Friday, May 15, 2020

清淡爽滑美味,螞蟻上樹的17種做法,粉絲油亮柔軟滑嫩肉末酥香



一、螞蟻上樹



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食材

粉絲500g、豬肉200g、姜1片、小蔥3顆、大蒜1瓣、植物油2勺、鹽1.5勺、雞粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺。

做法

1、粉絲提前泡軟,洗凈備用;

2、豬肉剁餡,調入適量鹽、油、料酒、雞粉,攪拌均勻,放置片刻;

3、蔥姜蒜洗凈,擦乾水分,切末備用;

4、郫縣豆瓣醬剁細;

5、鍋里放油燒熱,放入肉末快速划散;

6、肉末撥到一邊,放入豆瓣醬炒香;

7、再放入蔥姜蒜炒勻,調入適量清水,生抽,雞粉;

8、放入粉絲拌勻;待粉絲煮熟后,調入適量小米辣碎;





9、最後開大火收汁,撒蔥花,起鍋裝盤。

二、螞蟻上樹



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食材

龍口粉絲2個、豬肉末200g、姜1塊、蒜2顆、辣椒3個、生抽2勺、雞精1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、蔥1顆、澱粉1大勺、花椒幾粒。

做法

1、肉末中加入一大勺澱粉,一勺生抽,攪拌均勻。

2、粉絲用開水泡軟。

3、鍋洗凈燒熱放入適量食用油,放入肉沫迅速滑散。

4、炒至肉沫微黃,放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。

5、放入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入粉絲翻炒均勻。

6、加入小半碗清水大火煮開,轉中火煮至水份快收干時,調入一小勺雞精和生抽翻炒均勻即可出鍋。






7、很香,很下飯,豆瓣醬和生抽已足夠有味,無需再放鹽。

三、螞蟻上樹



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食材

紅薯粉條適量、五花肉適量、青紅椒適量、蔥姜適量、高湯適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、香油適量、水澱粉適量。

做法

1、紅薯粉條沖洗乾淨,開水燙髮至軟。

2、將其他配料切末備用。

3、熱油鍋將肉末煸熟,放入蔥薑末。

4、加入生抽、蚝油,加入高湯,放入粉條煮熟入味。

5、加入青紅椒,薄水澱粉收汁。

6、放少許鹽和香油,攪拌均勻,裝盤即可。

四、螞蟻上樹



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食材

粉絲200克、豬瘦肉150克、花生油5ml、鹽3克、醬油2ml、紅辣椒1個、茴香15克。

做法

1、米粉用清水浸泡至軟;

2、豬瘦肉剁碎,紅辣椒去蒂去籽,切粒;

3、熱鍋,倒油,放入辣椒粒爆炒;

4、加入肉末翻炒,要不斷翻炒,肉末才不結塊,粒粒分明。

5、瀝干水的米粉倒入,翻炒;

6、放醬油、鹽、茴香翻炒熟即可;

五、螞蟻上樹



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食材

粉絲適量、熟肉末適量、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量。

做法

1、涼水泡發的粉絲。

2、炒鍋倒油,放入蔥末,薑末,蒜末炒香。

3、放入肉末,加適量水,鹽,老抽。





4、放入粉絲翻炒均勻。

5、煮至湯汁略干即可關火,撒入少許蔥末即可。

六、螞蟻上樹



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食材

豬肉餡100克、綠豆粉絲兩小捆、青蒜數棵、郫縣豆瓣醬一勺、醬油20克、鹽適量、白糖5克、植物油20克。

做法

1、綠豆粉絲兩小捆,涼水泡軟,瀝干水備用。

2、青蒜切碎末,郫縣豆瓣醬一勺,也可根據自己的口味增加或減少。

3、熱鍋涼油,小火,放豆瓣醬煸出紅油來。

4、倒入肉餡,煸炒至熟,再放醬油、糖,適量的鹽,調味,因為豆瓣醬有鹹度,所以鹽要酌量增加。

5、放一些熱水,再將粉絲入鍋中。





6、翻炒均勻,湯吸入粉絲中,再略微翻炒幾下。

7、倒入青蒜末,翻炒均勻,出鍋裝盤。

七、螞蟻上樹



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食材

粉絲2把、青椒1/3個、紅椒1/3個、豬肉末150g、鹽適量、油適量、蔥2根、姜適量、生抽適量、蚝油適量、雞精適量。

做法

1、粉絲用冷水浸泡軟。撈出瀝干;需要剪短些也可以。

2、肉末,青紅椒切末;蔥姜切末;

3、熱油鍋,倒入肉末炒變色散開;

4、加入蔥薑末稍炒;

5、調入生抽、蚝油適量和小半匙辣椒醬炒勻;

6、加入小半碗水,放入粉絲煮一下;

7、水快乾時翻炒收汁,加入鹽、雞精和青紅椒,關火拌勻,淋點油即可。





八、螞蟻上樹



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食材

粉絲1塊、培根2片、榨菜1大勺、橄欖油1勺、辣椒醬20g、辣鮮露適量。

做法

1、粉絲提前幾個小時用冷水泡軟。

2、培根儘可能切成碎塊,包心菜也切成小碎塊。

3、鍋裡面放進去一勺橄欖油,然後加進去20g辣椒醬炒香。

4、加入榨菜炒香,然後加進去切碎的培根和包心菜。

5、然後加入一大勺辣鮮露。

6、最後放進去泡軟的粉絲,加一小碗水,燜到全部被粉絲吸收即可。

九、螞蟻上樹



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食材

綠豆粉絲100g、豬肉末80g、油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、薑末適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許。

做法

1、將浸泡好的粉絲切三段,準備好肉末。

2、將郫縣豆瓣醬剁碎,蔥姜蒜切末。

3、鍋中油熱後下肉末煸炒,肉末炒變白后加入料酒和豆瓣醬。

4、把豆瓣醬煸出紅油后加入蔥姜蒜末(蔥花放一半)。

5、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽。

6、再倒入適量清水,水開後下入粉絲翻炒。

7、把粉絲炒軟透亮,水分也被粉絲吸入后,下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻。

8、裝入碗內即可享用。

十、螞蟻上樹



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食材

肉末150g、粉絲50g、青紅椒適量、香蔥適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、辣豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒2小勺、雞汁2大勺、花生油2大勺。

做法

1、粉絲提前充分泡軟,蔥姜蒜切末;

2、香蔥切粒,青紅尖椒斜切小段兒,辣豆瓣醬剁碎;

3、雞汁加入清水稀釋;(否則太咸)

4、起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末,下入豆瓣醬,煸炒出紅油;

5、加入肉末,煸炒至變色,加入料酒,煸炒均勻;

6、撈出粉絲,下入鍋中,煸炒均勻,

7、加入稀釋后的雞汁,煸炒均勻;

8、蓋上鍋蓋,轉中火,慢慢燜燉片刻,注意檢查防止糊鍋;

9、湯汁將進時,加入老抽,煸炒均勻;

10、最後加入香蔥、青紅尖椒,煸炒均勻,即可。

十一、螞蟻上樹



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食材

粉條適量、肉末適量、青椒適量、糖適量、豆瓣醬一勺、料酒適量、醬油適量、雞精適量、醋適量。

做法

1、粉條用水泡軟,辣椒切成小丁。

2、鍋里放油,加入肉末和一點料酒中小火炒散。

3、加入青椒和適量的醬油炒勻。

4、加入一勺豆瓣醬和一小碗水,炒勻。

5、加入泡好的粉條進去煮熟,臨出鍋前加一點雞精和醋就好了。

十二、螞蟻上樹



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食材

粉絲100克、肉末100克、薑末適量、蒜末適量、小蔥適量、紅辣椒油適量、高湯適量、料酒適量、糖適量、生抽適量。

做法

1、乾粉絲涼水泡軟;





2、準備好其它的原材料:肉末加入點鹽,生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細末,豆豉切成細末;

3、鍋中加入紅辣椒油, 加入姜蔥蒜,豆豉末煸炒;

4、炒出香味加入肉末一起煸炒,直至將肉末煸炒變色;

5、加入適量的高湯或水,再加入些生抽, 鹽和胡椒粉等調味料;

6、燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上一, 兩分鐘;

7、揭開蓋后翻炒並大火收汁,出鍋后撒上些小蔥末。

十三、螞蟻上樹



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食材

肉末適量、龍口粉絲兩把、胡蘿蔔一個、胡蘿蔔一個、青椒一個、姜適量、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量。





做法

1、粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。

2、胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末。

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,一定要小火,攪拌,不要糊了,炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4、肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末。

5、兌水,不要多,剛好到肉末邊緣,我兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6、煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。青椒會熟的,別擔心。

十四、螞蟻上樹



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食材

粉絲250g、肉末100g、蔥頭2個、蒜頭3個、蒜苗1根、干辣椒2個、香菇肉醬1匙、雞粉1茶匙、味精1茶匙、醬油1茶匙。





做法

1、粉絲剪好泡水半小時軟化。

2、配料:肉末、紅蔥頭、蒜苗、干辣椒。

3、首先下油爆香紅蔥頭,炸至微黃撈出備用。

4、倒入肉末和干辣椒小炒。

5、並下香菇肉醬【如果沒有這個,可以下點豆瓣醬】和蒜頭爆香。

6、下一杯水倒入雞粉、味精、醬油,下粉絲翻炒。

7、水干時下蒜苗碎和炸過的紅蔥頭拌勻即可。

十五、螞蟻上樹



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食材

豬肉適量、粉絲適量、青椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣適量、胡椒粉適量、糖適量、雞精適量、鹽適量。

做法

1、粉絲用冷水浸泡備用。





2、豬肉剁成肉糜,澱粉、料酒、鹽、胡椒粉拌勻入味。

3、姜蒜切末,蔥切小段,青椒切小顆粒。

4、熱鍋冷油,油熱後下入一調羹郫縣豆瓣,小火炒出紅油。

5、倒入肉糜翻炒至熟,倒入蔥姜蒜翻炒。

6、倒入適量水燒開,將泡好的粉絲鋪到肉末上大火燒開。

7、轉小火加蓋燉5、6分鐘。

8、大火收一下汁,關火后倒入青椒顆粒,調入雞精和糖翻勻。

十六、螞蟻上樹



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食材

粉絲適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、老湯適量、紅油豆瓣醬適量。





做法

1、粉絲用涼水提前浸泡半小時,豬肉切成小丁。

2、蔥切碎,蔥白蔥葉分開,蒜、姜分別切末,紅辣椒切段。

3、粉絲泡的大致有些軟即可撈出。

4、鍋內熱油,放入肉末煸炒至變色,再依次放入薑末、蔥白末。

5、再放入辣椒段爆香,放入適量紅油豆瓣醬炒至出紅油后滴些許料酒。

6、再放入泡軟粉絲,淋點生抽,倒入高湯中火煮開。

7、轉小火煮至水即干未乾的狀態,撒蒜末,再撒蔥葉末即可。

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