Friday, May 15, 2020

這20種雞腿做法,色香味俱全,1次2斤不夠吃的,太逆天了!



照燒雞腿飯





用料

雞腿兩個,西藍花數朵,胡蘿蔔數片,米飯1小碗。;雞腿腌料:生抽醬油1大匙料酒1大匙鹽1茶匙;照燒汁:老抽味淋生抽蜂蜜的比例1:1:2:1兌成照燒汁,加5大勺的清水。(沒用味淋的就用料酒代替)

做法

1、將雞腿洗凈后剔骨。

2、用叉子在雞肉上叉出小洞,以防止一會煎雞肉時皮回縮。

3、將剔好骨的雞腿肉用雞腿腌料腌制30分鐘。

4、將西蘭花和胡蘿蔔片放進開水焯一下。

焯的時候放少許鹽,滴幾滴油,這樣焯出來的菜色澤鮮艷。

5、鍋里放少許的油,油熱後用小火煎雞肉,邊煎邊用鏟子按壓,約5分鐘翻一次面,直至雞肉全部熟了。



6、按上面所說的比例兌好照燒汁。

7、煎好的雞腿肉上燒上照燒汁,煮到湯汁黏稠時關火。

8、配上一些蔬菜和米飯,裝盤就可以享用啦!

炸雞腿





用料

調味鹽適量;雞腿若干;料酒(或白酒或隨便什麼酒)適量;燒烤調料(超市有賣,或辣椒粉花椒粉等)適量

做法

雞腿洗凈濾去水分

在肉厚的地方切幾刀(深至骨)

抹上調味鹽和料酒

腌漬半小時或更長時間(隨你心情啦)

下油鍋,小火,炸至熟

出鍋,撒上燒烤調料(或辣椒粉花椒粉味精等,隨你的意啦)

吃。

日式雞腿叉燒









用料

大雞腿兩隻;鹽少許;糖1湯匙;醬油100ml;蜂蜜1湯匙;料酒1湯匙;蒜3瓣;雞湯200ml;大蔥三段;菠菜一小把;所有湯匙標量都是15ml

做法

雞腿肉洗凈去骨切掉多餘脂肪,撒少許鹽輕輕揉搓,腌制20分鐘。

20分鐘後用清水沖洗雞腿表面的鹽分,然後用廚房用紙擦乾,拿叉子戳雞皮的表面防止雞肉收縮,之後取一張錫紙把雞腿放在上面捲成卷然後用錫紙包住,然後在錫紙表面戳一些小孔

鍋中加入剛好能沒過錫紙包裹雞腿卷的涼水中小火煮三十分鐘之後關火拆開錫紙然後把雞腿放進湯里放置二十分鐘(煮雞腿的期間要去一下湯里的油和浮末)





然後做醬汁。取另一個鍋加入砂糖、醬油、蜂蜜、料酒、壓扁的蒜瓣、蔥、還有之前煮雞腿的高湯大火煮開兩分鐘后關火備用

把煮好的雞腿卷取出倒入之前做好的醬汁放入密封保鮮袋腌制四至八小時(待雞腿徹底冷掉后一起放進冰箱腌制)吃之前可以放進微波爐加熱

也可以加一些配菜比如煮一些流黃的溫泉蛋一起和雞腿腌制但是一定要等湯汁冷下來再放雞蛋不然湯汁會把雞蛋燙熟

最後把雞腿重新加熱切厚片裝盤就可以享用啦直接配白米飯或者放在拉面上都超級美味!~也可以用鹽水燙一些菠菜切寸段放到盤子中央然後碼上雞腿肉澆上腌制的湯汁一起吃

檸香歐芹烤雞腿









用料

雞腿6隻;蒜2瓣;歐芹碎2茶匙;檸檬汁4湯匙;橄欖油3湯匙;生抽2茶匙;鹽適量;黑胡椒適量

做法

雞腿兩面都用刀划3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

迷迭香檸檬烤雞腿(或雞翅)





用料

雞腿或雞翅個;迷迭香(鮮的、乾的皆可)其它意式香料也可以;小番茄適量;海鹽或普通食鹽適量;橄欖油適量;黑胡椒碎、蒜瓣適量;檸檬個





做法

雞腿洗凈,肉厚的地方划幾刀方便入味,預熱烤箱220度。

放入鹽和黑胡椒碎,淋入一點橄欖油,用手揉捏雞腿幾分鐘。

將雞腿放入烤盤,檸檬洗凈切薄片,放入小番茄和蒜瓣,放入迷迭香的百里香,乾的也可以,或您喜歡的其它意式香料。

放入預熱好的烤箱中層,上下火220度,40分鐘。

如果想好看些可再放幾片鮮檸檬和新鮮迷迭香。

微波爐烤雞腿





用料

雞腿;胡椒粉;生抽;老抽;料酒;糖;少量油

做法

雞腿洗凈,用叉子在雞腿上多扎些洞洞,也可用刀在雞腿上劃上幾刀,以便入味





在雞腿上撒上適量胡椒粉,撒均勻,倒入少量料酒,再倒入生抽,老抽,生抽老抽比例為1:0.5,加適量糖,用手抓勻,腌制30分鐘左右

腌制完成後,在烤盤和雞腿上刷上少量油即可,因為烤雞腿時,調料汁和雞腿中的油都會滲出一些,所以就不需要太多油了,烤大概15-20分鐘,調料汁收到雞腿中即可,時間也可依照雞腿大小調節

小炒雞腿肉





用料

雞腿3個;洋蔥1個;甜椒半個;姜蒜適量;豆豉20g

做法

雞腿去骨,切小塊

洋蔥、甜椒切小塊

姜蒜、豆豉切碎

油溫5成人,放入姜蒜、豆豉慢慢炒香





再放入雞肉煸炒,冷凍雞腿肉水分大,多炒一會兒

待到雞肉炒至收縮后,放入洋蔥翻炒

根據自己的口味調入老抽和食鹽

倒入甜椒,炒至斷生即可

裝盤即可

麵包糠炸雞腿(可以和肯德基相媲美的炸雞腿)





用料

雞小腿8個;雞蛋1個;澱粉50克;油適量;麵包糠200克;麵粉50克;生薑適量;料酒適量;鹽適量;生抽適量;大蒜子3粒;孜然粉適量;辣椒粉適量;黑胡椒粉適量;水適量

做法

鍋中加入適量水燒開,把姜洗凈切片,雞腿洗凈,放入鍋里煮10分鐘撈起並放入涼水中洗乾淨血水備用





高壓鍋中放入水,蒜,生薑燒開,每條雞腿上用刀划好幾道口子,然後放入高壓鍋里上氣后壓5分鐘至8成熟撈起,瀝干水分

加料酒、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉拌均勻腌制2個小時

麵粉、澱粉里加雞蛋,少許水拌均勻調成蛋糊備用

把腌制好的雞腿加進去,均勻的裹上蛋糊

再均勻地拍上麵包糠,靜止一會

鍋中倒油熱至6成,下雞腿,炸到雞腿金黃色,撈起瀝油即可

雞腿燉土豆





用料

土豆一個;雞腿六個;小辣椒五隻;大蒜三瓣;白砂糖三勺(可酌量添加或減少);鹽適量;醬油適量;料酒適量;檸檬汁一個檸檬擠出汁





做法

雞腿放鍋中用熱水過一遍,解凍

土豆去皮切塊,放水中泡著,讓澱粉沉澱

蒜瓣切碎,小辣椒切碎,放一旁待用

鍋中放油,將蒜和小辣椒放下炒香,倒下雞腿翻炒,倒入料酒和醬油,翻炒

將土豆從水中撈出,倒進鍋中翻炒幾下,再倒入兩碗水,沒過雞腿即可。再放入白砂糖

檸檬對半切開,擠出汁倒入鍋中,再中火燉二十分鐘,即可盛盤

低脂雞腿燜飯





用料

大米四人份;雞腿4個;土豆(大)1個;胡蘿蔔(大)1個;豆角適量;生抽老抽適量;鹽適量;蔥姜蒜適量;料酒適量





做法

土豆胡蘿蔔切丁,豆角掰成段,蔥姜蒜切好,雞腿去皮后剁成塊兒

鍋里倒油,要低脂就不要太多哦,最好是不粘鍋

油熱加入蔥姜蒜翻炒一下,再倒入倒入雞腿,加少許料酒,翻炒

雞腿斷生後下胡蘿蔔土豆豆角翻炒一下,加入生抽老抽鹽,比平常炒菜多一倍的量,嘗一下要比較咸哦,不然加入米飯會淡

翻炒均勻后蓋鍋蓋燜幾分鐘,同時電飯鍋里洗好米加好水,水量比平時煮飯少一點

把菜倒入電飯煲里連同菜湯,鋪平按下煮飯鍵

好了以後再多燜一下,翻拌均勻就可以開吃了!

吃香菇燜雞腿,好下飯。









用料

琵琶腿、香菇;香蔥、生抽、鹽、料酒、白鬍椒粉、糖

做法

用刀從上至下在琵琶腿上深深地劃一刀,深至骨頭即可;

刀貼著骨頭旋轉一周,再剔除關節處連接,即可分離出雞肉;

將分離出的雞肉切丁,用生抽、鹽、料酒、白鬍椒粉攪拌均勻,保鮮膜蓋住,腌制15分鐘以上;

香菇去蒂,清洗乾淨后切片備用;香蔥切蔥花備用;

炒鍋燒熱后,入油,油溫微熱時,滑入腌制好的雞肉,快速翻炒,炒至變色即可盛出,備用;

鍋中放入適量油,倒入備好的蔥花,炒香;

倒入香菇,調入生抽、鹽、糖,翻炒均勻;

倒入步驟04炒好的雞肉,翻炒均勻;

加入溫水,水量為全部食材的8分滿即可,大火燒開后,小火燜8-10分鐘,大火收汁出鍋食用即可。

鹽焗蜜汁烤雞腿









用料

雞腿;鹽焗雞粉;洋蔥;蒜粒;黑胡椒粉;鹽;蜂蜜;清水

做法

雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

菌菇雞腿咖喱飯









用料

好侍咖王咖喱(中辣)1整盒;雞琵琶腿腿(去骨)3個;土豆1個;胡蘿蔔1根;黃洋蔥半個;蟹味菇150克;水適量;米飯2-3人份

做法

準備好所有的食材,洋蔥切絲、胡蘿蔔土豆去皮切小塊、雞腿肉切塊

鍋中放油,放入洋蔥炒到半透明

下入雞腿肉翻炒

記得翻炒到雞腿肉泛白

然後加入胡蘿蔔繼續翻炒均勻

加入土豆同樣翻炒均勻

再加入菌菇繼續翻炒到稍微斷生

倒入400毫升水,蓋上鍋蓋燉煮到食材煮軟

期間記得撇去浮沫哦

煮好食材后關火

然後倒入一整盒掰好的好侍咖王咖喱,這裡用到的是中辣味

繼續保持關火的狀態並輕輕攪拌,直到咖喱完全融化

然後開火,煮到湯汁繼續冒泡泡並變得濃稠即可~滿屋子的咖喱香氣已經很誘人啦!






煮好的米飯先擺盤

趁熱澆上2大勺湯汁濃厚香氣四溢的咖喱就可以開動啦!幸福感upup!

日式照燒雞腿





用料

雞腿一個;鹽;五香粉;酒;生抽;蜂蜜;老抽

做法

雞腿洗凈去骨,用剪刀從根部開刀剪去筋膜把雞腿剪開

順著骨肉相連的地方把骨頭仔細的去掉

雞腿上的筋膜要去掉,以防吃的時候咬不動影響口感

用刀背輕輕拍松,再把刀橫著把纖維輕輕切開到1/2的樣子但千萬不要切斷,切三四刀,為了防止煎的時候回縮

用牙籤在雞腿皮上扎洞,以便入味





用手將鹽在雞腿上塗勻,加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四個小時

生抽酒蜂蜜以3:3:1的比例自己調製一個照燒汁

鍋上火加熱,加入少許油,雞皮朝下放入煎

煎的時候要用鏟子壓壓平,防止回縮

約二分鐘后雞皮有焦黃色后翻面,另一面也差不多煎二分鐘

倒入剛才調好的照燒汁,加一點點水

不斷用勺子淋在雞腿上

發現顏色太淺,又加了一點點老抽一點點糖,收到湯汁濃稠就可以出鍋了。先把雞腿盛出,用乾淨鋒利的刀切塊裝盤,然後淋上湯汁即可

速成紅燒雞腿










用料

雞腿/雞翅12隻;蔥一小段;大料一個;花椒少許;糖三勺;鹽少許;醬油七勺

做法

雞腿洗凈,涼水下鍋,稍微煮一下,去除雞肉中的血水和腥味。鍋開了即可撈出。

炒鍋放油,放入三勺糖邊攪拌邊炒,炒糖色。

鍋中的糖變淺黃色放入雞腿,翻炒,待雞腿都裹上糖漿變金黃色,放入醬油,翻炒后加入少許水,放入蔥段,大料,花椒,中火燉。

慢慢收汁,等鍋里的汁快變稠了,放入半勺鹽就可以出鍋啦~~

烤箱烤雞腿





用料

雞腿3隻;新奧爾良烤翅腌料30克;蜂蜜適量;白芝麻適量





做法

先把雞腿放在水裡清洗乾淨直到沒有血水就可以了再用牙籤或者叉子在雞腿上插一些洞腌制的時候容易進味(還要用刀在雞腿上划幾刀最好)

把雞腿放在一個大碗里把奧爾良烤翅腌料撒在雞腿上腌制20個小時以上(我一般就是頭天晚上腌制第二天再做)

腌制好后先把烤箱預熱再把雞腿放進去200度上下烤30分鐘到十五分鐘的時候用刷子在雞腿上刷一層蜂蜜再繼續烤

雞腿烤好后在上面撒一點白芝麻再放進烤箱烤1分鐘出鍋就可以了

可樂雞腿









用料

雞腿;可樂;料酒;薑片;蔥段;鹽;洋蔥;八角;花椒;老抽

做法

洗凈雞腿后,直接剁成塊,不需要去骨頭,自己家吃不用講究賣相,這樣入味更好

雞塊放入盆中加入料酒,薑片,蔥段,鹽腌制二十分鐘

洋蔥切片

鍋里放入油六成熱後下洋蔥,煸出香味

下腌制好的雞腿,接著下薑片,蔥段,醬油煸炒幾分鐘後下八角,花椒繼續爆炒

加入一杯開水

水開后,把雞塊移入砂鍋內,因為砂鍋燉肉好吃

噹噹當,現在請出重要角色,加入一罐可樂,三勺老抽

大火燒開改小火燜,待雞腿酥爛后,湯汁燒乾粘在雞塊上即可出鍋

懶人版土豆燉雞腿









用料

辣椒絲;雞腿或雞翅;土豆;白糖;醬油;鹽

做法

土豆去皮切小塊雞腿或雞翅洗凈在切倆個小口(方便入味)

油鍋燒微熱放入少許白糖下如雞腿或雞翅翻炒成金黃色加入少許醬油或生抽繼續翻炒一會

把土豆下鍋放入與土豆持平的水再放入干辣椒絲少許鹽水燒開后蓋上鍋蓋轉小火燉一會

最後根據口味可再加入適量的鹽大火收汁完畢

叉燒雞腿





用料

雞腿5個;叉燒醬適量;黑胡椒醬適量;料酒少許;生抽少許;花椒粉少許;蒜末少許

做法






雞腿洗凈,瀝干水分,用小刀在雞肉上划幾下,把所有醬料倒入保鮮盒調勻,放入雞腿腌制12小時以上,時間越久越入味

將腌制好的雞腿放至烤架,移入烤箱,180度烤20分鐘后取出

將剩餘醬汁刷在雞腿上,移入烤箱,調至200度

15分鐘取出即可

青椒炒雞腿





用料

琵琶腿3個;青椒250g;蔥姜蒜;黃酒

做法

將雞切塊,放入黃酒、生抽淹制30分鐘。

青椒切1.5厘米段,蔥切段,蒜拍小塊,姜切片。

熱油鍋下雞腿、生薑煸炒至肉變色加水燜15到20分鐘。

加入青椒、蒜煸炒,繼續燜5分鐘。






(也可加點干紅辣椒)

收湯汁,加入蔥裝盤即可。



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