Friday, May 15, 2020

傳統三杯雞的17種做法,可以吃足一個月也不會膩



一、三杯雞







食材

草雞750克、姜3-4片、蒜頭4-5個、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、紅燒醬油15克、糯米酒80克。

做法

1、雞切塊備好。

2、熱鍋涼油,下雞肉炒至微黃。

3、將雞肉撥一邊,下薑片,蒜頭炒香。

4、然後一起混合炒,加入生抽,紅燒醬油,糯米酒,燒開,轉小火燜制。

5、約燜煮15分鐘,汁水快乾時,下香菜段炒勻即可。

二、三杯雞










食材

雞腿3隻、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、醬油1杯、姜5片、蒜8瓣、干紅辣椒5個、冰糖5-7粒。

做法

1、雞腿洗凈剁塊。

2、鍋中倒入色拉油和麻油,冷油放入大蒜、薑片小火煸炒微黃。

3、放入雞塊大火略炒后,放入干紅辣椒中小火慢慢煸炒。

4、炒至表面微黃,放入米酒、醬油及冰糖,大火煮開後轉小火加蓋燜煮。

5、煮至湯汁變少,轉大火收至湯汁濃稠即可。

三、台式三杯雞







食材

三黃雞1/4隻、大蒜適量、生薑適量、米酒適量、生抽適量、老抽適量、烹調油適量、香油適量、羅勒適量。





做法

1、冷水放入雞肉,將雞肉焯水,焯好水的雞肉用溫水清洗一下;

2、大蒜去皮洗凈,生薑洗凈切絲,羅勒清洗乾淨;

3、鍋中加適量烹調油和香油(一杯油,適量就可以),油熱後下入生薑和大蒜炒出香味;

4、放入雞肉翻炒兩三分鐘;

5、加入一杯醬油翻炒,我這裡用了四分之一的老抽和四分之三的生抽;

6、給雞肉翻炒上色,出香味;

7、加入一杯米酒,大火煮開后改小火燉煮;

8、出鍋前放入羅勒,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一小會兒出鍋。

四、三杯雞







食材

雞腿四個、醪糟適量、香油一杯、生抽一杯、料酒一杯、水澱粉適量、蔥適量、干紅椒適量、姜適量、蒜適量、油適量、白酒適量、糖桂花適量、老抽適量。





做法

1、雞腿改塊沖洗乾淨,加薑片焯水去腥,撈出瀝干水分備用。

2、所需配料蔥姜蒜改刀,料酒,香油,生抽,醪糟準備就緒。

3、加一勺糖桂花提味(可用糖代替)。

4、熱鍋涼油,油八成熱倒入蔥姜蒜爆香。

5、加雞塊干紅椒翻炒,倒入醪糟和糖桂花翻炒均勻,加入三杯佐料。

6、加入一點老抽提色,全程無需加水,大火燒開小火慢燉大約二十五分鐘左右,汁濃稠狀即可。

7、出鍋加鹽調味即可。

五、玉米三杯雞







食材

三黃雞半隻、玉米1個、食用油20ml、米酒80ml、醬油30ml、姜5g、蒜5瓣。





做法

1、三黃雞洗凈斬成小塊,玉米切小塊,姜切片,蒜剝去外皮。

2、鍋里倒入食用油,放入姜蒜爆香。

3、待姜蒜爆至微焦放入雞塊。

4、翻炒雞肉至變色,倒入醬油,炒至上色, 8淋入米酒。

5、加入玉米,大火燒開,小火燉20分鐘。

6、開大火翻炒收汁,加入九層塔拌炒均勻即可。

六、三杯雞







食材

三黃雞一隻、青椒二個、紅椒二個、洋蔥一塊、姜一塊、大蒜數瓣、羅勒葉一把、鹽適量、米酒80克、烹調油60克、生抽60克、老抽20克。

做法

1、準備液體調料,配料改刀。

2、炒鍋倒一點兒油,份量內的。放上雞塊。





3、炒到雞肉變色,水份逼出,我得到了一碗雞湯。

4、炒鍋凈鍋后倒上餘下的油,炒香配料,我喜歡先炒洋蔥,再放其它,炒到香味兒出來。

5、將雞肉塊放回鍋里,加上米酒,加上醬油。

6、大火燒開,轉小火燜至雞肉熟透,自然收汁。

7、開鍋放上羅勒,蓋上鍋蓋半分鐘,開鍋拌均勻即可。

七、三杯雞








食材

雞肉半隻、九層塔10克左右、洋蔥小半個、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽適量。

做法

1、雞肉洗凈帶骨剁成小塊,充分洗去血水,洋蔥去皮切小塊,姜切片,紅辣椒切成斜段,大蒜去外皮備用,新鮮九層塔洗凈。





2、燒熱油鍋,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,薑片,辣椒粒一起爆香。

3、倒入洋蔥片炒出香味。

4、雞塊倒入鍋中翻炒,至雞肉表面微微上色,撒入少許精鹽。

5、加入1杯生抽 老抽,炒勻上色,再加1杯米酒。

6、調入其餘1/3杯麻油 植物油,炒勻后加入冰糖融化。

7、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。

8、轉小火至湯汁濃稠,翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。

八、台灣三杯雞








食材

三黃雞1隻、香菇2朵、紅椒適量、生抽半杯、加飯酒1杯、糖半杯、蒜1頭、薑片適量、白鬍椒粉少許、香油適量、植物油適量、老抽適量。





做法

1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗凈,切小塊放入容器中,加1湯勺加飯酒、白鬍椒粉、薑片、蒜拌勻,腌制20分鐘。

2、炒鍋倒入植物油燒至5成熱,倒入腌好的雞肉和腌雞肉的薑片和蒜,炸至斷生撈出。

3、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中,倒入1杯加飯酒。

4、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。

5、再放入香菇塊大火燒開。

6、蓋上蓋子,轉小火燜10分鐘,開大火收汁。

7、最後加入九層塔(我用紅椒代替)和香油調味即可。

九、三杯雞







食材

土雞1隻、紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、食用油1大匙、麻油1大匙、蚝油1大匙、冰糖適量、料酒1大匙。





做法

1、嫩土雞洗凈剁成塊,生薑、蒜切片。

2、鍋里倒油,爆香薑片、蒜片、辣椒。

3、加入炸好的雞肉塊拌炒。

4、再將麻油、蚝油、啤酒倒入,炒勻。

5、倒入醬油翻炒均勻。

6、放入冰糖,用小火煮至湯汁呈濃稠狀,迅速拌炒均勻即可。

十、家庭版三杯雞







食材

童子雞半隻、薑片適量、蔥段適量、啤酒一杯、油半杯、醬油半杯、白糖適量。

做法

1、雞肉切塊焯水瀝干備用。

2、半杯油倒入鍋里,炒香薑片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。

4、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。





5、大火收汁調入雞精提味即可。

十一、正宗三杯雞







食材

雞肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8顆、姜6片、干辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆、味素5克、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML。

做法

1、雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生薑切片待用。

2、熱鍋,先下玉米油,待油溫升至7成,下麻油,待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香。

3、下雞塊,翻炒至雞肉變色。

4、下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色。

5、下米酒、冰糖,大火燒開,下自製味素,轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。






6、待鍋內汁水收至9成時,轉大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可。

十二、浙江三杯雞







食材

大雞腿500克、大蔥1根、蒜10粒、干辣椒3個、生薑1小塊、芝麻油3大湯匙、植物油2大湯匙、紹興花雕酒10大湯匙、生抽3大湯匙、老抽2大湯匙、冰糖15克。

做法

1、準備所需食材。蒜剝粒,蔥切段,姜切片後備用。

2、雞腿切塊后,放入燒開的水中焯一下,撈出洗凈瀝干備用

3、鍋中先下2大湯匙的植物油,待其5成熱時,再加3大湯匙的芝麻油。

4、待油溫6成熱時,放入蔥、姜、蒜和辣椒。





5、待炒出香味來后,加入雞塊,翻炒片刻。

6、加入10大湯匙的花雕酒,加入2大湯匙的老抽。

7、再加入3大湯匙的生抽,加入15克的冰糖,翻炒均勻。

8、蓋上鍋蓋,用小火燜煮至湯汁快收干時即可關火盛出。

十三、三杯雞







食材

雞全翅450克、花生油1/3杯、啤酒一杯、蒜頭3瓣、黃冰糖4顆、干辣椒4個、姜幾片、生抽1/4杯、老抽10克。

做法

1、將材料加工,雞翅洗凈后擦乾水分斬成小塊、干辣椒、蒜頭和姜切成小塊狀。

2、將其中一杯葵花籽油倒入鍋內,執油后先放入薑片煎片刻后,再放入干辣椒和蒜頭炒出香味。






3、放入雞塊小火煸炒至表面金黃色。

4、再倒入另外的兩杯料,生抽和啤酒一大杯,幾顆冰糖。這杯生抽裡面加了一點老抽,可以更好的上色。

5、燒開湯汁後上蓋轉小火燜十分鐘,最後大火收汁如圖所示,但湯汁別全收幹了。

6、裝盤撒上蔥花。

十四、三杯雞







食材

三黃雞半隻、大蒜適量、薑片適量、干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量、蔥花適量。

做法

1、三黃老雞半隻,切去雞屁股,斬去雞爪,斬成大塊備用。大蒜子適量,厚薑片適量,干辣椒適量。






2、取一小碗,倒入生抽、老抽,比例3:2。另取一小碗,倒入豬油適量。三年陳米酒1碗,醬油的2-3倍量。

3、鍋燒熱,倒入豬油,下入薑片小火炒香,薑片爆香後下入雞塊,轉小火煸炒,雞肉水份炒干,表面變黃。

4、水份炒干後下入干辣椒一起煸炒,直到雞肉炒香,下入調好的醬油,使雞肉均勻上色,炒均後下入一碗三年陳米酒,扒均后,蓋上鍋蓋轉文火煨1小時。

5、1小時后打開鍋蓋,翻炒均勻,下入大蒜子扒均,蓋上鍋蓋煨20分鐘。

6、20分鐘后打開鍋蓋加入適量雞精,轉大火收汁,湯汁合適,撒入蔥花即可起鍋。

十五、三杯雞腿












食材

雞腿860克、干辣椒適量、薑片適量、蔥段適量、油1杯、料酒1杯、生抽1杯、白糖適量、鹽適量。

做法

1、雞腿清洗、干辣椒、薑片、蔥段

2、在電飯鍋的內膽中,加入油。

3、隨後,下入已清洗好的雞腿,擱入干辣椒、薑片和蔥段。

4、接著,加入料酒,加入生抽,加適量的白糖,加適量的鹽。

5、然後,蓋上蓋、插上電源按下煮飯鍵、煮10分鐘,雞腿翻面后再煮20分鐘。

6、最後開蓋取出,即可。

十六、醬香三杯雞







食材

雞脯肉300克、杏鮑菇200克、蔥50克、姜20克、蒜瓣20克、生抽3勺、料酒3勺、糖1勺、八角2個、黃豆醬一勺。





做法

1、雞脯肉洗凈,切塊,根據個人口味主料可以選擇帶骨雞肉,因為是給孩子吃所以選擇是無骨雞肉。

2、放入料酒,生抽,腌制20分鐘,約沒過雞肉四分之一即可。

3、在腌制上肉以後,處理杏鮑菇,改刀,切塊!

4、炸制杏鮑菇,油溫控制在比平時炒菜溫度稍低一些,炸至金黃,撈起。

5、熱油放入雞塊煸炒,雞肉煸炒至五成熟,放蔥姜蒜一起煸炒,至雞肉發白放入一勺黃豆醬,黃豆醬是本菜味道的精髓,大凡黃豆醬都可以,海天的就可以。

6、放入八角,小半碗水,一勺糖,小火燉5分鐘後放入炸好的杏鮑菇,燉2分鐘。

7、湯汁收盡,撒入香蔥段,淋香油,裝盤。

十七、三杯雞












食材

嫩雞800克、紅辣椒5克、蔥適量、九層塔50克、麻油120克、小洋蔥50克、生薑適量、蒜瓣30克、米酒150克、醬油120克。

做法

1、首先將雞肉切塊,然後生薑切片,蔥打個蔥結,材料全部準備完畢。

2、先將雞肉放入鍋中干炒一下,將雞肉外表面的水份和多餘的油脂炒出來。

3、然後炒好倒入盤子里,鍋子洗乾淨。

4、在鍋中倒入三分之一的麻油,然後倒入蒜瓣,薑片,小洋蔥,蔥結,辣椒炒出香味。

5、然後倒入雞塊炒香,然後將秘制醬油倒入,翻炒均勻。

6、在倒入廣東米酒,然後倒入3分之一麻油,然後加一粒八角。

7、蓋上蓋子,小火燉至湯汁濃稠,期間開蓋將雞肉翻拌一次,

8、然後加入九層塔翻拌均勻,然後倒入最後的三分之一麻油起鍋即可。





好了,今天的美食分享就到這裡哦!喜歡點贊+關注!



No comments:

Post a Comment