Wednesday, May 13, 2020

13種包子的做法配方,有肉包煎包芝麻包,學會你也能賣包子








香菇肉包

食材

500克麵粉

100克肉末

5克酵母

50克水發香菇

20克白糖

5克泡打粉

20克豬油

各少許薑末、蔥末

2克鹽

1克味精

1克雞粉

2克白糖

2克蚝油

10毫升生抽

芝麻油適量

做法:

1 洗凈的香菇去蒂,切絲,再切成粒,裝入盤中備用。

2 將肉末盛入碗中,加入鹽、少許清水,順一個方向攪勻,至起漿上勁。

3 加入味精、雞粉、白糖、蚝油、生抽,拌勻。

4 加入芝麻油,拌勻。

5 加入薑末、蔥末、香菇粒,拌勻,製成香菇肉餡。

6 把泡打粉撒入麵粉中,用刮刀開窩。

7 面窩中加入白糖,酵母加少許清水、麵粉,拌勻。

8 將清水倒入窩中。

9 加入拌好的酵母。

10 用手攪勻。

11 刮入麵粉,攪拌勻,使窩中的水與麵粉黏合。

12 加入清水,然後刮入沒有被和勻的麵粉。

13 繼續加水,把麵糰揉搓至光滑。

14 加入豬油,揉搓均勻。

15 揉搓至麵糰完全光滑。

16 用擀麵杖把麵糰擀成面片。

17 把面片對摺,再擀平,反覆操作3~4次。

18 將面片捲起來,揉成均勻的長條。

19 摘數個大小相同的小劑子。

20 把劑子擀平。

21 捲起,壓成小麵糰。

22 將小麵糰擀成四周薄、中間厚的麵餅。

23 取適量香菇肉餡,放入麵餅中。

24 收口捏緊,製成包子生坯。

25 粘上一張油紙。

26 將做好的包子生坯放入蒸盤中。

27 放入水溫為30℃的蒸鍋里。

28 蓋上蓋,發酵30分鐘,待包子生坯發酵好,大火蒸8分鐘。

29 揭蓋,把蒸好的包子取出即可。

花生白糖包

食材

500克低筋麵粉

5克酵母

65克白糖

40克花生末

20克花生醬

食用油適量

做法:

1 把麵粉、酵母倒在案板上,混合均勻。

2 用刮板開窩,加入50克白糖。

3 再分數次倒入少許清水。

4 揉搓一會,至麵糰純滑。

5 將麵糰放入保鮮袋中,包緊、裹嚴實,靜置約10分鐘,備用。

6 把花生末裝入碗中,加入15克白糖,放入備好的花生醬,調勻,製成餡料,待用。

7 取適量麵糰,搓成長條形,摘數個劑子,待用。

8 在案板上撒少許麵粉,放上劑子壓扁,再擀成中間厚、四周薄的麵皮。

9 再取來適量餡料,逐一放入麵皮中。

10 捏緊、收好口,製成花生包生坯。

11 在備好的蒸盤上刷一層食用油。

12 蒸鍋放置在灶台上,放上蒸盤,放上花生包生坯。

13 蓋上蓋子,靜置約1小時,至花生包生坯發酵、漲開。

14 打開火,水燒開後再用大火蒸約10分鐘,至花生包熟透。

15 關火後揭開蓋子,取出蒸好的花生包。

16 裝在盤中,擺好盤即成。



白菜香菇素包子

食材

300克麵粉

20克酵母粉

185克白菜

70克香菇

各少許蔥花、薑末

3克鹽

2克雞粉

3毫升芝麻油

各適量五香粉、食用油

做法:

1 洗凈的白菜切成絲,再切碎。

2 洗凈的香菇斜刀切開,切成條,再切成丁。

3 將白菜碎裝入碗中,撒入適量鹽,拌勻,腌漬10分鐘。

4 將腌漬好的白菜碎擠去水分。

5 取一個碗,加入白菜碎、香菇丁、鹽、雞粉。

6 再放入芝麻油、五香粉、蔥花、薑末,攪拌勻,製成餡料。

7 取一個碗,放入適量麵粉,加入酵母粉。

8 注入適量的清水,攪拌勻,揉製成麵糰。

9 將麵糰放入碗中,用保鮮膜包住碗口。

10 放置在溫暖處,靜置發酵2個小時。

11 往案板上撒上適量的麵粉。

12 將揉好的麵糰放在案板上,揉搓成粗條,再切成大小均勻的劑子。

13 用擀麵杖將劑子擀成包子皮。

14 取適量餡料放在包子皮上,用手窩成一團。

15 將中間捏出一個個褶子將餡包住,製成包子。

16 將剩下的包子皮逐一製成包子。

17 取一個盤子,抹上少許食用油。

18 將包子放入,待用。

19 電蒸鍋注水燒開,放入包子,切斷電源。

20 蓋上鍋蓋,用電蒸鍋里的熱氣將包子發酵約15分鐘。

21 電蒸鍋通上電,調轉旋鈕定時15分鐘將包子蒸熟。

22 待時間到,掀開蓋,將包子取出即可食用。

芝麻包

食材

500克低筋麵粉

100毫升牛奶

7克泡打粉

5克酵母

80克白糖

100克芝麻餡

黑芝麻少許

1個工具: 刮板

1根擀麵杖

包底紙數張

做法:

1 把低筋麵粉倒在案台上,用刮板開窩。

2 加入白糖、泡打粉。

3 酵母加牛奶,攪勻,倒入窩中。

4 加適量清水,攪勻。

5 刮入麵粉,混合均勻。

6 揉搓成光滑的麵糰。

7 取適量麵糰,搓成長條狀。

8 揪數個大小均等的劑子。

9 把劑子壓扁,擀平,捲成圓筒狀。

10 壓成面球,再擀成中間厚四周薄的包子皮。

11 取適量芝麻餡放在麵皮上。

12 收口,捏成球狀。

13 粘上包底紙,再粘上黑芝麻,製成生坯。

14 生坯裝入蒸籠里,發酵1小時。

15 把發酵好的生坯放入燒開的蒸鍋。

16 加蓋,大火蒸7分鐘。

17 把蒸好的芝麻包取出即可。



寶雞豆腐包子

食材

600克小麥麵粉

9克酵母粉

450克豆腐

60克蝦米

75克黃瓜

60克蒜薹

30克小蔥

10克生薑

5克鹽

4克雞粉

35克黃醬

2克胡椒粉

1克鹼粉

做法:

1 豆腐橫刀切片,改切成細條,改切成丁。

2 蒜薹切成小段。

3 小蔥切蔥花。

4 黃瓜切片,切條,改切成丁。

5 生薑切末。

6 往備好的碗中,倒入豆腐丁、蒜薹、黃瓜、蔥花、蝦米、薑末,加入鹽、胡椒粉、黃醬,食用油拌勻。

7 備好一個玻璃碗,倒入小麥麵粉、酵母粉,倒入適量的清水,拌勻。 倒在面板上搓揉片刻。

8 往鹼粉中注入適量的清水,拌勻待用。

9 將鹼水抹在麵糰上,開始揉麵糰,中途可以撒上適量的麵粉。

10 將麵糰揉成長條,扯成幾個劑子,撒上適量的麵粉。

11 將劑子壓成餅狀,用擀麵杖擀成薄皮

12 往麵皮中放上適量的餡料,朝著中心卷,至收口。

13 往蒸籠屜上刷上適量的食用油,放上包子生坯。

14 加蓋,蒸煮10分鐘。

15 揭蓋,取出蒸好的包子,放在盤中即可。

牛肉灌湯包

食材

200克高筋麵粉

90克低筋麵粉

50克黃奶油

1個雞蛋

150克牛肉

10克薑末

蔥花少許

70克生粉

各2克鹽、雞粉

3毫升生抽

2毫升芝麻油

做法:

1 將洗凈的牛肉切成小塊,再剁碎,盛碗待用。

2 在裝有牛肉的碗中,放入芝麻油、薑末、雞粉、生抽、蔥花、鹽,攪拌均勻。

3 注入適量清水,同方向攪拌均勻,製成餡料。

4 備好的碗中放入高筋麵粉、低筋麵粉,打入雞蛋,同方向攪拌均勻。

5 備好的碗中裝少許清水,放入生粉,拌勻,加入適量開水,攪成糊狀,加入適量清水,冷卻。

6 把生粉團放入雞蛋麵糰中,放入黃奶油,攪拌均勻。

7 將麵糰倒在案板上,撒上少量生粉,揉壓成光滑麵糰。

8 取適量麵糰搓成長條狀,用刀切數個大小均等的劑子。

9 使用擀麵杖把劑子壓扁,擀成包子皮。取適量餡料放在包子皮上,捏緊製成生坯。

10 將包好的生坯放在錫紙上,放在蒸籠上。

11 將蒸籠放入燒開的蒸鍋里,加蓋,大火蒸8分鐘。

12 時間到,揭開蓋子,取出蒸籠即可。



石頭門坎素包

食材

63克包菜

34克木耳

35克香菇

40克黃花菜

7克薑末

3克酵母

200克麵粉

55克去皮胡蘿蔔

15克腐乳 工具:擀麵杖1根

1把刷子

1個電蒸鍋

3克鹽

3克雞粉

3毫升生抽

食用油適量

做法:

1 在備好的碗中放入150克麵粉,加入酵母、適量清水,攪拌均勻,和成麵糰。

2 將和好的麵糰封上保鮮膜,發酵2小時,待用。

3 胡蘿蔔切成片狀,再切成絲。

4 洗凈的包菜切成絲。

5 洗凈的木耳切成絲。

6 洗凈的香菇切成絲。

7 洗凈的黃花菜切成絲,待用。

8 熱鍋注油燒熱,放入薑末、香菇,炒出香味。

9 加入黃花菜、木耳,翻炒均勻。

10 放入胡蘿蔔、腐乳,翻炒入味。

11 放入鹽、雞粉,倒入生抽,翻炒均勻。

12 將炒好的食材盛出,裝入備用的碗中。

13 再放上包菜絲,攪拌均勻,待用。

14 撕開保鮮膜,取出麵糰。

15 在案板上撒上適量麵粉,將麵糰揉勻,揉成長條狀。

16 再揪成小劑子,按壓成餅狀。

17 用擀麵杖將麵餅擀成麵皮。

18 取適量餡料放入麵皮中,包成包子。

19 在備好的盤子上刷上一層油,放入包子。

20 電蒸鍋注水燒開,放上包子,蒸10分鐘。

21 取出包子,即可食用。

家常菜肉包子

食材

300克麵粉

20克酵母粉

100克韭菜

135克豬肉末

35克甜麵醬

2克鹽

2克雞粉

3毫升芝麻油

各適量十三香、五香粉、食用油

做法:

1 洗好的韭菜切碎,待用。

2 肉末中放入韭菜碎,放入甜麵醬。

3 再加入鹽、雞粉、芝麻油、十三香、五香粉,攪拌均勻,製成餡料。

4 取一個碗,放入適量麵粉,加入酵母粉。

5 注入適量的清水,攪拌勻,揉製成麵糰。

6 將麵糰放入碗中,用保鮮膜包住碗口。

7 放置在溫暖處,靜置發酵2個小時。

8 往案板上撒上適量的麵粉。

9 將揉好的麵糰放在案板上,揉搓成粗條,再切成大小均勻的劑子。

10 用擀麵杖將劑子擀成包子皮。

11 取適量餡料放在包子皮上,用手窩成一團。

12 將中間捏出一個個褶子將餡包住,製成包子。

13 將剩下的包子皮逐一製成包子。

14 取一個盤子,抹上少許食用油。

15 將包子放入,待用。

16 電蒸鍋注水燒開,放入包子,切斷電源。

17 蓋上鍋蓋,用電蒸鍋里的熱氣將包子發酵約15分鐘。

18 電蒸鍋通上電,調轉旋鈕定時15分鐘將包子蒸熟。

19 待時間到,掀開蓋,將包子取出即可食用。



豆角包子

食材

200克原料:麵粉

10克酵母粉

125克長豆角

200克豬肉末

30克蔥花

薑末少許

工具:保鮮膜適量

1根擀麵杖

包底紙數張

各2克鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉

5毫升生抽

做法:

1 取大碗,倒入適量麵粉,放入酵母粉。

2 分次注入少許清水(一共不超過30毫升),稍稍攪拌。

3 將麵粉倒在案台上進行揉搓。

4 揉搓成純滑的麵糰。

5 將麵糰放入碗中,封上保鮮膜,放置溫暖處,發酵2小時。

6 洗凈的豆角切成丁,裝碗。

7 豆角丁中放入肉末。

8 倒入薑末。

9 加入蔥花。

10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。

11 將食材攪拌均勻成餡料,待用。

12 在案台上撒少許麵粉,取出發酵好的麵糰,搓成長條狀。

13 將長條狀麵糰分成數個劑子。

14 稍稍壓平劑子,用擀麵杖擀成薄麵皮。

15 取適量餡料放入麵皮中。

16 提起四周的麵皮,折成褶子,製成包子。

17 取出蒸屜,放入包底紙,放上包子。

18 電蒸鍋注水燒開,放上蒸屜,蓋上蓋,蒸10分鐘至熟。

19 揭開蓋,取出蒸好的包子,裝盤即可。



豆腐包子

食材

200克麵粉

10克酵母粉

130克豆腐

100克黃瓜

60克蒜薹

50克水發海米

30克黃醬

各少許蔥花、薑末

工具:保鮮膜適量

1根擀麵杖

包底紙數張

2克鹽

1克雞粉

2克胡椒粉

3克五香粉

食用油適量

做法:

1 洗凈的豆腐橫刀從中間對半片開,切條,改切成丁。

2 洗好的蒜薹切成末。

3 洗凈的黃瓜切片,切條,改切成粒。

4 泡好的海米切碎。

5 取大碗,放入切好的黃瓜、海米、蒜薹、豆腐。

6 倒入薑末。

7 加入蔥花。

8 放入黃醬、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉、少許食用油。

9 拌勻成餡料。

10 取大碗,倒入麵粉、酵母粉。

11 分次注入約30毫升清水,稍稍攪拌。

12 將麵粉倒在案台上進行揉搓。

13 揉搓成純滑的麵糰。

14 將麵糰放入碗中,封上保鮮膜,放置溫暖處發酵2小時。

15 取出發酵好的麵糰,放在撒有少許麵粉的案台上搓成長條狀。

16 將長條狀麵糰分成數個劑子,稍稍壓平成圓餅生坯。

17 用擀麵杖將圓餅生坯擀成薄麵皮。

18 取適量餡料放入麵皮中。

19 提起四周的麵皮,折成褶子,頂端成小凹槽,製成包子。

20 取空盤,放入包底紙,放上包子。

21 電蒸鍋注水燒開,放上包子。

22 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。

23 揭開蓋,取出蒸好的包子即可。

韭菜雞蛋豆腐粉條包子

食材

300克麵粉

60克無糖椰粉

50毫升牛奶

50克白糖

20克酵母粉

70克豆腐

100克韭菜

95克水發薯粉

60克雞蛋液

3克鹽

2克雞粉

2克花椒粉

各適量食用油、生抽

做法:

1 備好的豆腐切成片,切條,再切丁。

2 泡發好的薯粉切碎。

3 洗好的韭菜切碎。

4 備好的雞蛋液打散攪勻。

5 熱鍋注油燒熱,倒入雞蛋液,翻炒鬆散。

6 倒入豆腐丁,翻炒片刻,加入薯粉,快速翻炒勻。

7 將炒好的料盛出裝入碗中,待用。

8 取一個碗,倒入炒好的料,加入韭菜。

9 放入鹽、雞粉、花椒粉、食用油,拌勻。

10 淋入生抽,攪拌勻,製成餡料。

11 取一個碗,倒入250克麵粉,放入酵母粉、椰粉、白糖,拌勻。

12 緩緩倒入牛奶,邊倒邊攪拌。

13 倒入適量的溫開水,再次攪拌勻。

14 揉成麵糰,用保鮮膜封住碗口。

15 在常溫下將麵糰發酵2個小時。

16 將麵糰揉勻,搓成長條,揪成五個大小一致的劑子。

17 撒上適量麵粉,將劑子壓扁成餅狀。

18 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。

19 在包子皮上放入適量餡料,將邊上的包子皮向中間聚攏。

20 將包子邊捏成一個個褶子,製成包子生坯。

21 將剩下的包子皮依次製成包子生坯,待用。

22 取蒸籠屜,將包底紙擺放在上面,放入包子生坯。

23 電蒸鍋注水燒開,放入籠屜。

24 蓋上鍋蓋,蒸15分鐘至熟。

25 掀開鍋蓋,將包子取出裝入盤中即可。



韭菜餡包子

食材

300克麵粉

60克無糖椰粉

50毫升牛奶

50克白糖

20克酵母粉

90克韭菜

130克雞蛋液

3克鹽

2克雞粉

3克五香粉

4毫升芝麻油

食用油適量

做法:

1 洗好的韭菜切碎。

2 雞蛋液打散,攪拌勻。

3 取一個碗,倒入250克麵粉,放入酵母粉、椰粉、白糖,拌勻。

4 緩緩倒入牛奶,邊倒邊攪拌。

5 倒入適量的溫開水,再次攪拌勻。

6 揉成麵糰,用保鮮膜封住碗口。

7 在常溫下將麵糰發酵2個小時。

8 熱鍋注油燒熱,倒入蛋液,翻炒鬆散。

9 將炒好的雞蛋盛出裝入大碗中。

10 再將韭菜倒入碗中,拌勻,加入鹽、雞粉。

11 倒入五香粉、芝麻油,拌勻,製成包子餡。

12 將麵糰上的保鮮膜撕開,在案台上撒上適量麵粉,放入麵糰。

13 將麵糰揉勻,搓成長條,揪成五個大小一致的劑子。

14 撒上適量麵粉,將劑子壓扁成餅狀。

15 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。

16 在包子皮上放入適量餡,將邊上的包子皮向中間聚攏。

17 將包子邊捏成一個個褶子,製成包子生坯。

18 將剩下的包子皮依次製成包子生坯,待用。

19 取蒸籠屜,將包底紙擺放在上面,放入包子生坯。

20 電蒸鍋注水燒開,放上籠屜。

21 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。

22 揭開蓋,將包子取出裝入盤中即可。



水煎包子

食材

300克麵粉

60克無糖椰粉

50毫升牛奶

50克白糖

20克酵母粉

80克肉末

20克白芝麻

各少許薑末、蔥花

3克鹽

2克雞粉

2克胡椒粉

2克五香粉

5毫升生抽

5毫升料酒

食用油適量

做法:

1 取一個碗,倒入250克麵粉,放入酵母粉、椰粉、白糖,拌勻。

2 緩緩倒入牛奶,邊倒邊攪拌。

3 倒入適量的溫開水,再次攪拌勻。

4 揉成麵糰,用保鮮膜封住碗口。

5 在常溫下將麵糰發酵2個小時。

6 取一個碗,放入肉末、蔥花、薑末,加入鹽、雞粉。

7 再放入胡椒粉、五香粉,淋入生抽、料酒、食用油。

8 加入少許清水,攪拌勻,製成餡料。

9 撕開麵糰上的保鮮膜,在案台上撒上適量麵粉,放入麵糰。

10 將麵糰揉勻,搓成長條,揪成五個大小一致的劑子。

11 撒上適量麵粉,將劑子壓扁成餅狀。

12 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。

13 在包子皮上放入適量餡,將邊上的包子皮向中間聚攏。

14 將包子邊捏成一個個褶子,製成包子生坯。

15 將剩下的包子皮依次製成包子生坯,待用。

16 熱鍋注油燒熱,放入包子生坯。

17 沿著鍋邊倒入適量清水,在包子生坯上撒上白芝麻。

18 蓋上鍋蓋,大火煎10分鐘至水分收干。

19 掀開鍋蓋,將包子取出擺放在盤中即可。



鮮肉包子

食材

300克麵粉

60克無糖椰粉

50毫升牛奶

50克白糖

20克酵母粉

100克肉末

30克豆瓣醬

各少許薑末、蔥花

2克雞粉

3克鹽

4毫升料酒

2毫升老抽

2克五香粉

芝麻油適量

做法:

1 取一個碗,倒入250克麵粉,放入酵母粉、椰粉、白糖,拌勻。

2 緩緩倒入牛奶,邊倒邊攪拌。

3 倒入適量的溫開水,再次攪拌勻。

4 揉成麵糰,用保鮮膜封住碗口。

5 在常溫下將麵糰發酵2個小時。

6 取一個碗,倒入肉末、蔥花、薑末、豆瓣醬。

7 再加入鹽、雞粉、料酒、老抽、五香粉、芝麻油。

8 注入適量的清水,攪拌均勻,製成肉餡。

9 撕開麵糰上的保鮮膜,在案台上撒上適量麵粉,放入麵糰。

10 將麵糰揉勻,搓成長條,揪成五個大小一致的劑子。

11 撒上適量麵粉,將劑子壓扁成餅狀。

12 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。

13 在包子皮上放入適量餡,將邊上的包子皮向中間聚攏。

14 將包子邊捏成一個個褶子,製成包子生坯。

15 將剩下的包子皮依次製成包子生坯,待用。

16 取蒸籠屜,將包底紙擺放在上面,放入包子生坯。

17 電蒸鍋注水燒開,放入籠屜。

18 蓋上鍋蓋,蒸15分鐘至熟。

19 掀開鍋蓋,將包子取出裝入盤中即可。

豬肉白菜餡大包子

食材

300克麵粉

60克無糖椰粉

50毫升牛奶

50克白糖

20克酵母粉

145克白菜

200克肉末

20克甜麵醬

各適量水發木耳、蔥花、薑末

4克鹽

2克雞粉

3克花椒粉

各適量食用油、老抽

做法:

1 洗好的白菜切成條,再切粒。

2 泡發好的木耳切絲,切碎。

3 白菜裝入碗中,放入適量鹽,拌勻,腌漬10分鐘。

4 將白菜擠去多餘的水分,待用。

5 取一個碗,倒入肉末、木耳、薑末、蔥花。

6 再放入甜麵醬、白菜,加入鹽、雞粉、花椒粉。

7 淋入食用油、老抽,攪拌均勻,製成餡料。

8 取一個碗,倒入250克麵粉,放入酵母粉、椰粉、白糖,拌勻。

9 緩緩倒入牛奶,邊倒邊攪拌。

10 倒入適量的溫開水,再次攪拌勻。

11 揉成麵糰,用保鮮膜封住碗口。

12 在常溫下將麵糰發酵2個小時。

13 撕開保鮮膜,在案台上撒上適量麵粉,放入麵糰。

14 將麵糰揉勻,搓成長條,揪成3個大小一致的劑子。

15 撒上適量麵粉,將劑子壓扁成餅狀。

16 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。

17 在包子皮上放入適量餡,將邊上的包子皮向中間聚攏。

18 將包子邊捏成一個個褶子,製成包子生坯。

19 將剩下的包子皮依次製成包子生坯,待用。

20 取蒸籠屜,將包底紙擺放在上面,放入包子生坯。

21 電蒸鍋注水燒開,放上籠屜。

22 蓋上鍋蓋,蒸20分鐘至熟。

23 揭開鍋蓋,將包子取出裝入盤中即可。

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