Monday, May 11, 2020

21款「蒸糕」的食譜~~~ 超美味的哦~





紅糖蒸糕



用料



中筋麵粉150克紅糖30克水150克酵母1.5克泡打粉1克(泡打粉可不用)芝麻少許



紅糖蒸糕的做法



麵粉加泡打粉過篩備用

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紅糖加入水,融化後,也過濾一下。因為有的紅糖會有雜質

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然後加入酵母混合均勻

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倒入麵粉混合均勻

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保鮮袋抹些油,放入模具

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然後倒入紅糖麵糊

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放在蒸籠上,30度左右醒30分鐘

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醒好的麵糊上撒些芝麻,中火冷水上鍋,蒸30分鐘左右。關火後三分鐘開蓋

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小貼士



1、保鮮膜中抹些植物油可以防沾。

2、混合好的麵糊一定要醒一會兒,高度上升一些後再蒸。

3、蒸好的紅糖糕三分鐘後再開蓋。

4、因為是放一個容器中蒸的,所以時間比饅頭要長一點,以防不熟。

蜜紅豆蒸糕

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用料



蜜紅豆蒸糕的做法



將模具均勻刷上薄薄一層油

鋪上一層蜜紅豆,備用

蛋白用電動打蛋器低速打,打出粗泡時開始加入糖粉

分次加入糖粉,高速打發至九分發

分次加入玉米油,並快速攪打均勻

篩入低筋麵粉

用刮刀輕輕翻拌均勻

將拌好的麵糊裝入模具內,用刮刀抹平

放入蒸鍋內開火蒸,水沸騰後轉小火繼續蒸15分鐘左右,取出倒扣脫模即可

清香檸檬蒸糕

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用料



低粉180克檸檬汁3大勺檸檬皮屑1小勺色拉油3大勺4個(250克)白砂糖180克泡打粉1/2匙



清香檸檬蒸糕的做法



檸檬汁3大勺,檸檬皮屑1小勺,色拉油3大勺,混合均勻

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蛋4個(250克),白砂糖180克

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底盆中放入適量溫水將打蛋盆坐在上面

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打發至蛋液滴落至盆中不會立即消失

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低粉180克,泡打粉1/2匙過篩兩次後篩入蛋糊中

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將檸檬汁和油混合物倒入

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拌好後的麵糊倒入鋪好錫紙的方形烤盤中,醒發10分鐘

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開水上鍋,中火25分鐘

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小貼士



1.打發全蛋時,下面坐一盆溫水有助於蛋液的打發;全蛋打發成功,篩入麵粉之後,不會立即下沉.

2.最後的醒發是為了使蛋糕的組織更細密.

3.檸檬汁可以用其他的果汁,牛奶,水等替代,檸檬皮屑可以省略.

4.我用的九陽電磁爐,用200度的火力蒸的.

5.泡達粉可以省略不用(我試過,效果一樣),但前提是你要對自己的全蛋打發有足夠的信心!

紫薯蒸糕

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用料



紫薯(蒸熟去皮)150克普通麵粉200克細砂糖40克乾酵母3克水150克(根據麵粉和紫薯的乾濕需自行調整)紅棗和核桃仁適量。



紫薯蒸糕的做法



紅棗溫水浸泡1小時,洗凈後去核備用;紫薯蒸熟去皮,放入攪拌機,加水打成泥

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紫薯泥、麵粉、細砂糖、乾酵母混合攪拌成團

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倒入內壁抹過色拉油的模具里,用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕

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在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度,我是用烤箱的發酵功能在烤箱裡發酵的

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表面擺上去核紅棗和核桃仁,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸25分鐘,關火後燜5分鐘;稍微冷卻後脫模即可

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韓國白雪蒸糕

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用料



粳米粉2杯白糖40g堅果

紅棗

清水2勺



韓國白雪蒸糕的做法



準備好所有的食材。

粳米粉中加入2勺清水

然後用手輕搓米粉讓其和水充分的攪拌均勻。

為確認米粉中含水程度,可用手攥緊一把米粉成團,然後張開手輕輕晃動,米粉不會散開就說明水量正好。

然後把米粉用面籮過篩,要用手反覆壓制米粉。

篩過的米粉加入白糖攪拌均勻。

蒸鍋中放入蒸籠布放入模具,可在模具底部撒上一勺白糖。

然後均勻的倒入米粉用刮板刮平表面。

用尺子把米粉劃成小塊狀,上面裝飾堅果和大棗花

加蓋大火蒸製25分鐘,可在蓋子下面墊上一塊蒸籠布

蒸好的蒸糕要燜5分鐘,然後開蓋稍微冷涼。

然後取出切塊即可食用。



小貼士



這裡所用的米粉是我自己打磨的米粉,要把粳米用清水浸泡8小時,然後瀝干水分在打磨成米粉。

如果你是買的現成的米粉,那麼水量要加倍,水量的多少可以用我上面的方法來調整。

這裡的米粉和水量所用的量杯和量勺為200毫升的量杯和15毫升的量勺。

在蒸籠布上面撒上一些白糖,可以更加方便取出蒸糕而不粘蒸籠布。

蒸製米粉糕的時候,可在蓋子底下墊上一塊蒸籠布,這樣可以防止水蒸氣流入米粉糕表面,成品更加美觀。

綠豆蒸糕【小嶋流美】

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用料



低筋粉100克泡打粉6克砂糖58克煮甜綠豆80克雞蛋1個牛奶43克鮮奶油40克色拉油20克



綠豆蒸糕【小嶋流美】的做法



雞蛋加入砂糖,手動打發約1分鐘至表面泛白。

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加入牛奶、鮮奶油、色拉油拌勻。

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篩入低筋粉、泡打粉拌勻。

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加入一半煮甜綠豆拌勻。

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倒入模具,撒上剩餘的一半煮甜綠豆。

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放入水已煮沸的蒸鍋,蒸製約10分鐘。

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小貼士



1.煮甜綠豆做法:綠豆1份,加水煮沸,倒出煮汁;重新加水沒頂煮沸,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘,再次倒出煮汁剩餘相當於豆子高度一半的量;加入砂糖1/2份、食鹽1/4小匙,繼續熬煮2分鐘;蓋上鍋蓋,離火燜煮至冷卻;連同煮汁保存,冷藏保質期5天,冷凍保質期2至3周,使用時需瀝干煮汁。

2. 蒸製時,如使用金屬蒸屜,鍋蓋需用棉布包覆。

豆漿蒸糕

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用料



泡發黃豆30克大米20克麵粉250克食用油25ml泡打粉25克糖25克白醋4ml乾果適量




豆漿蒸糕的做法



提前用豆漿機製作出豆漿備用。

泡打粉與食用油混合在一起,油要分幾次緩慢的倒入泡打粉當中攪拌,期間不能產生小疙瘩喲,有了小疙瘩要繼續攪拌至消失。

準備好麵粉,倒入糖和過濾後的豆漿,將面和成稀一些的麵糊,挑起筷子面會滑下去就可以。

起好蒸鍋做水。在準備好的碗內刷上一層食用油備用。

將混合油的泡打粉與白醋迅速倒入豆漿麵糊里攪拌均勻。

把麵糊盛入碗內,七分滿即可,然後撒上葡萄乾等乾果即可上鍋,等蒸鍋上汽後蒸十五分鐘。

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出鍋後用小刀把碗四周劃一下,然後倒扣蒸糕,就磕出來了。

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小貼士



做給家人營養健康的早餐,讓你活力充沛開心一整天

紅豆蒸糕

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用料



紅豆蒸糕的做法



蛋白先用電動打蛋器低速打起粗泡,然後分三次加入糖粉,高速打至九分發

加入植物油攪打均勻

篩入低粉

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要打圈,避免蛋白消泡

模具刷油,底部撒上蜜紅豆

將麵糊刮入模具中,抹平表面

放入蒸鍋中,大火煮沸後轉小火,蒸製15-20分鐘

出鍋後用小刀沿模具周邊輕輕切一圈,倒扣脫模即可

黑芝麻蒸糕(Black Sesame Steamed Sponge Cupcakes)

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用料



中筋或低筋麵粉100克冰糖粉或綿白糖70克雙效泡打粉或泡打粉2小匙水130ML黑芝麻粉15克



黑芝麻蒸糕(Black Sesame Steamed Sponge Cupcakes)的做法



在一個碗中先將糖和水攪拌至糖完全融化,在另一個碗中充分混合黑芝麻粉和麵粉;

慢慢在糖水中加入黑芝麻麵粉攪拌成粉漿,再加入泡打粉拌勻,靜置20分鐘發酵;

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將發酵好的黑芝麻粉漿倒入模型中,放入蒸鍋大火蒸15分鐘,趁熱吃味道更佳。

醇香雙色粗糧蒸糕

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用料



玉米面50克(很細的玉米粉),A1麵粉150克,B1溫水150克,A1酵母3克,B1白糖30克,A1蔓越梅干少許,A2紅糖50克,B1水150克,B1核桃仁少許,B2



醇香雙色粗糧蒸糕的做法1



將原料A1在盆內均勻混合,調成略稀的麵漿

蓋上保鮮膜在溫暖處發酵1~2小時,發酵好時體積略增大,有明顯的氣泡

倒入蛋糕模內,表面撒上切碎的蔓越梅干

入蒸鍋大火蒸30分鐘

冷卻後脫模切塊



醇香雙色粗糧蒸糕的做法2



紅糖加水煮融後冷卻至微溫

加入酵母使其溶於糖水

再倒入麵粉攪拌成略稀麵漿

溫暖處發酵後倒入模內

撒上切碎的核桃仁

大火蒸30分鐘

冷卻脫模切塊



小貼士



1、酵母是蒸糕發起的重要原料,發酵好了才能保證糕的鬆軟。一般市售的發糕會添加泡打粉或小蘇打,發的速度快但不夠酵母發酵健康和香甜;

2、蒸的模具或平底盆,如果不是活底,在倒入發酵好的麵漿前要塗抹上油或鋪上紗布易於脫模;

3、蔓越梅干可用紅棗或葡萄乾等蜜餞替代,核桃仁也可換成其他喜歡的乾果;

4、做好的蒸糕切成小塊,寶寶可以洗乾淨小手後抓食,鍛煉手眼協調能力。

無油黑芝麻蒸糕(Black Sesame Steamed Sponge Cake)

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用料



黑芝麻粉30克金棕糖(或紅糖)100克無鋁泡打粉1大匙全麥麵粉200克水250ML



無油黑芝麻蒸糕(Black Sesame Steamed Sponge Cake)的做法



全麥粉過篩, 和黑芝麻粉、泡打粉混合均勻;

糖放入水中溶解,然後倒入粉的混合物中,攪拌均勻;

在模具內部鋪上一層耐熱的保鮮膜,倒入攪拌均勻的麵糊,冷水上蒸鍋蒸25-30分鐘,插入一根竹籤取出是乾淨的即熟透。

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海鹽摩卡杯子蒸糕(Mocha Steamed Cupcakes)

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用料



綿黑糖或綿白糖70克麵粉100克速溶黑咖啡粉一大匙熱巧克力粉一大匙水115ML泡打粉兩小匙粗海鹽少許



海鹽摩卡杯子蒸糕(Mocha Steamed Cupcakes)的做法



在巧克力粉和咖啡粉的碗中加一大匙熱水,攪拌至粉溶化;

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100ML冷水和糖混合,我用的是綿黑糖,攪拌使糖溶化,篩入麵粉,再倒入小碗中的摩卡液體,充分攪拌均勻,再加入泡打粉拌勻後靜置20分鐘;

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將發酵好的摩卡粉漿倒入不粘的模具中,放入已經上汽的蒸鍋中大火蒸15分鐘後,表面撒上海鹽粒即可,如果做糖霜,海鹽粒撒在糖霜上面。

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泰式南瓜蒸糕

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用料



泰國米粉250克南瓜250克椰漿500毫升竹芋粉1/2茶匙木薯粉150克1/8茶匙糖100克



泰式南瓜蒸糕的做法



將南瓜切成絲

將其它食材全部混合

將拌混好的原料一起倒入模具中

放入蒸籠,用大火蒸20~25分鐘

蒸糕凝固、冷卻後,切成切4×4大小的方塊

紅糖豆渣蒸糕

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用料



豆渣

玉米粉根豆渣一樣量(也可不放)自發粉豆渣的一半就行,想更鬆軟的可以多加紅糖我放了2勺,自己調節發酵粉小半勺



紅糖豆渣蒸糕的做法



豆漿時候我放了些紅棗~所以豆渣里也帶有紅棗了~這樣吃起來更香

發酵粉小半勺,溫水攪開~等一會兒~

全部材料攪拌在一起~看稀度來加水~或者牛奶~差不多到比較濃稠的糊就可以~然後放溫暖處發酵半小時~

燒熱水~滾水上鍋蒸半小時~用筷子插進去出來是乾的就可以了~涼了切塊~我是冷凍的~每次想吃出來蒸5分鐘就可以吃了~

橙味兒蒸糕

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用料



橙汁3大勺低粉80克果珍粉1小勺玉米油1+1/2大勺全蛋100克糖70克泡打粉1/4小勺



橙味兒蒸糕的做法



將果珍粉,橙汁及玉米油一起攪拌均勻

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全蛋加糖用打蛋器由慢到快打到蛋液顏色變淺至乳白色,撈起蛋糊呈線條狀,滴落不會立刻消失,再慢速打1分鐘

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篩入低粉和泡打粉,並加入1)中的混合液

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翻底攪拌均勻至無顆粒的麵糊狀

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將麵糊倒入合適的容器中,蓋保鮮膜靜置10分鐘

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放入沸騰的蒸鍋中,蒸25分鐘左右,不燙手時切片即食,直接啃也成

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玉米核桃蒸糕

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用料



玉米麵粉75克普通麵粉155克熟核桃仁50克細砂糖40克乾酵母3克無鋁泡打粉5克奶粉10克玉米油10克水240克紅棗6-8顆葡萄乾50克



玉米核桃蒸糕的做法



紅棗和葡萄乾溫水浸泡1小時,紅棗洗凈後去核切塊備用,葡萄乾沖洗乾淨吸干表面水分

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玉米麵粉、普通麵粉、細砂糖、乾酵母、泡打粉,放入攪拌機

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加水混合攪拌成稍具流動性的麵糊,加入大部分分量的葡萄乾和核桃仁拌勻

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倒入內壁抹過色拉油的模具里

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用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕

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在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度

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我是用烤箱的發酵功能在烤箱裡發酵的

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表面擺上去核紅棗、葡萄乾和核桃仁

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冷水上鍋,大火燒開後蒸25分鐘,關火後燜5分鐘

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稍微冷卻後儘快脫模,放擱架上冷卻散去內部濕氣即可

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小貼士



1、玉米麵粉是淡黃色的,不是白色的玉米澱粉;

2、普通麵粉和玉米麵粉的比例可根據個人口感調整,玉米麵粉越多成品口感會越粗糙;

3、根據麵粉吸水性不同和季節需自行調整水量;

4、加入無鋁泡打粉的作用是使口感更膨鬆,如果不喜歡也可以不放。

5、核桃仁和葡萄乾也可以根據各自喜好用其他堅果和水果乾來代替

水晶紫薯蒸糕

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用料



澄面100g生粉30g一丟丟糖16g沸水150g玉米油5g紫薯兩個(約350g左右)煉乳適量月餅模具1個



水晶紫薯蒸糕的做法



紫薯去皮、切塊、蒸熟。

放入盆中用擀麵杖搗成泥。

將紫薯過一遍網篩。

這個是體力活。。。煩人的體力活。。。。。

加適量煉乳到過篩完的紫薯泥中,拌勻。取適量揉成直徑約2.5cm的小球們待用。(其實我也都是估摸著來的,大小就是大約食指跟大拇指拼圓時那麼大~)

澄面100g、生粉10g、一點點鹽混合均勻(餘下20g生粉後面再加入)

白糖入150g水煮沸

(白糖我用了16g其實是隨便加的,因為水晶皮是照著水晶蝦餃的皮來做的那是木有加糖的,但又做的是甜餡兒怕沒糖的話回頭外皮會沒味道所以隨意的加了一點,成品出來也還行)

向混合的粉中沖入沸水,邊沖邊用兩根筷子快速攪成雪花狀,至沒有乾粉,加蓋兒悶5分鐘

掀蓋,將燙麵揉搓均勻,分次加入剩餘的20克生粉,揉勻

加入5g左右的玉米油,揉均勻成麵糰。

麵糰置於盆中,上面覆蓋濕布或者保鮮膜防止麵糰變干。之後取麵疙瘩的時候每取完一次都把布蓋起來~~~

案板、擀麵杖、月餅模具抹油。

(其實我的本意是想弄成水晶紫薯球的,結果麵糰不是很聽話啊。。跟想像中的差太遠呢根本沒法揉圓,於是只好。。上模具!)

每次抓取約10g的麵糰兒,搓圓壓扁,擀麵杖擀平,放入之前備好的紫薯球,用虎口繞邊包起,收口向下,直接用月餅模具套入往下壓(這個跟做月餅的時候有點不一樣,做月餅的時候把整個麵糰都塞入模具中再把模具往下扣壓,但這個水晶糕每一個的分量都不大塞進模具會再掉出來的所以把麵糰擺到蒸盤上,用模具往下扣壓就行呢)

鍋中燒開水,把擺好蒸糕的蒸盤放入鍋中,中大火蒸8分鐘左右~

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小貼士



1 澄面就是小麥澱粉,生粉就是栗粉、玉米澱粉。

2 一定要用沸水沖粉哦

3 紫薯也可以不過網篩,但過一遍成品會更細膩軟糯啦~\(≧≦)/~

4蒸盤上記得放一層防粘的,油紙啊蒸布啊什麼的,我用的是之前在某寶上面為了湊免郵買的一張矽膠的蒸盤墊,個人覺得超好用,跟家裡的蒸盤大小正合適,而且防粘、清洗也方便~

4 趁熱食用最佳哦,外皮Q彈思密達!~~

5 吃不完就放冰箱冷藏,想吃時再重新蒸熱啦~

乾果蒸糕

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用料



乾果蒸糕的做法



將杏桃乾和西梅分別用刀切碎備用

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紅糖加鮮奶,用打蛋器攪拌至紅糖完全溶化

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加入色拉油及蜂蜜,繼續用打蛋器攪勻

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篩入低筋麵粉、米粉及泡打粉

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用打蛋器或橡皮刮刀拌勻麵糊

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將麵糊過篩

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加入快熟麥片拌勻

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加入葡萄乾、蔓越莓干、切碎的杏桃乾和西梅,拌勻

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烤模內抹上一層色拉油,將麵糊倒入模型內

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將蒸鍋內的水燒開,將烤模放進蒸鍋內

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用中小火蒸30分鐘左右

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將蒸糕稍涼,倒出,切塊即可

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小貼士



1、喜歡吃膨鬆口感的,水份可以稍放少些,可以省略掉第6步過篩麵糊,其實就是類象馬芬的做法,只不過是來蒸製而已。

2、也可以換成自已喜歡的其它乾果來製作。

3、觀察蒸糕是否熟透,可用牙籤插入中間,如無粘黏即可。

4、烤模內也可以鋪上油紙來防粘。

香蕉紫米蒸糕

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用料



泡紫米1杯麵粉1又1/2 杯泡打粉1茶匙蘇打粉1/4 小匙水1又1/2 杯香蕉兩根



香蕉紫米蒸糕的做法



紫米、水、香蕉用攪拌機打成米漿

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加入麵粉、泡打粉和蘇打粉攪拌均勻

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平底鍋燒水,小碗直接放入水中,先加熱碗,再倒入米漿至九分滿

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蒸20分鐘就ok了,不過具體時間要看模具和爐火的大小,筷子插進去,沒有東西粘在上面就是熟了

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棗泥核桃蒸糕(Steamed Cupcakes with Chinese Dates andWalnuts)

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用料



紅棗(去核)70克核桃20克冰糖粉60克小麥粉150克無鋁泡打粉1大匙



棗泥核桃蒸糕(Steamed Cupcakes with Chinese Dates and Walnuts)的做法



去核紅棗放入鍋中,加入沒過紅棗的水(約500ML),先大火煮開後蓋蓋小火煮半個小時;

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將煮好的紅棗連同剩下的水一起放入攪拌器中,打成均勻的棗泥(約140克);

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用130ML冷水溶化冰糖粉,如果用了砂糖的話要用溫水溶化,在另一個碗中篩入麵粉、放入核桃,然後倒入棗泥和糖水,充分攪拌成均勻的麵糊;

加入泡打粉,充分攪拌後靜置20分鐘;

用勺子把發酵好的麵糊盛入杯子中,蒸鍋上汽後大火蒸15分鐘,趁熱享用!

三色糯米蒸糕

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用料



三色糯米蒸糕的做法



板栗煮熟剝皮、碾成粉粒狀備用;將麵粉和糯米粉按2:1比例加少許白糖混合均勻,分成三份分別加入綠茶粉、芝麻粉、板栗粉以酵母溫水活成團狀溫熱處發酵15分鐘

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將三種麵糰組合造型:一種三色片狀重疊;另外自己創意吧,我加了番茄蜜餞增加色澤,綠茶栗茸的是以板栗作為餡料的

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造型後溫暖處放置40-60分鐘,水沸上鍋蒸20-30分鐘即可

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【糯米切糕】





需要準備的食料:長糯米 黑米 紅棗 葡萄乾 紅豆沙 白糖



1.糯米、黑米提前浸泡4小時



2.紅棗用開水泡十分鐘,去核切成長條,葡萄乾洗凈



3.泡好的糯米、黑米加入適量的清水,水量沒過米半厘米即可,放入鍋中,水開後蒸25分鐘





4.蒸好的米里加入白糖(根據個人口味添加),攪勻,準備一個碗,裡面刷一層油,方便脫模,底部鋪一層紅棗,上面鋪一層糯米,按個人喜好一層糯米一層餡鋪好,最後鋪上一層糯米 (每鋪一層糯米用勺子沾水壓一下,做出來比較瓷實)



5. 鋪好後蓋一層保鮮膜,上面壓上重物,上鍋蒸5分鐘即可





6.蒸好的切糕晾涼後脫模,撒上一層白糖。一次吃不完,放到保鮮盒裡放冰箱冷藏,吃的時候拿出來蒸一下即可



糯米切糕做好了,材料簡單,做法也不複雜,趕快試試吧!喜歡的朋友趕緊分享給朋友或者關注我吧,我會繼續分享美食給大家哦

【椰汁桂花糕】

食材主料:椰汁漿250ml,糖桂花80g,純凈水160g,糖50g,吉利丁片5片,這材料做出來的份量是很少的,和圖片一樣也就七八個,想做多的份量自己加倍

椰汁桂花糕的做法步驟:



1. 準備好材料,預先把吉利丁片放冰水泡軟



2. 椰汁漿 加入糖放鍋里煮沸,然後放入2片吉利丁片煮化均勻,放一邊放涼



3. 糖桂花加純凈水放鍋里煮沸騰



4. 再加入3片吉利丁片煮沸均勻



5. 裝兩個盆子



6. 準備一個方形盒子,底下可以放保鮮膜,容易脫模



7. 先倒入一大勺子,我用湯勺子比較大,先一層椰汁漿放冰箱急凍10分至表面凝固,再重複一層桂花,如此類推



8. 倒模後切出形狀



9. 大功吿成(^-^)



【曼煎糕 Apam Balik (薄)】



Apam Balik 1

材料:

麵粉 ~ 160g

酵母 ~ 3/4小匙

蘇打粉 ~ 半小匙

糖 ~ 3湯匙

雞蛋 ~ 1個

椰漿 ~ 75g

牛奶 ~ 75g

香草精 ~ 半小匙

鹼水 ~ 1小匙

餡料:

花生碎 ~ 烤熟

杏仁碎 ~ 烤熟



罐頭玉米醬

牛油

*

*

做法:

1. 把所有的材料混合攪拌均勻,待放大約45分鐘

2. 把烤熟的花生碎和杏仁碎和糖攪拌在一起

3. 用平底鍋,小火,倒入1杯糊,慢慢散開糊,讓鍋的邊緣也沾上少許糊,關蓋,煮至麵糊出現很多的小洞洞

4. 塗刷上少許牛油,撒上花生糖,加入玉米醬,關蓋,再煮一煮

5. 用抹到在鍋的邊緣刮一刮,將麵餅颳起折對半,看見麵餅褐黃色的即可

【曼煎糕 Apam Balik (厚)】



Apam Balik 2

麵糊:

普通麵粉 ~ 330g

雞蛋 ~ 3粒

幼糖 ~ 70g

酵母 ~ 1茶匙

*


*

蘇打粉 ~ 1/2茶匙

水 ~ 420ml

餡料:

炒香花生 ~ 300g (攪碎)

幼糖 ~ 50g

做法:

1. 將麵糊料放進大碗中充分拌勻,休息至少30分鐘。

2. 燒熱不粘平底鍋,抹上少許油,倒入適量麵糊,加蓋中火煎約1分鐘或至熟。

3. 撒上餡料,折對半,離鍋即可。

【 番薯蛋】



橙番薯300g(蒸熟瀝干水份,壓成泥待涼),澄麵粉40g,自發粉20g,粘米粉10g,幼糖50g

鹽1/4茶匙+1茶匙水拌均,牛油10g

1)把全部材料攪拌均勻成團,放入冰箱半小時。(因會沾手,放入冰箱凝結較容易搓成形)

2)起出麵糰搓成喜歡的形狀。

3)熱油,放入番薯蛋炸至金黃色即可。(用中火)

【番薯菜粄】




材料:

番薯泥---500g

木薯粉---250g

食油---3大匙

鹽--1小匙

餡料:沙葛炒蝦米/包菜絲炒蝦米

(餡料沒有食譜)

其他:一些香蕉葉

做法:

1)把全部材料放入容器里,搓揉至光滑。

2)拿一小團(約50g),做成窩形,包入餡料,

捏成三角形或圓形。

3)把糕放在香蕉葉上(不必塗油),用大火

蒸10分鐘即可。

4)大約可做15個。

【椰絲班藍喜板】





【青龜椰絲糕食譜】



餡:新鮮白椰絲+馬六甲椰糖(切碎)+數片香蘭葉一起入鍋炒香至糖溶解,若太干可加少許水混合,炒至椰絲香至干而帶濕。

香蘭汁:

香蘭葉一棵,剪細+水磨碎取汁,微煮至溫,待用。

糕皮:

1)糯米粉500g+1大匙褐砂糖+少許鹽混

合備用。

2)粘米粉3大匙+約一大杯水,以小火煮至

稠漿,倒入(1)內拌一拌,*要趁熱*

3)再慢慢倒入香蘭水搓揉成麵糰。

4)取適量麵糰,包入適量椰絲,收口,手抹上

少許油搓圓,按入模內印出模型,扣在蕉

葉上,排入蒸盤。

5)蒸鍋水滾後,轉為中小火,放入手糕點蒸

8-10分鐘即可。

【 金瓜 Onde-Onde】



材料:

- 金瓜泥 150g

- 糯米粉 150g

- 澄麵粉 1tbsp

- 水 120g

- 椰糖 120g (切碎)

- 白椰絲 120g

- 鹽 1/2tsp

做法:

- 把鹽加入白椰絲里拌均勻,用大火蒸熱(大約5分鐘),放在一旁備用

- 將糯米粉和澄麵粉過篩,備用

- 金瓜切片,用大火蒸軟,趁熱壓成泥

- 把糯米粉加到金瓜泥里,慢慢加入水捏成團

- 取一小塊粉團,滾圓捏扁,包入一些椰糖,封口搓圓

- 把搓好的粉團放進煮滾的水中,用中火煮至粉團浮上水面,撈起

- 放入盛有白椰絲的盤中,讓粉團滾上白椰絲既成

* 食譜來自Aunty Young,也謝謝Michelle Heong分享了那麼棒的食譜 *

* 不同國家的南瓜吸水量不一樣,水的份量需要慢慢的加入成團就可以了 *

* 蒸好的金瓜要趁熱加入糯米粉捏成團 *

* 椰糖不能切的太大塊,要不然會出現粉團熟了,糖還沒完全溶化 *

【烘黃木薯糕 ~wk chan】



磨碎黃木薯。 540g

幼糖 170g

濃椰漿。 200ml

蛋。 1粒

鹽。 1/2tsp

1. 烤盤塗上牛油,備用。

2。 把全部材料攪拌均勻,倒入烘盤,烤180度,45-50分鐘。

3。 烘烤途中在麵糊上放上適量牛油。

* 時間和溫度只供參考。

* 黃木薯較濕,烤出來較柔軟好吃,白木薯較乾,烤出來有點硬身。

【 面線糕】



面線180g、水500ml

冬菇2朵

調味料:胡椒粉(依各人喜好)醬油1茶匙

表面裝飾:依各人喜好

做法:炒香(拿一些上來做表面裝飾)倒入500ml水。。水沸後放入面線。。模塗油先。。倒入所有煮好的面線。。輕壓成糕。。表面裝飾。。完成。。就這麼簡單。。祝你們成功食譜來自老媽子糕點王國

【玉米卡士特蛋糕】



海綿蛋糕體/戚風 (6吋模型)

蛋糕體切成三層

卡士特料:

濃椰漿 200ml

水 700ml

白糖 120g

鹽 1/2tsp

5大匙卡士特粉(custard powder)

燕菜粉 1大匙

1罐甜玉米醬

做法:

1)將稀椰漿,燕菜粉和糖攪煮至滾,將卡士特粉及濃椰漿拌均後倒入,繼續攪煮至濃。最後倒入玉米醬攪煮至滾。

2)將煮好的custard料一層一層淋在蛋糕上疊好。最後將整個蛋糕淋上custard料。待凝結後,放入冰箱3-4小時即可食用

【金瓜紅龜粿】



材料~

南瓜泥 200g

糯米粉 500g

糖 4 湯匙

油 5 湯匙

適量水

香蕉葉,剪成圓形鋪底用

做法~

1)南瓜泥加水煮熱加糖和油。慢慢加進糯米粉里(水要熱的)攪拌成麵糰。搓揉至光滑。

2)分成25至30份。(看模型之大小)

3)一份皮料包入一份餡料,按入紅龜模中,敲出放在抹上油之香蕉葉上,用大火蒸10分鐘。

4)取出,抹上一些油便可。

餡料~

150g綠豆片,洗凈,浸4個小時,蒸熟,打成茸。

2大匙油

3 粒蔥頭仔,拍扁

少許鹽

100g白糖

做法~

1)燒熱油,爆香蔥頭仔,取出丟棄。

2)加入綠豆茸,白糖及鹽炒至干。

3)取出待冷,做成圓球。備用。

10. 喜板 ~Step Wong (13粒份量)



材料:

糯米粉125g

麵粉150g

幼糖80g

即溶酵母 3g

水140g-160g(看麵粉的吸水量而加減)

油 50g

粉紅色素數滴

做法:

1.)將所有材料攪拌均勻,形成麵糰後分割成每份40g。

2.)手抹點油,把麵糰搓圓,放在洗凈及抹乾的香蕉葉上,然後用手輕輕壓一壓,稍微把麵糰

壓扁。(因為我沒有香蕉葉_,我就抹油在蒸籠面上,直接把麵糰放在蒸籠上。)

3.)蓋好放置待發30-40分鐘至雙倍大。

4.)水滾後大火蒸12分鐘,熄火不要馬上開蓋,開一點小縫過5分鐘後才打開,取出。

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