘。

蒸好的麵條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。

鍋內放油煸香,姜、大料。

放入扁豆,加入少量的鹽(因為最後拌上麵條還要加少許鹽,所以這塊只是扁豆上撒鹽!)。

烹入醬油,繼續煸炒。

放入清水,清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。

開蓋放入麵條。

麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘,放入少許鹽。

開蓋將麵條和扁豆攪拌均勻。

最後用筷子將麵條和扁豆攪拌均勻出鍋即可。

二十五、暖心素麵

食材:素高湯(白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇)、手擀麵、味全高鮮、青菜、胡蘿蔔、鹽、糖

做法:

將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗凈,蘿蔔切塊、白菜撕片。

將以上料放入鍋中,比例大概是一鍋水半鍋料。

武火煮沸,文火慢燉4小時,加調料即成。

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