Wednesday, May 13, 2020

這20道素食菜譜,滿足你對素食營養又好看的所有幻想!





開山見寶



原料:

材料A:腰果、核桃共30克;

材料B:胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙;

材料C:大張的素蛋皮(豆皮);

做法:

1.國內冷油,下入腰果炒至金黃色,放涼備用。

2.炸腰果剩下的油,再次倒入材料B,加少許鹽調味,翻炒片刻即可出鍋。

3.倒入盤中,與冷卻的果仁混合均勻。

4.將素蛋皮先放入碗內,再倒入蔬果等,用一條燙熟的韭菜紮緊蛋皮口。

5.再將碗倒扣在盤中,用刀劃開十字口即可完成。

五色如意



原料:

黃豆芽(250克)、黑木耳(1小把)、芹菜(4支)、

香菇(4朵)、胡蘿蔔(1小根)、鹽、麻油、醬油、糖各適量

做法:

1.香菇、黑木耳提前泡發切小條,胡蘿蔔洗凈切絲,芹菜洗凈切段,黃豆芽去根洗凈瀝干水分備用。

2.鍋內放1大勺油燒熱。

3.先將黃豆芽炒到微微變軟,放少許鹽盛出備用。

4.鍋內再放1大勺油炒胡蘿蔔,略炒之後把香菇、黑木耳放入繼續翻炒,加少許水和醬油、糖、鹽調味。

5.最後把黃豆芽和芹菜放入,大火炒勻,關火,滴入少許麻油增香。

草莓山藥



原料:

山藥,草莓果醬

做法:

1.山藥去皮洗凈後,上鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥倒干水份,輾碎成泥,調味後拌勻,整個自個喜歡的形狀。

3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋,淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。

白菜佛手



原料:

大白菜12片

A:香菇頭(1碗)、荸薺(1碗)、素碎末(1碗)

B:醬油(1湯匙)、糖(1/3湯匙)、胡椒粉(少許)、地瓜粉(1湯匙)、香油(1小匙)

調味料:

素高湯(3碗)、鹽(1/2湯匙)、冬菜(1小匙)、澱粉水(1/2碗)、香油(1小匙)、芹菜末(1湯匙)

做法:

1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼,去葉,切薄片中間劃五刀。

2.材料A切碎擠干水份。

3.鍋熱入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌勻盛起待涼,包入大白菜內,捲起如佛手形,放入蒸盤蒸約10分鐘,取出。

4.調味料煮開,勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席,做好12支,排大盤上,淋上汁即成。

金玉滿堂



原料:

豆腐皮若干、素肉末2兩、紅棗8顆、蘿蔔半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、素高湯一碗;

調料:

鹽、醬油、澱粉;

做法:

1.素肉末加醬油,加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊,豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。

2.將素肉末放在豆腐皮上,按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

3.蘿蔔切成小塊。鍋里倒入素高湯,將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里,加鹽,用中高火燒10分鐘即可。

素佛跳牆



原料:

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿蔔、金針菇、素雞 (或豆腐皮)、冬瓜。

配料:

荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料:

黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法:

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用;

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用;

3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料;

4.向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料;

5.上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火;

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。

十八羅漢



原料:

木耳、銀耳、蓮子、髮菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。

做法:

1.將干制原料漲發,用素高湯煮制入味。土豆切成菱形,下油鍋炸,時令蔬菜配以花刀點綴。

2.煸炒,烹入醬油,放入素高湯,點入白糖即可。

白玉蓮藕



原料:

蓮藕 1節;

調料:

鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙;

做法:

1.蓮藕洗凈去皮切薄片,再切成十字型。

2.炒鍋入油燒熱,放入蓮藕片與所有調味料翻炒,炒至入味即可盛盤。

半月沉江



原料:

麵筋400克、水發香菇50克、蘑菇粉5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克;

做法:

1.麵筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊,番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。

2.炒鍋放在旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入麵筋粒炸干水分,待浮起呈赤紅色時撈出,瀝去油後侵入沸水中,泡至回軟撈出瀝干水,切成0.6厘米厚的圓片。

3.炒鍋洗凈置火上,入水500克,又放麵筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽,煮至麵筋回軟時,撈起瀝干,除去當歸,剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。

4.另取大碗一隻,碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊,再加入冬筍塊,倒入經過沉澱的麵筋湯。取小碗一個,放入當歸和水150克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。

5.炒鍋洗凈置火上,加入清湯500克、精鹽、蘑菇粉煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁,再將小碗內的當歸湯倒入調勻,起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。

小貼士:

1.製作麵筋要大小均勻一致。

2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

素三絲春卷



原料

春卷皮30張、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、香菇十來朵、油、鹽、麵粉、水

步驟

1【先說一下餡兒吧】: 香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後,分別切絲;

2鍋熱油,放入香菇和胡蘿蔔炒軟;

3加鹽調味、炒熟後盛出來,放涼後和黃瓜絲拌勻,餡兒就做好了;

4麵粉加適量清水做成春卷糊備用。

5【春卷的包法】: 取一張春卷皮,將餡擺成長條型放在春卷皮的一角;

6將尖角向上折;

7將春卷皮右側向餡心折;

8再將春卷皮左側向餡心折上去;

9上面尖角兩側分別抹上春卷糊;

10從下部慢慢往上卷,一直卷到最項端;

11春卷的生坯就做好了;

12依次做好所有的春卷坯(這個量我做了30個,剩下的20個放冰箱裡凍上了,想吃的時候直接炸就可以);

13起油鍋,油溫燒至170度左右的時候,一個一個放入春卷,中火炸至金黃色,放在濾油架上瀝去多餘的油。

南乳粗齋煲



原料

【主料】:乾冬菇5朵、大白菜1棵、荸薺3個、乾髮菜20克、粉絲1小把、紅蘿蔔1個、枝竹2條、水發木耳15朵、黑木耳10朵。

【調料】:姜3片、素蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、白腐乳4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水、植物油適量。

步驟

1白菜洗凈,胡蘿蔔、荸薺、姜削皮;

2預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身;

3南乳汁和腐乳搗碎混合;

4冬菇去蒂切半,白菜、蘿蔔姜切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去底部硬塊;

5胡蘿蔔,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝乾水份;

6白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把薑片略爆香,下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒;

7再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

8再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

9加入素耗油,至所有材料軟身;

10加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水;

11加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。



小技巧

1、每個牌子的南乳鹽不同,要試味放鹽,好的南乳汁,香而不咸;

2、材料可因個人喜好而增減,例如可以加入荷蘭豆,或炸豆腐卜等等,自己喜愛的材料;

3、冬菇較難熟,先蒸熟,然後放入一同煮,會較軟滑好吃;

4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑;

5、炸腐竹的話要用扁扁的那種,不是我們常見的圓的。

自製素叉燒



原料

材料, 2 杯麵筋粉, 1 杯澄麵粉, 5 湯匙營養酵母片,1/2 湯匙鹽, 1 3/4 杯水, 1 杯 純素叉燒醬

步驟

1做法 (1). 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻,加入水(1 1/4 杯),揉成麵糰,待10分鐘後再揉一次。

2(2). 把麵糰壓平成1.5公分厚片,然後,切成約 5 公分寬、15公分長的長條。

3(3). 鍋里入油燒熱,用大火將麵筋條炸至金黃色, 撈起瀝油,待用 。

4(4). 將純素叉燒醬和水(1/2 杯)置入凈鍋里, 用中火煮沸。

5(5). 倒入炸麵筋條,拌勻,蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。

6(6). 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁,取出切片,即可上桌。

五香素腸



原料

豆腐皮、生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖、香葉、八角、干辣椒、棉線

步驟

1、 豆腐皮捲起來,卷的時候儘量緊一點哦

2、 對半切,用棉線(雙根一起)綁起來,綁的時候沒什麼講究哈,緊一點就行

3、 調料汁:生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖

三、做法

1、 鍋中放少許油,將綁好的豆腐皮捲入鍋(一開始油倒多了,我用勺子給取出一勺子)

2、 滾動著煎,至表面微焦

3、 放調料汁

4、 放香葉、八角、干辣椒

5、 加適量清水(差不多快沒過豆腐皮卷)

6、 蓋上鍋蓋,大火煮開

7、 大火煮5-6分鐘,轉中火慢慢煨煮入味

8、 最後大火收汁

9、 取出晾涼,拆去棉線

10、切片

11、盛盤,ok,冷藏再吃味道更贊哦

香菇素膳



原料

【材料】:鮮香菇300克、青江菜1把、青菜1顆、玉米筍1包、小番茄。 ;

【調味料】:沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽與香油2大匙、芝麻。

步驟

1洗香菇水備用,香菇剪條狀,撒地瓜粉拌勻炸至表層呈金黃撈起。

2青菜、青花菜、玉米筍與小番茄切適當大小汆燙,隨即撈起、泡涼。

3再熱油鍋,把炸過的香菇與沙茶醬、醬油膏一同炒勻,將香菇水倒進拌勻, 待表層完全裹上醬汁後,再下糖、香油略炒,撒上芝

麻即可。

菜脯素肉醬



原料

【材 料】, 菜脯 200公克, 乾香菇 3朵, 素絞肉 80公克, 薑末15公克, 橄欖油 80㏄,

【調 味 料】, 辣豆拌醬 2大匙, 醬油 1大匙, 素蠔油 1大匙, 細砂糖 少許, 胡椒粉 少許

步驟

1菜脯洗淨瀝乾水份備用。

2乾香菇洗淨,泡入冷水中待軟化取出切末,備用。

3素絞肉泡入熱開水中至軟化,撈出備用。

4熱鍋,放入作法1菜脯炒香,取出備用;於鍋中倒入80㏄橄欖油燒熱,加入薑末爆香,再加入作法2香菇末拌炒均勻,加入菜脯和

所有調味料炒香,倒入少許水充分拌炒至入味即可。

純素食譜|香菇素丸



簡介

我是個不折不扣的丸子控,不管是蘿蔔丸子、青菜丸子……都通通到我碗里來吧。上個香菇素丸,這個比較適合不愛吃蔬菜的小朋

友和牙齒不太好的長輩,我通常炸好以後用保鮮袋分裝好放冰箱冷凍,需要吃的時候拿出來下火鍋或是煮湯都可以。這種素丸子不

可能團得那樣緊,煮的時候要注意時間,不宜久煮。

原料

香菇250克、土豆30克、胡蘿蔔20克、萵筍20克(或芹菜)、北豆腐1塊、玉米20克、鹽少許

步驟

1土豆切片,上鍋蒸熟,弄成土豆泥,備用



2香菇切大塊。



3香菇放入切菜器,切成細丁。



4胡蘿蔔和萵筍,切成細末。



5所有的材料放在大容器裡面,加適量鹽,戴上一次性手套,將所有材料抓勻。



6戴上一次性手套,團成大小合適的丸子。



7放入油鍋內炸。



8炸至金黃,即可撈起。



9成品。



小技巧

1、炸好就可以吃,香噴噴的哦。

2、香菇素丸,很適合不愛吃蔬菜的小朋友和牙齒不太好的長輩。

3、如果要保存,在炸好以後,用保鮮袋分裝好,放冰箱冷凍,需要吃的時候拿出來,下火鍋或是煮湯都可以。

4、這種素丸子跟肉丸的質感還是完全不同的,也不可能團得像肉丸那樣緊,煮的時候要注意時間,不宜久煮。

齋燒鵝(簡易版)



簡介


調料:(拌均勻,備用)

蒜茸



醬油



五香粉

胡椒粉

原料

淡味腐皮

步驟

11) 把腐皮用濕布抹乾凈,待用。

2) 把調好醬汁均勻的塗在腐皮上,對摺, 重複同樣的步驟4-5次。

3)用牙籤住開口,然後用大火蒸 10分鐘,取出,待冷。

4)燒熱一鍋油(中溫),放入腐皮用中小火炸至金黃色,撈起瀝干,拔開牙籤,切塊上盤。(我是以煎炸的方式)

21)醬汁的味道和分量得靠自己的嘴巴試

2)因為不同品牌的醬油鹹度都不一樣

3) 我這一小碟是用了兩片腐皮

4)用了大約100克清水 1大匙蒜茸 2-3大匙醬油 1大匙糖 五香粉和胡椒粉少許

5)如果你吃素就免了蒜茸

6)看到網上有些食譜有放南乳 蚝油 麻油

7)我今天上的是簡單和清淡版的

8) 就隨你喜歡唄



31)把腐皮折多層次和厚一點口感比較好 2)太薄了吃起來不過癮 3) 炸的時候得小心 油太熱腐皮容易焦掉4)向上還沒炸到的一面得

不停淋上熱油 5)腐皮很快上色 不消1-2分鐘就變金黃色了 6)像不像燒鴨或燒鵝的外皮吖?



4



羅漢齋



簡介

後天就是中元節了,寺廟每年舍齋中,聞著最香的就是一大鍋一大鍋的羅漢齋菜。哪怕是一塊干烙餅,泡在菜湯里都非常香。自己

在家並不常做,因為材料繁多,比較費時間,朋友來家特地提前準備的用來招待。 三菇六耳是不好湊齊的,所以就用手邊常見

的東西炒,當然各個素餐館都有自己看家的羅漢齋菜。不過,自己炒這個確實很有家的味道,燉的時候,很像亂燉啊。

原料

木耳 15g, 銀耳 15g, 娃娃菜 半顆, 烤麩 半塊, 草菇 6朵, 花菇 3朵, 香菇 5-6朵, 筍乾 30g, 豆泡 10個,生花生 30g, 干黃花 15g, 胡蘿

蔔 1根, 水晶粉條 30g,油麵筋 適量, 豆腐 50g, 白果 10顆, 松茸 1朵, 荸薺 5個, 香油 20g, 花生油 適量, 老抽 兩茶匙, 生抽一茶匙, 糖 一茶匙, 鮮姜 適量, 鹽, 香葉 兩片, 桂皮 一小塊

步驟

1水發菌類,荸薺去皮洗凈。



2香菇切厚片,其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊,烤麩和豆泡切小塊,胡蘿蔔滾刀切大塊,筍乾水發後切絲,木耳銀耳和黃花

涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。



3熱鍋下香油和花生油。



4小火將豆腐煎。



5兩面金黃時,出鍋備用。



6鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後,出鍋備用。



7筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花,過油炒熟備用。



8菌類荸薺,過油爆香。



9放入剛剛過油後所有食材,加水,沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味,並加入少量香葉,桂皮,加蓋燉5分鐘。(圖里是

燉煮後,開蓋拍的,下鍋時東西太多手不夠用)



10湯很多的時候下入發好的水晶粉條,繼續加蓋5分鐘,開蓋後大火略微收湯。



11出鍋前放入娃娃菜,餘熱將菜翻熟。



12盛盤,飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了,頭天蒸的手切饅頭,好生活並沒有那麼貴:)



小技巧

食材的增減由自己,麵筋豆腐必不可少。煮這個菜,香油分量要夠。

素蠔油杏鮑菇



原料


【材料】: 杏鮑菇1斤,薑1小段 ,

【調味料】:水150cc,香油1大匙 , 【綜合調味料】:素蠔油3大匙,碎冰糖1大匙

步驟

1杏鮑菇切約1公分寬片;薑切薄片備用;

2起鍋,開大火熱鍋後,轉中小火,加油2大匙,薑入鍋爆香,加杏鮑菇炒勻;

3再加水略拌,加入綜合調味料拌勻,轉大火,炒至杏鮑菇吸收醬汁,炒勻;

4再加香油略拌即完成。



No comments:

Post a Comment