Friday, May 29, 2020

15種排骨做法,別再只知道糖醋排骨和冬瓜排骨湯了!




排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了,下面菜菜推薦的這16種排骨的做法,讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。

1紅燒排骨



原料:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9.倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。

2糖醋排骨



原料:排骨500克

輔料:蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨,瀝干水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋,撒上白芝麻。

3粉蒸排骨



原料:排骨500克,大米100克

輔料:腐乳汁1勺,

老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜1小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制。

3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

4可樂排骨



原料:排骨500克,可樂1罐

輔料:蔥半根,花椒適量,姜1小塊,八角1個,桂皮1小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油1勺。

做法:

1、肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2、炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最後倒入可樂一瓶,沒過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

5蓮藕燉排骨



原料:排骨500克,蓮藕1個。

輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

6芋頭燒排骨



原料:排骨500克,芋頭2個

輔料:蔥半根,姜1小塊,蒜4瓣,大料1個,花椒適量,五香粉適量,老抽1勺,糖1勺。

做法:

1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收干即可。

7酸豆角排骨



原料:排骨500克,酸豆角100克

輔料: 姜1塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。

做法:

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3.鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入餘下的酸豆角。

7.放鍋里蒸製,水開後蒸40分鐘左右。

8干鍋排骨



原料:排骨500克,洋蔥半個。

輔料:姜1小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽。

2.加2大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加入1大勺澱粉,拌勻。

3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4.鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒,生抽,1勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

9椒鹽排骨



原料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個

輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油,燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發更大一點,可以加些酵母。

8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

10排骨燉土豆



原料:排骨500克,豆角200克,土豆2個

輔料:花椒適量,八角1個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火。

4.待汁快收干時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。

5.燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

11玉米燒排骨



原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米1把。

輔料:姜1小塊,小蔥適量,冰糖1小把,生抽2勺,料酒2勺,八角1塊,桂皮1塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2.鍋中放入少量的油和冰糖小火炒糖色;

3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下焯過水的排骨;

4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5.加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上15分鐘;

7.加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上10分鐘;

8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可。

12腐乳燒排骨



原料:排骨500克,腐乳3塊。

輔料:醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜1小塊,八角1小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。

做法:

1.排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白。

2.將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥姜切片,準備八角。

3.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4.鍋中放適量油,入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。

5.加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後10分鐘轉中小火慢煮。

6.至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

13南瓜燒排骨



原料:排骨500克,冬瓜200克

輔料:生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角1個,冰糖適量,蔥姜蒜適量。

做法:

1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入2小勺料酒,炒勻,再加入2小勺老抽、1小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。(熱水要1次加夠,抹過肉麵即可)

4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

14番茄燒排骨



原料:排骨500克,番茄300克

輔料:青椒2個,耗油1勺,生抽半勺,老抽1勺,鹽1勺,白糖1勺,番茄醬1勺。

做法:

1.番茄切塊,青椒切塊,姜切片。

2.排骨切小塊,焯水撈出備用。

3.鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。

4.放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6.大火收汁不要收干,稍微留一點。

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

15豆豉蒜蓉蒸排骨



原料:排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克。

輔料:小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。

做法:

1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

3.分2次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。

4.入鍋蒸,上汽後蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

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