Thursday, May 28, 2020

18道素食湯譜



隨著人們對飲食的覺醒,越來越多的人加入了素食陣營,享受著素食帶來的清新健康和美好,也有不少人覺得,放棄吃肉,人生就會失去了很多美食。

其實這樣想只是一種誤解和成見,素食食材的多樣性遠遠比肉類豐富多了。五穀雜糧、綠葉蔬菜、根莖類、瓜類、海藻類、菌菇類、水果、豆製品等,再把他們用各種方式端上餐桌,其豐富程度比起肉類來是有過之而無不及的。

今天,我們就為大家奉上這麼一套「素食湯譜」,有它做素食湯就成為一件輕而易舉的事了!

一、酸辣湯



材料:

木耳少許、豆腐1小塊、竹筍1小支、香菇4朵、胡蘿蔔1條、金針菜1/2小碗、香菜或九層塔(少許)

調味料:醬油1茶匙、黑醋1湯匙、糖少許、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉水2大匙

步驟:

1、將木耳浸水泡軟,撈起,切成細絲;豆腐、竹筍和胡蘿蔔切成絲;金針菜用溫水泡軟,撈起並擠干水分。

2、湯鍋放水,放入所有材料,待湯汁煮開後,再放入所有調味料,並調好鹹淡味道,用太白粉水勾芡,灑入香菜(或九層塔),即可起鍋。

二、苦瓜湯



材料:

苦瓜2條、素火腿1小塊、蔭瓜罐頭1罐

調味料:醬油2茶匙、鹽少許、麻油少許

步驟:

1、苦瓜洗凈對切去籽,切成約3公分大小的正方型;素火腿切成小片,備用。

2、湯鍋放水,放入苦瓜及蔭瓜,一起煮開,

3、再轉小火燜煮至苦瓜變軟後,加入素火腿片、醬油及鹽,調好鹹淡味道,淋上麻油即成。

三、烏梅蘿蔔湯



材料:

烏梅3枚、新鮮青蘿蔔或白蘿蔔250g

調味料:冰糖、桂花鹵各適量

步驟:

1、蘿蔔洗凈去皮,切成小塊或厚片。

2、烏梅與蘿蔔同放砂鍋內加水適量,用小火燉至酥爛,加入冰糖、桂花鹵適量即可食用。

四、海草湯



材料:

干海帶芽1把、白芝麻少許、薑片適量

調味料:鹽、香菇粉各適量

步驟:

1、湯鍋放水,放入薑片一起煮開。

2、湯煮沸後放入海帶芽煮開,加入所有調味料,調好鹹淡味道,起鍋前灑上白芝麻即可。

五、西洋菜湯



材料:

西洋菜3把、素腌腸1片、香菇頭1/2碗、薑片少許

調味料:醬油少許、鹽適量

步驟:

1、西洋菜洗凈,素腌腸切薄片。

2、湯鍋放水,再放入所有材料一起煮,大約煮20分鐘,放入鹽,調好鹹淡味道,起鍋前再加上少許醬油即可。

六、陳皮蘿蔔湯



材料:

白蘿蔔1根、陳皮10g、山楂10g

調味料:鹽少許、香菜或九層塔少許

步驟:

1、先將蘿蔔洗凈後,去皮切塊;將香菜洗乾淨,切碎;把陳皮和山楂過水洗一遍。

2、在煲中放入適量的清水,煮開後,將以上所有材料放入,用大火煮,煮開之後轉成小火,煮到蘿蔔熟爛,加鹽調味,撒上香菜即可出鍋。

七、簡易南瓜湯



材料:

小金瓜2個

調味料:椰漿(或豆奶、腰果奶)1杯(240ml)、水(或素高湯)2杯(480ml)、海鹽一小撮、橄欖油(或椰子油)1湯勺(15ml)、楓糖漿(或龍舌蘭蜜、冰糖)2湯勺(30ml)、肉桂粉1/4茶匙、黑胡椒粉(如果做甜湯可省略)1/4茶匙

步驟:

1、將烤箱預熱到176攝氏度,在烤盤上鋪上錫紙或油紙。

2、將小金瓜一剖為二,刮掉瓤和籽(籽可保留做成烤南瓜籽吃)。

3、在瓜肉表面刷一層油,然後朝下放在烤盤上。烤45-50分鐘,直到筷子可以輕易將金瓜皮戳穿。端出烤爐,晾10分鐘,然後將瓜肉用鐵勺刮出來,或者用其他方式去掉瓜皮,留下瓜肉。

4、將南瓜、水、椰漿、海鹽、橄欖油、楓糖漿及其他原料一起放入攪拌機中,攪拌均勻。

5、將混合物倒入一口鍋中,用中小火煮5-10分鐘,嘗一下,根據口味調味,然後就可以直接享用啦。

八、蓮藕山藥湯



材料:

蓮藕100g、胡蘿蔔30g、枸杞1小把、生薑3片

調味料:植物油、鹽各適量

步驟:

1、蓮藕、山藥、胡蘿蔔去皮切片,姜切成絲。

2、炒鍋燒熱,倒一點點油,放薑絲爆香,下胡蘿蔔略炒,加開水,移入砂鍋中,煮開後放入蓮藕、山藥、枸杞,小火煮20分鐘即可,出鍋前加點鹽,味道鮮美。

九、紅棗花生山藥煲蓮藕



材料:

紅棗、花生、山藥、蓮藕、干杏鮑菇

調味料:素鮮湯、鹽、蘑菇精

步驟:

1、山藥刨皮,洗乾淨,切滾刀塊;蓮藕洗乾淨,刨皮,切滾刀塊;干杏鮑菇泡涼水,浸軟,切塊;紅棗、花生分別洗乾淨。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中,加水煮2小時後,撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜,成素鮮湯。

3、起鍋,鍋中倒入少許油,放入山藥、蓮藕煸炒,煸透。

4、取湯鍋,放入步驟3的山藥、蓮藕,再放入干杏鮑菇塊、紅棗、花生,倒入步驟2的素鮮湯,大火燒開,調中小火燉4小時左右,調味加少許鹽、蘑菇精,取出即可。

十、金色菇湯



材料:

青木瓜400g(或白蘿蔔)、杏鮑菇100g、鮮香菇1朵、紅棗8個、竹笙5g、金針菜5g(泡軟打結備用)、薑片30g、水2000毫升

調味料:橄欖油1茶匙、麻油少許、鹽1大匙

步驟:

1、青木瓜切塊,竹笙切節,杏鮑菇和鮮香菇切片。

2、熱鍋倒入油、麻油、姜爆香,放入香菇、杏鮑菇炒一下備用。

3、倒入水、青木瓜、紅棗煮軟,放入其他材料和調味料煮2分鐘即可。

十一、地瓜薑湯



材料:

地瓜300g、老薑20g、去核紅棗10顆 、糯米小圓子50g、水適量

調味料:紅糖適量

步驟:

1、地瓜洗凈切塊,老薑切厚片備用。

2、鍋內放入地瓜塊、薑片、紅棗和水,大火煮開後轉小火煮30分鐘。

3、糯米粉加水和成團,搓成小圓子備用。

4、小圓子煮熟後放入涼水中冷卻,最後加入紅糖調味。

十二、三菇黃耳湯



材料:

黃耳6朵(泡開)、筍60g(切片)、草菇60g(切片)、香菇60g(泡開、切片)、洋菇60g

調味料:鹽1/2湯匙、香油1小匙、素高湯8碗

步驟:

所有材料入燉盅, 慢燉3小時, 調味上桌即可。

十三、靈芝核桃燉羊肚菌



材料:

干羊肚菌、靈芝、紅棗、素上湯、鹽、磨菇精

步驟:

1、將所有食材洗乾淨,放入燉盅待用

2、鍋內加入一勺素上湯燒開,調入適量鹽、磨菇精、出鍋盛入湯盅,放入蒸籠蒸60分鐘即可。

十四、三絲豆腐羹



材料:

豆腐250g(2方塊)、胡蘿蔔30g、木耳30g、筍20g、姜10g、芹菜10g

調味料:鹽1/2大匙、醬油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許、水5碗、太白粉水(太白粉2大匙+水4大匙)

步驟:

1、豆腐洗凈,抹上一些鹽,切絲;木耳去蒂洗凈,切絲;芹菜洗凈,切末;胡蘿蔔洗凈,去皮洗凈,切絲;筍洗凈,去皮洗凈,切絲;姜洗凈,去皮洗凈,切絲。將以上材料放在配菜盤裡。

2、鍋內入水,燒開,放入木耳川燙撈起,放盤。

3、鍋內入水,放入其他材料,燒開,加入調味料,勾成較濃成羹,再入芹菜末及香油,即可盛羹盤內,底部要放一圓盤。

十五、百合白菜湯



材料:

老薑5g、百合30g、大白菜300g、鹽少許

步驟:

1、將所有食材洗凈,白菜切小塊,一起放入鍋中熬煮。

2、等白菜煮熟後,放入少許鹽即可出鍋。

溫馨提示:

清淡的百合白菜湯具有很好的排毒去水腫功效,可以在飯前半小時飲用,增加飽腹感,還能減少主食熱量攝入。但是不建議晚上喝,因為白菜的利尿作用可能會讓你起夜,也增加腎臟代謝負擔。

十六、金針菇豆腐湯



材料:

豆腐、金針菇、薑片、豌豆苗。

步驟:

1.砂鍋中放入薑片、加入水。

2.大火煮開後,轉小火煮20分鐘。

3.煮的過程中要將浮油去掉,儘可能將油去乾淨。

4.煮好後,撈出姜不要。

5.將豆腐塊倒入煮幾分鐘。

6.然後將金針菇放入。

7.待湯再次煮滾沸騰,倒入豌豆苗即可關火,調入鹽調味。

十七、自製素高湯



材料:

香菇、胡蘿蔔、玉米、黃豆芽

步驟:

1.所有材料洗凈,香菇去泥根,胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段。

2.將整理好的材料放到煲中,加適量水。

3.大火煮開轉小火熬1小時左右,中間可以將蓋子打開一點,這樣煮出來的湯會更加清澈。

4.最後,煮好,將食材濾出,即可得清澈的素高湯了,放冰箱,炒菜煮湯就拿來用。



材料:

韓式大醬 3湯勺、土豆 1個、嫩豆腐 1小盒、西葫蘆 1/4個、辣椒 1個、色拉油 1湯勺、辣椒粉少許、芹菜葉 少許、水 500ML

步驟:

1.湯鍋中加入水,燒熱後加入韓式大醬攪勻使其化開,然後加入西葫蘆丁、土豆丁。然後大火燒開後轉中火燒5分鐘左右。

2.加入豆腐、辣椒待其煮開後,小火繼續煮2分鐘後,關火,加入辣椒粉與芹菜葉即可。



素食是一種人生修鍊、是回歸身心喜悅的第一步,只要你開始嘗試素食,人生將會不斷改變,天天有驚喜。

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