Wednesday, May 6, 2020

鹽水蝦秘製做法,用上1個小技巧,蝦肉緊實彈滑好吃





人們的生活水平好了,魚、蝦等成了老百姓餐桌上常會出現的食材,尤其是蝦肉,更是有著不少的愛好者,尤其是我家的小孩特別喜歡吃蝦,每次去飯店必點一道蝦,油燜大蝦、紅燒大蝦、香辣蝦等等都是孩子很喜歡吃的,其實與其在外面買還不如親手在家做,這樣孩子吃著也會幹凈衛生,冬天的氣候比較乾燥,所以儘量要選擇少油的食物,蝦也可以換種做法,鹽水蝦便是不錯的選擇,清爽爽口特別美味,而鹽水蝦的製作當然也有技巧,對於應該是冷水下鍋還是開水下鍋這一點,大家只有做對了,蝦肉才會更加的緊實彈滑好吃,下面我便將做法詳細分享給大家。



鹽水蝦的秘製做法:

備用食材:蝦500克,蔥姜適量,八角1個,香葉2片,桂皮1小塊,食鹽適量,冰糖1盒,料酒適量,花椒2克;



製作過程:第一步,首先按照自己的習慣準備出蝦,個頭可以適當大一點,拿起一隻蝦,用刀在蝦的背部劃一刀,然後用牙籤將蝦線給挑出,按照這個方法將所有的蝦都處理好;



第二步,然後將蝦清洗乾淨,控水待用,香蔥準備兩三根,擇去根蒂後,清洗乾淨,然後將香蔥挽成結,在鍋中添上水,放入蔥結、八角、香葉、桂皮和花椒,同時加上適量的食鹽;



第三步,並且加上一湯勺的料酒開始煮,待將水煮開,並且食鹽充分融化後,用一個小碗盛出一碗湯水,晾涼後放入冰箱冷凍,然後繼續煮湯,保證水開的情況下,將處理好的蝦放入鍋中;

第四步,然後用筷子攪拌一下,待鍋再次沸騰後,即可將蝦撈出來,然後放入在事先舀出並且冷凍好的湯中,上面覆蓋一層提前準備好的冰塊,然後將其放入冰箱冷藏十分鐘;



第五步,一個小碗中,放入薑末、蒸魚豉油、香油和少許的醋,並且淋入少許的辣椒油,攪拌均勻即成料汁,將冷藏好的蝦取出,蘸著料汁便可以享用了。

小編總結:蝦的烹飪方法多樣,大家完全可以按照個人的喜好選擇不同做法,不過在北方的冬天,氣候比較乾燥,建議大家多吃清淡的食物,少吃過油的食物,這樣我們的身體也會更加健康,這份鹽水蝦便是很不錯的選擇,而且口感比較清淡,家裡的老人和小孩都可以吃,蝦肉的肉質比較鬆軟,且極易被人體消化和吸收,適當吃蝦對於我們的身體會有好的幫助,鹽水蝦看似比較簡單,實則製作也有技巧,將其中的技巧掌握好,蝦的口感才會好。


烹飪小技巧:

1、做鹽水蝦的時候,冷水下鍋還是開水下鍋?正確方法應該是開水下鍋,可以減少煮的時間,保證蝦肉是嫩滑鬆軟,而不會變老,並且注意開水放下,待水沸騰後即可撈出;

2、另外還需要記住1個小技巧,便是將調味料下入鍋中後,煮開後,可以用小碗盛出點湯汁放入冰箱冷凍,最後將煮好的蝦放入其中冷藏一會,你會發現經過這樣操作的蝦會更加緊實彈滑好吃;

3、鹽水蝦的調料也很重要,不過大家也可以按照個人的喜好調製,吃不了辣的也可以不放,但是蒸魚豉油最好不要少。

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