Wednesday, May 6, 2020

這15款沒有肉肉的蔬菜丸子,做法簡單超美味,大人小孩搶著吃!





小時候,每逢假日家裡人都會炸一些丸子,炸好的丸子就放在一個大盆裡,每每路過廚房,都會趁著家裡大人們不注意偷吃幾個,哈哈。

對圓嘟嘟的各種丸子,不管是什麼素餡的,完全沒有抗拒力!!因為吃起來QQ的真的非常香~

有的小丸子還能一口吃掉一個,簡直太過癮了!不光小孩子們非常喜歡吃,對於很多吃貨來說,胖乎乎的丸子簡直是最愛。

沒錯,今天小編要推薦15款素丸子啦,看完快做起來喲!

1 豆角素丸子



主料:豆角,胡蘿蔔,香菇,麵粉,澱粉

輔料:素蠔油,胡椒粉,香油,鹽

做法:

1、豆角焯水1分鐘。撈出過下涼水,切小丁。

2、胡蘿蔔、香菇切丁,放入大碗裡。

3、加入一勺鹽,胡椒粉,香油,素蠔油。

4、放入一勺澱粉,分次少量地加入麵粉,這個麵粉不要加多了,能使食材粘團就可以。

5、攪拌均勻,拌好的狀態大概就是這樣的粘稠狀。

6、然後取一小團搓圓,把豆角素丸子擺放在蒸籠屜上。

7、隔水蒸大約8-10分鐘左右即可。

8、熱騰騰的豆角素丸子就出鍋了,可以用自己喜歡的醬汁沾著吃,一次做一鍋,百吃不厭。

2 紅蘿蔔素丸子



今天跟小夥伴們分享的紅蘿蔔素丸子不加水,顏色金黃,口感酥脆,趁熱吃的口感最好,如果放涼了也不會變硬。家裡的小朋友也特別愛吃,吃後說比外面買的好吃,熱乎乎的香噴噴的,一口一口不能停~

主料:胡蘿蔔,九層塔 ,麵粉

輔料:十三香粉 ,鹽,植物油

做法:

1、胡蘿蔔去皮後用削皮工具刨絲,再切成胡蘿蔔碎。

2、把九層塔切碎備用。

3、把胡蘿蔔和麵粉混合在一起,分多次加入。

4、放入十三香粉和鹽攪拌均勻。

5、放入九層塔碎,再次攪拌均勻。

6、把材料用手搓成丸子狀。

7、鍋內放入適量油燒熱,把丸子放入,油熱後不要再開大火,調至中小火即可,不然丸子很容易炸糊。

8、炸到金黃後撈起,控油即可。

9、口感濃郁紮實,簡直就是吃貨的福利,不妨試試這款胡蘿蔔素丸子,也別有一番滋味。

3 香菇素丸



主料:豆腐1塊,馬蹄2個,胡蘿蔔2根,香菇6個,蓮藕1節,山藥半根

輔料:地瓜粉,小麥粉,植物油,鹽,薑

做法:

1、食材洗淨備好 ,山藥洗淨上鍋蒸熟,蒸熟的山藥捏成泥。連藕、胡蘿蔔、香菇切碎,豆腐搗碎,都放進盆裡。

2、加入適量的地瓜粉,少許的小麥粉。一小勺植物油,少許鹽攪拌均勻,拌的黏膩有彈性。

3、放進掌心搓成圓形。

4、這樣我們的香菇丸子就做好了,下面我們可以開始炸了。

5、平底鍋熱油後轉中小火,香菇丸子一個個放入炸。

6、炸到表面酥黃就好。

7、在家也能做出美味的香菇素丸~不僅富含維生素和營養元素,而且美味可口。

4 綠豆蘿蔔丸子



材料:蘿蔔750克,綠豆粉70克,麵粉50克,五香粉適量,花椒粉適量,食鹽適量,植物油適量

做法:

1、準備原料:旱蘿蔔、綠豆粉、麵粉、花椒粉、五香粉。

2、旱蘿蔔去皮擦成絲,加入花椒粉、五香粉食鹽。

3、加入綠豆粉與麵粉。

4、加入適量清水攪拌均勻,靜止10分鐘。

5、 取一小塊,團成直徑大約2厘米的丸子。

6、炒鍋燒熱油,油溫五六成熱,下入丸子,炸至定型,熟透撈出。

7、油溫升至八成熱放入炸過的丸子,促炸至金黃色即可撈出。

8、好吃不上火的蘿蔔丸子開吃啦。

小貼士:

1、油溫不要太熱,不然會炸焦,那樣會裡面生外面焦糊,口感也不好。

2、綠豆粉和麵粉不要多放,放多了麵粉,炸出來的就不是蘿蔔丸子是麵團了。

5 香菇素丸子



材料:香菇,馬鈴薯,胡蘿蔔,萵筍,北豆腐,玉米,鹽

做法:

1、馬鈴薯切片,上鍋蒸熟,弄成馬鈴薯泥,備用。

2、香菇切大塊後放入切菜器切成細丁,胡蘿蔔和萵筍也同樣切成細末。

3、所有的材料加適量鹽放在大容器裡面,戴上一次性手套,將所有材料抓勻,團成大小合適的丸子。

4、放入油鍋內炸至金黃即可。

6 馬鈴薯素丸子



材料:馬鈴薯,植物奶,澱粉,黑胡椒,白鬍椒,鹽,麵包糠,澱粉

做法:

1、將馬鈴薯切塊蒸熟晾乾,倒進保鮮袋,拿擀麵杖把馬鈴薯塊碾成泥,倒進碗裡。

2、加入少許植物奶、澱粉、黑胡椒、白鬍椒、鹽,攪拌均勻,搓成丸子。

3、放入油鍋內炸至金黃即可。

7 茼蒿素丸子



材料:茼蒿,五香粉,鹽,麵粉

做法:

1、茼蒿洗淨,切碎,取適量鹽和五香粉灑在茼蒿碎裡,拌均勻(撒鹽後茼蒿會出水)。

2、取適量麵粉,跟濾乾水份的茼蒿拌勻,捏成圓球即可。

3、搭油鍋,七成熱時下丸子,炸至淡金黃色撈出。

4、瀝油,完工,擺盤。

8 清香蒸藕素丸子



材料:蓮藕,鹽,薑

做法:

1、將蓮藕擦成藕泥,準備乾淨的紗布,包住藕泥,擠出藕汁。

2、擠出的藕汁放在炒鍋中,中小火開煮,開始冒泡時要不停地攪拌,以防糊底,煮的過程人不要離開,煮開後大約再攪動2~3分鐘關火,晾溫。

3、晾到溫熱的藕汁加入藕泥中,攪拌均勻。藕汁不要一次性的加完,給大家一個參考:藕泥和藕汁的比例大約2:1,出來的成品都蠻好。

4、再加入鹽、切碎薑末,鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。

5、一個個團成比桌球略大的藕丸子,放在墊了油紙的蒸屜上,每個藕丸子之間留出一點空隙,藕丸子蒸熟後會變大一點點。藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋,中大火蒸約15~20分鐘就熟了。

9 澆汁豆腐丸子



材料:鹵水老豆腐,胡蘿蔔,麵粉,素蠔油,香油,花椒油,鹽,白芝麻,水澱粉

做法:

1、去皮後的胡蘿蔔用刀切成碎末。

2、把豆腐放到一隻大碗中,搗碎,再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、素蠔油、香油、花椒油進行調味。

3、接著,把麵粉加進去,拌勻,用手抓揉成團,搓成丸子狀,放在盤中。

4、把做好的丸子放到蒸鍋中,用大火蒸7~8分鐘後即可關火。

5、起鍋倒入適量的清水,再加入適量素蠔油將其煮沸。

6、把蒸好的豆腐丸子放進去,讓豆腐入味,待鍋中的豆腐顏色變深,淋入水澱粉,進行勾芡。

7、將做好的丸子盛入盤中,表面可以撒上芝麻,點綴九層塔碎,即可享用。

10 自製豆腐丸



材料:老豆腐,胡蘿蔔,熟黑芝麻,黑木耳,色拉油

做法:

1、將胡蘿蔔去皮刨成短細絲,泡發了的黑木耳剁碎,老豆腐切小塊。

2、將黑芝麻、胡蘿蔔絲、黑木耳絲混在一起,豆腐捏碎混合,拌勻。

3、將豆腐泥搓成小小的圓形。

4、油加熱,下油鍋炸至金黃(我覺得如果是現吃,不炸透也沒有關係,水份比較多,炸的時候小心油)。

5、撈起瀝油。

11 青菜豆腐素丸子



材料:青菜,香菇,胡蘿蔔,豆腐,鹽,胡椒粉,澱粉,香油,高湯或清水

做法:

1、將小青菜,香菇和胡蘿蔔洗淨焯熟。小青菜單獨放備用,將香菇和胡蘿蔔切碎,豆腐用勺子壓碎。香菇胡蘿蔔和豆腐碎攪拌在一起,調入適量鹽和胡椒粉,再放入適量澱粉抓拌均勻,用勺子團成小丸子。

2、將豆腐丸子裝盤放進蒸鍋裡蒸十分鐘左右至熟。鍋裡加入高湯或清水煮沸,調入適量鹽,蔬果粉,加入少許澱粉水,滴入幾滴香油煮開。

3、將燙好的青菜裝在盤底,把蒸好的豆腐丸子擺在上面,淋上煮好的湯汁。

12 紅薯丸子



材料:紅薯,糯米粉,白糖

做法:

1、紅薯去皮切厚片,蒸熟備用。糯米粉約200g、白糖30g;蒸熟的紅薯。把糯米粉、白糖、紅薯混合,並摻入少量的水,和成麵團。水一定要慢慢加,少加,因為紅薯裡也含有很多水份,一不小心水就容易加多了。

2、紅薯和糯米粉混合均勻,揉成可以搓出小圓球的團就行了,寬油,燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。放圓子的時候要小心,順著鍋邊滾下去,不要丟哈,容易濺起油星子燙傷自己的。炸的時候用中火。炸到表面金黃,圓子浮起就可以撈出來了。

13 素豆腐丸子



材料:北豆腐,木耳,九層塔,薑,胡椒粉,澱粉

做法:

1、北豆腐用刀或勺壓碎,木耳泡發切碎,九層塔洗淨切碎,少量薑切細末(全部控水)。

2、將以上食材加入澱粉/麵粉和調味品,始終順著一個方向攪拌均勻上勁。將拌好的豆腐泥捏成圓球,可利用勺子幫助成型。

3、將捏好的丸子放進熱油鍋裡小火慢炸,放進去時不要立馬翻動,以防散開。炸至金黃即可出鍋控油。可以直接吃,也可以拿來做配菜了。如果直接吃記得往丸子裡加鹽。

14 素紅燒獅子頭



主料:香菇,杏鮑菇,胡蘿蔔,芹菜,馬蹄,豆腐,蓮藕

輔料:生薑,麵粉,澱粉,油,蘑菇精,鹽,五香粉

做法:

1、將材料準備好,都切成小碎丁。

2、鍋內倒少許油,下薑、芹菜、胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇炒香,出鍋。放馬蹄。

3、放澱粉、麵粉、鹽、蘑菇精、老抽、五香粉拌均勻。

4、鍋燒熱下油。

5、捏丸子。

6、炸至金黃。

7、炸好後上鍋蒸8-19分鐘,出鍋。

8、擺盤,澆汁。

15 炸蔬菜球



材料:豆腐一塊,紫菜三張,馬蹄(荸薺)10個,香菇五-六朵,小菠菜

做法:

1、豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控乾水,搗碎,用乾淨紗布擠乾水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮,香菇洗淨,兩樣切碎粒,一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻,並用鹽、胡椒粉調味,用手捏成一個個圓球,外面均勻滾上生粉,放置10分鐘。

4、放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上,將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。

小貼士:

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸,否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐盡量不一起吃,我們臨時搭配的,你可以換成其它蔬菜,如豆苗等。

3、要想味道好吃,紫菜多放一些,馬蹄一定要用。

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