Saturday, May 16, 2020

米飯的20種花式做法,在家做好帶到公司吃,再也不用叫外賣了



豉汁排骨臘肉煲仔飯







大米;排骨;臘肉;胡蘿蔔;山藥;菠菜;

薑絲;豆豉;生抽;蚝油;料酒;

步驟

1排骨剁塊,清水浸泡20分鐘,瀝干備用。

2在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉,拌勻腌漬(提前腌漬一晚最入味)。

3臘肉切片,胡蘿蔔、山藥切丁。大米淘凈,鋪在鍋底一半,擺上一層臘肉片。

4剩餘大米蓋在臘肉上,慢慢注入清水一指節深。(慢慢沿鍋邊倒入,防止臘肉漂出來,水量比平時蒸大米略少,排骨蒸時也會出些水分)

5把胡蘿蔔丁、山藥丁灑在大米上,按下煮飯鍵。15分鐘后打開鍋蓋,把腌好的排骨碼在米飯上。待煮飯鍵自動跳起后,沿鍋邊淋入少許色拉油,再次按下煮飯鍵,等到電飯煲煮飯鍵再次自動跳起即可。盛碗,點綴上焯燙過的菠菜即可。

豬肉窩蛋煲仔飯














大米;豬肉餡;薑末;小蔥;土豆;西蘭花、雞蛋;青豆;玉米粒;胡蘿蔔;

鹽;生抽;白糖;雞精;紹酒;胡椒粉;

步驟

1大米淘洗乾淨,加入1.5倍的清水,大火燒開,慢火蒸熟。(如果時間充裕,大米可以提前浸泡,這樣煮起來省事)自中間往兩邊摳出一個小洞。

2豬肉餡買回來,剁碎,加入薑末、胡椒粉、鹽、白糖、生抽、紹酒,雞精,攪拌均勻。加入小蔥少許。(小蔥蔥白和蔥葉分開切,留出最後裝飾用的,其餘全部放入)土豆切絲,用清水洗去澱粉。

3將如豆絲少許剁幾刀,剁碎。將土豆絲加入剛剛攪拌均勻的肉餡中。平底鍋燒熱,放油,將肉餡在手中團成圓形。

4放入平底鍋中,兩面煎至金黃。將豌豆、玉米粒和胡蘿蔔花片煸炒片刻。西蘭花焯水,水中放少許鹽和油。






5將煎好的肉餅放入米飯中間。小火,在上面打一個雞蛋,蓋蓋子,燜至表面凝固即可。在上面放上西蘭花、胡蘿蔔花片、青豆和玉米粒點綴,吃的時候,淋上生抽攪拌即可。

海鮮糯米飯









糯米;魷魚;蝦;

蝦油;蚝油;生抽;料酒;黑胡椒粉;

步驟

1將糯米提前一天泡好,魷魚洗凈切成條狀,蝦去殼去泥腸。

2將魷魚條和蝦仁放入泡好的糯米里;加入蚝油,蝦油,生抽,料酒各一勺,撒入一些黑胡椒粉拌勻腌制。

3腌好的食材放入容器里放入鍋內大火蒸熟;蒸好的糯米飯取出即可食用。

微波爐臘腸煲仔飯










米1.5杯;臘腸2根;雞蛋;紅蘿蔔;芥蘭苗;蔥花少許;

鹽;油少許;生抽少許;

步驟

1米提前一個小時淘洗乾淨在浸泡;浸泡好的米倒入玻璃鍋,加入平時做飯所需要的2/3的水,蓋上蓋子,放入微波爐,高火,6分鐘;中途時間切好臘腸,洗好青菜,切好紅蘿蔔片,切好蔥花;

26分鐘后,取出玻璃鍋,可以看見米飯已經八分熟,而且米飯比較濕潤。如果沒有隔熱鍋把的玻璃碗,一定要用隔熱手套或者毛巾,以防燙傷。在米飯上面擺入切片的臘腸,蓋上蓋子繼續回微波爐高火2分鐘;

3中間時間去一個湯碗,放入青菜,紅蘿蔔片,倒入幾滴油,放入一小勺鹽,取出臘腸飯(這時候已經超級香噴了),放入裝有青菜的湯碗,蓋上蓋子,入微波爐,高火4-5分鐘后取出;






4臘腸飯里磕入雞蛋,蓋上蓋子,繼續回微波爐40秒(溏心蛋模樣,如果要全熟的蛋要一分鐘)取出,擺上青菜紅蘿蔔;準備一個小碗,倒入少許生抽,幾滴油,在取出臘腸飯的時候放入高火30秒即可除出;淋上叮熱的生抽,撒上蔥花即可。多餘的青菜直接淋點醬油,也很好吃。

腊味煲仔飯









廣式香腸;廣式臘肉;大米;捲心菜(推薦用芥蘭);

生抽;老抽;蚝油;糖;

步驟

1腸、臘肉用溫水洗凈,切片備用。捲心菜(芥蘭)洗凈后改刀切成適合煲大小的塊。米淘洗乾淨,裝入煲中。

2煲內加入適量水(與平時煮飯的水量相當),加蓋大火煮開。

3開蓋,保持大火,煮約10分鐘至水分基本收干。將臘肉、香腸、捲心菜(芥蘭)平鋪在米飯上,加蓋,轉小火燜8分鐘左右,至腊味油脂溢出。

4關火,繼續燜約5分鐘(不要揭蓋)。另取一小鍋,加入適量水,調入適量生抽(美極鮮)、老抽、蚝油、糖,煮開即成煲仔飯醬油。吃時,醬油淋在燜好的飯上即可。

煲仔飯









大米100克;植物油1茶匙(5ml);臘腸1根;臘肉1塊;干香菇2朵;西藍花少許;

生抽4茶匙(20ml);美極鮮味汁1茶匙(5ml);味露(或魚露)2茶匙(10ml);鹽1/4茶匙(1克);糖1/2茶匙(3克);雞精1/4茶匙(1克);清水100ml;

步驟

1將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒過米面,浸泡半小時。

2在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。把西藍花切成小塊洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

3將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻後備用。將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等於食指的第一個關節高度),大火煮開后,調成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。





4打開蓋子看一下,水分快收干時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。食用前淋入料汁,放入焯好的西藍花,攪勻后就可以吃啦。

廣式腊味煲仔飯









廣式臘腸;大米;雞蛋;小油菜;

蚝油;涼開水;六月鮮生抽(或者其它鮮味生抽);白糖;香麻油;

步驟

1取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。

2把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。

3將鍋子移至火上,大火煮開后立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。把臘腸切片,再切點薑絲。

4鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘。把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

5調味汁:1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。






什錦海鮮燜飯









大米;鮮蝦;雞脯肉、青椒半個、西紅柿半個;洋蔥半個;西芹一根;蘑菇;西芹碎或者羅勒碎;

橄欖油;高湯(可用清水代替);大蒜片;番茄醬;生抽;鹽;黑胡椒;

步驟

1所有原料切丁備用。鮮蝦去皮挑去是線,用料酒腌制十分鐘,雞脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分鐘。

2鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱,放入雞丁煸炒至變色放入蒜片、洋蔥,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西紅柿丁、蘑菇丁翻炒,加極少量生抽提味。

3加入番茄醬炒勻,此時可一併加入少許鹽。加入提前泡好的大米翻炒均勻。倒入熱湯,攪勻,轉小火,加密封蓋,燜15分鐘后加入提前腌制好的蝦仁繼續蓋蓋燜5-7分鐘。(食用前可加入羅勒碎或香芹碎裝飾。)

簡化版台灣滷肉飯









大米200克;五花肉300克;青菜100克;雞蛋1個;洋蔥1個;姜;大蒜適量;八角2隻;

料酒1湯匙;冰糖適量;醬油2湯匙;鹽1匙;澱粉適量;

步驟

1將大米煮熟待用,特別提醒:蒸飯時,水和米的比例是1:1;飯蒸好后,不要急著盛出來,放在電飯煲內保溫,滷肉做好后再盛飯澆肉汁,即取即吃。雞蛋煮熟去殼,放入湯鍋中加鹵料汁水,大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

2製作油蔥酥:取小洋蔥,用刀切去兩頭,再剝去外層干皮,接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉,用手抓均勻,並將小洋蔥圈拆散。

3鍋中放適量油,待燒至五成熱時將洋蔥圈放入,洋蔥呈微黃色時,迅速撈出瀝干油份,再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。油蔥酥放入密封袋中,用擀麵杖擀壓成碎屑。






4製作滷肉汁:五花肉洗凈,連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫,撈出用涼水沖洗乾淨,瀝干水分,切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗凈切碎;炒鍋中放入少許豬油,中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。

5將五花肉小丁放入鍋中,慢慢煸炒至微微上色,放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多,以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻后,待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中,用小火慢慢滷製2小時即可。

6青菜焯水:青菜洗凈去壞葉,鍋中燒開水放入少量鹽,將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中,一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

椰子八寶飯









椰子;糯米;蜜棗;葡萄乾;枸杞;蓮子;冰糖;

步驟

1糯米淘洗乾淨,用清水浸泡一夜,泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好;蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時;

2椰子外殼洗凈,在椰子上面以三個凹陷處為點,用菜刀砍出一個三角形(這三個點處最好砍),然後倒出一半椰汁,留一半在椰子殼內;

3將泡好的原料瀝干水分,依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內,最後將砍下的那塊椰殼重新嵌入;放入高壓鍋中,蒸70分鐘關火,關火后燜30分鐘,最後趁熱砸碎食用即可。

番茄肉醬焗飯










米飯;番茄1個;洋蔥半個;豬肉末;馬蘇里拉乳酪絲適量;

鹽;黃油;黑胡椒粉;番茄沙司;牛奶;

步驟

1西紅柿用熱水燙好去皮切丁備用;洋蔥切丁備用;鍋中放入黃油燒化;加入肉末翻炒至變色盛出。

2如果剩下的油量少,再加入少許黃油煸炒洋蔥丁出香後放入炒好的肉末;加入番茄醬、黑胡椒少許、鹽炒勻;根據醬汁的濃稿程度,加入適量牛奶后,盛出即可。(此醬料也可以用做於披薩的製做)

3新鮮的米飯盛入碗中,上面鋪一層炒好的番茄肉醬;將馬蘇里拉乳酪均勻的撒在醬汁上;入烤箱200度,中層,上下火烤制10-15分鐘,乳酪表面金黃即可。

石鍋拌飯










大米;胡蘿蔔;桔梗;金針菇;菠菜;黃豆芽;牛肉;雞蛋;

韓國辣醬;鹽;油;黑胡椒碎;

步驟

1做飯的重要原料都在這裡,桔梗買的現成的泡菜,牛肉有二兩就夠了;蒸米飯,水稍微少些,拌飯像廣東炒飯一樣要求是一粒一粒的才好,別水放多了弄出來直接搬大街上開粥棚就完蛋了;

2菜都給收拾出來,洗凈,分類放好,等待挨炒;牛肉切細粒,如果外邊能絞就直接絞了,韓國人不講究切和絞的區別;切點洋蔥粒,一會兒和牛肉一起炒;

3坐少許油然後下牛肉和洋蔥粒一起炒,放一小撮黑胡椒提香,再放一點鹽;把石鍋裡邊抹一層油,把蒸好的飯均勻放進去在小火上燒,直到發出滋滋的響聲就可以了,千萬火別大了,回頭再給消防隊招來,在烤鍋巴的過程中把幾樣蔬菜分別放一點點油炒一下,放一點鹽就成,飯好,菜碼好,煎個半生蛋擺上,齊活,三樣小泡菜桌上一端,一勺紅辣醬飯鍋里一丟,拿著大勺的手指沖著飯鍋一甩,拌它.................






雞肉蓋澆飯









帶骨雞腿;洋蔥1個;雞蛋6個;米飯2碗;香菜2根;

腌制用生抽1湯匙;白鬍椒粉1茶匙;昆布高湯230cc;生抽1湯匙;老抽1茶匙;蚝油1茶匙;料酒1湯匙;砂糖1湯匙;

步驟

1將雞腿剔除雞骨和多餘的脂肪和血塊,切成易入口的大小;將切好的雞腿肉加醬油、胡椒粉腌制;洋蔥切條備用;

2將昆布高湯倒入炒鍋中,加入醬油、料酒、砂糖煮沸;加入雞肉、洋蔥,蓋上鍋蓋,煮2-3分鐘;雞蛋打散,蛋白和蛋黃不要混合得太均勻;

3雞肉煮熟后,轉大火,先倒入六成的蛋液,蓋上鍋蓋;待20-30秒煮熟后,倒入餘下的蛋液,蓋上鍋蓋;10秒后熄火;將煮好的雞肉盛到已經裝好米飯的碗中,撒上香菜即可。

電飯鍋土豆燜飯










土豆;大米;水;

鹽;黑胡椒粉;

步驟

1土豆切成小丁,下油鍋煎至表皮微黃香脆;撒入鹽、黑胡椒粉,炒勻。

2電飯鍋倒入米和水,將炒好的土豆丁加入到鍋中攪拌均勻,煮飯的水按照平時做飯的量就可以了,土豆燜煮乾乾的更好吃;飯煮熟后,再燜十分鐘就可以享用了。

臘肉飯









蒸好的臘肉一塊;香米和水為1:1;青蒜香菜少許;

步驟

1米洗凈,加水入蒸鍋蒸成乾飯。

2出鍋前10分鐘,放入切片的臘肉,把蒸臘肉時出的汁一同加入米飯。

3出鍋后撒青蒜和香菜即可。

電飯煲豌豆香腸燜飯









香米;豌豆;香腸(咸鮮味);洋蔥;胡蘿蔔;

食用油;生抽;胡椒粉;鹽(適量);香油;

步驟

1將米淘洗乾淨,提前泡上,至少半小時以上;

2蔬菜洗凈,豌豆瀝水,洋蔥切碎,胡蘿蔔去皮切丁,香腸切片;

3炒鍋放底油,下洋蔥碎煸香,之後放入胡蘿蔔,最後加入豌豆過油翻炒;

4將過油的菜料和香腸片放入泡好的米中,兌入不大於或等同於食材量的清水(這個決定米的軟硬度),再加入調料汁拌勻;

5按動煮飯鍵,待其跳起時,不要立即開蓋,再繼續燜上10分鐘左右;

6時間到了之後,打開電飯煲,拌勻后即可盛碗食用了。

羊排燜飯









大米;羊排;洋蔥;土豆;胡蘿蔔;

食鹽;姜;料酒;生抽;老抽;植物油;水;

步驟

1羊排洗乾淨,剁成4CM左右的段,姜切粗絲、洋蔥切大丁;胡蘿蔔、土豆洗乾淨後分別切丁;大米洗乾淨后瀝水備用;鍋熱油,小火爆香洋蔥和薑絲;

2放入羊排后改大火翻炒至羊排變色,烹少許料酒;然後放入土豆丁和胡蘿蔔丁一同翻炒;再放入大米不停翻炒均勻;

3放適量鹽、生抽、老抽調味,並翻炒均勻;將炒好的所有材料移至鑄鐵鍋,加清水跟材料平齊,大火燒開后改小火燜四十分鐘左右,有鍋巴哦;

4盛出來之前用木鏟先在鍋子里拌勻一下,用筷子把薑絲夾出來不要,當然如果你喜歡吃薑也無所謂了。

電飯鍋五花肉豆角燜飯










豆角;五花肉;大米;土豆;胡蘿蔔;洋蔥;

色拉油;食鹽;醬油;料酒;蚝油;胡椒粉;

步驟

1準備好原料,該去皮的去皮,洗乾淨;將所有原料都切成丁;鍋燒熱,放適量油,將五花肉丁放進去煸炒出油;加料酒、醬油、胡椒粉調味;放進元蔥丁、土豆丁、胡蘿蔔丁翻炒幾下;再把豆角丁倒進去炒勻;

2加適量蚝油;還有鹽適量,翻炒均勻后關火;大米淘洗乾淨放進電飯鍋;將五花肉豆角一併倒進去,加適量清水,燜米飯的量即可;自選加壓15-20分鐘;時間到瀉壓開蓋;

香菇滷肉飯









米飯;五花肉;香菇(干);雞蛋;洋蔥;蔥;姜;西蘭花;胡蘿蔔;

冰糖;八角;桂皮;料酒;生抽;老抽;香葉;植物油;

步驟

1五花肉、蔥姜切片、桂皮、香葉、八角備用。香菇、洋蔥分別切丁。鍋內倒入油,中火燒熱,5成熱時放入洋蔥碎,不斷翻炒,煸炒至微焦盛出備用。

2鍋里放少許油燒熱后煸香所有輔料,下肉丁煸炒至變色出油。下入香菇丁和油蔥酥煸炒,依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。因生抽老抽都有鹹味,可不必再加鹽。加入熱水,水量沒過肉面2-3cm即可,大火燒開。小火慢燉1個小時以上,期間經常翻動幾下防止粘鍋,至肉軟爛。(出鍋前半小時,加入白煮蛋一起燉,西蘭花或青菜洗凈入沸水鍋,加少許油和鹽燙熟;盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和滷蛋,再舀上一大勺滷肉在上面即可。)





臘腸香菇荷葉飯










大米;臘腸;鮮香菇;

荷葉;食鹽;生抽;老抽;香油;胡椒粉;

步驟

1大米淘洗乾淨,放入適量清水浸泡30分鐘;荷葉用滾水燙洗乾淨;鮮香菇洗凈去蒂,對開切成塊;臘腸洗凈,切片;

2將泡好的大米瀝干水分,加入香菇塊,調入生抽、老抽、芝麻香油、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3荷葉鋪開,把拌好的米放入荷葉中間,再把臘腸放在上面,荷葉的四邊向里摺疊包好;將包好的荷葉包放入蒸鍋,用大火蒸25分鐘,取出打開荷葉即可食用

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