Saturday, May 30, 2020

13種純素粽子食譜+7種一學即會的包法



粽子是中國的傳統食物,端午節的重頭戲則是包粽子、吃粽子,清香糯甜、鬆軟適中的粽子把葉子的清香、米的馥香融為一體。如今,粽子已經不是端午節的專利,而是作為小吃的一種,隨時隨地供給喜歡它們的人。端午節馬上就要來了,素虎凈素餐廳的老闆慷慨提供四款粽子的原創食譜,大家可以開始動手DIY啦。

紅豆粽子



紅豆粽子(圖片來源:素食星球)

原料:糯米、五常有機紅豆、白糖、非轉基因色拉油

做法:

1.將五常有機紅豆與糯米分別浸泡一夜。

2.接著將浸泡一夜的紅豆取出、蒸熟並打碎成泥,入鍋中炒制,炒制過程中需加入麥芽糖、非轉基因色拉油、白糖,不久,餡料即可炒制好,放一旁備用。

3.然後再將浸泡一夜的糯米取出並用清水洗凈,瀝干水分後,加入白糖、蒸熟好的完整紅豆顆粒、非轉基因色拉油拌勻,放一旁備用。

4.取新鮮洗凈的粽葉裹入以備好的餡料和糯米,此時,裹制完好的粽子需進行最後一步入鍋中煮制,兩小時後出鍋即可食用。

TIPS:

1.紅豆蒸製過程中不易太長時間,一般20分鐘即可,時間一長容易破壞紅豆中的營養元素。

2.粽葉最好選用新鮮的粽葉,如無新鮮的最好選用真空包裝且質量好的粽葉,並一定用清水多清洗幾遍。

綠豆粽子



綠豆粽子(圖片來源:素食星球)

原料:糯米、五常有機綠豆、白糖、非轉基因色拉油

做法:

1.將五常有機綠豆與糯米分別浸泡一夜。

2.接著將浸泡一夜的綠豆取出、蒸熟並打碎成泥,入鍋中炒制,炒制過程中需加入麥芽糖、非轉基因色拉油、白糖,不久,餡料即可炒制好,放一旁備用。

3.然後再將浸泡一夜的糯米取出並用清水洗凈,瀝干水分後,加入白糖、蒸熟好的完整綠豆顆粒、非轉基因色拉油拌勻,放一旁備用。

4.取新鮮洗凈的粽葉裹入以備好的餡料和糯米,此時,裹制完好的粽子需進行最後一步入鍋中煮制,兩小時後出鍋即可食用。

TIPS:

1.綠豆蒸製過程中不易太長時間,一般20分鐘即可,時間一長容易破壞綠豆中的營養元素。

2.粽葉最好選用新鮮的粽葉,如無新鮮的最好選用真空包裝且質量好的粽葉,並一定用清水多清洗幾遍。

花生蜜棗粽



花生蜜棗粽(圖片來源:素食星球)

原料:糯米、紅皮花生、上等蜜棗、非轉基因色拉油、白糖

做法:

1.將糯米、紅皮花生分別浸泡一夜。

2.接著,將浸泡一夜的紅皮花生入鍋蒸,半小時後出鍋,放一邊晾涼。

3.然後,將浸泡一夜的糯米取出並用清水洗凈,瀝干水分後加入蒸熟的花生、白糖、非轉基因色拉油拌勻,此時,餡料的製作已經完成。

4取新鮮洗凈的粽葉裹入以備好的餡料和上等蜜棗,入鍋中煮,兩小時後出鍋即可食用。

TIPS:

1.粽葉最好選用新鮮的粽葉,如無新鮮的最好選用真空包裝且質量好的粽葉,並一定用清水多清洗幾遍。

2.粽子放入鍋中煮制過程前,一定要檢查粽子是否裹制好,以免在煮制過程中餡料出現散落現象。

五香咸粽



五香咸粽(圖片來源:素食星球)

原料:糯米、香菇、自製素雞塊(由拉絲蛋白、非轉基因色拉油、小麥分離蛋白等原料製作並蒸熟)、芸豆、老抽、素得鮮、非轉基因色拉油

做法:

1.將芸豆、糯米、香菇分別浸泡一夜並洗凈、晾乾。

2.洗凈晾乾的香菇切成塊狀並與芸豆一起入鍋蒸熟。

3.蒸熟的香菇、芸豆和自製素雞塊需放入鍋中進行紅燒再出鍋晾涼後備用。(紅燒的過程中需加入老抽、鹽、白糖、素得鮮,燒制十分鐘即可)

4.最後將紅燒後的餡料與浸泡並經洗凈的糯米放入一起拌勻,拌勻過程中再加入老抽、非轉基因色拉油、素得鮮進行佐味,此時餡料製作已經全部完成。

5.取新鮮洗凈的粽葉裹入已製作好的餡料併入鍋中煮,兩小時後出鍋即可食用。

TIPS:

由於素雞塊的製作過程頗為複雜,可以以其它食材替代或者選擇購買上等素雞塊半成品

葡萄乾枸杞粽



原料:

糯米、 豆沙、葡萄、干粽葉

做法:

1 、粽葉提前泡軟沖洗乾淨。

2 、糯米浸泡至少4小時,葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。

3、將粽葉光滑面朝內,如下圖捲成漏斗狀。

4、 用勺子舀一勺米倒入棕葉漏斗,再一勺豆沙,再一勺米,把上端多餘的粽葉向下折回蓋住米,並包裹好整個粽子,形成三角棕,用線繩纏緊。

5、 下鍋煮。我用的是電壓力鍋的煮粥檔, 1.5小時煮好後再燜半小時。

咸香粽子



用料:

糯米、香菇、榨菜、松子仁、板栗、醬油、生抽、黑白芝麻、植物油

做法:

1、材料:準備糯米、香菇、榨菜、松子仁、板栗,香菇,是預先泡好的。

2、糯米浸泡至少4小時,先把香菇切碎,然後是榨菜,再準備好松子仁,準備些板栗做大餡(把板栗剝開,就需要些時間)。

3、開始炒,香菇榨菜什麼的,要用多少,自己要把握好,否則餡料太多不好包,也會太咸。鍋里放油,把香菇、榨菜、松子仁一起放下去,炒燙。

4、然後把米放下去,要放點水一起炒,否則會幹。炒一兩分鐘後,放一點點醬油和生抽,提色。再撒點黑白芝麻,翻勻,就可以包。

八寶粽



用料:

糯米、 粽葉、豆沙、紅棗、棗泥、八寶(花生、紅棗、熟栗子、綠豆、紅豆、葡萄乾、芝麻、核桃仁)這八種料要切成小塊和糯米拌在一起包

做法:

1、其中的「綠豆、紅豆、花生」這三樣可是要提前用水泡過的,不然煮出來會硬。

2、包法:先把糯米用水泡一段時間,比如早上包的話,就可以前一天晚上把米泡上,待包的時候,把粽葉交叉摺疊,直接放入糯米和餡料,把粽葉包嚴,儘量不要露出糯米,然後用棉線綁牢粽子即可,粽子可以包成三角形、枕頭形,最後把包好的粽子放到一隻大鍋內待煮。不同餡料的粽子要用不同顏色的線綁,這樣吃的時候才好區分。

3、注意:豆沙、棗泥餡包時不要過於用力,如果米壓進餡裡面就不易爛。

4、煮法:要冷水裡面放進去包好的粽子,溫火煮開以後小火煮2個半小時,撈出即可食用。包一次粽子不是那麼容易,有很多人又非常喜愛吃,所以也可以多包一些,煮好以後放涼,放到冰箱冷凍室裡面,可以放幾個月也不變味,待要吃的時候,提前拿出來用水泡一個小時,然後煮開就可以吃了、或者直接上鍋蒸一下也行。

地 道 素 肉 粽



材 料:

粽葉、糯米、素食半成品、花生、素嘗、鮮豆黃

步 驟:

1、提前將粽葉和糯米浸泡一晚,仔細洗凈。糯米浸泡後,吸水性增強,既可以提高糯米的粘性,又可以縮短煮熟的時間~





2、將提前泡好的花生米用開水煮五分鐘,晾晾瀝干~



3、小編家裡包咸粽子,會用到井祥素肉,是用黃豆做的植物纖維蛋白~



4、也可以加魔芋和大豆蛋白做的素嘗~



5、或者是這樣的三層柔~這些素食店或者某寶上都是有的哈~~~



6、這裡特別給大家介紹三好食品的鮮豆黃~~~是用脫皮綠豆做的,包粽子時一定要冷凍狀態包哦~~~~



7、處理好粽葉,就可以開始包粽子啦!因為餡料較多,所以採取的是四角棕的包法~



8、放入一勺糯米之後,加入餡料,之後再在上面蓋上一層糯米~



這裡有個小技巧:粽子包好後,一定要用手壓嚴實,不然粽子打開就會散掉~



9、粽子包好之後,用草線捆好~



因為粽子比較大,所以煮的時間也比較長。煮熟之後就可以趁熱吃啦,吃的時候配上一杯烏龍茶是最好不過的啦!



陳 皮 豆 沙 粽

豆沙粽大家都吃過,加入陳皮粉的就少見了。陳皮可以激發豆沙的香味,讓口感更加有層次感~



材 料:

粽葉、糯米、紅豆、陳皮

步 驟:

1、將粽葉放入開水中煮兩分鐘,待其軟化,將糯米泡好~



2、在紅豆沙內加入磨好的陳皮粉~



3、可以開始包粽子啦,這次包的是三角粽~注意哦,豆沙粽不要包的太緊,不然米粒會擠入豆沙之中,可能會吃到夾生的糯米喲~

















包好粽子之後,煮熟。仔細品嘗,還有陳皮獨有的清香味道!配上一杯清淡的綠茶,絕對讓你吃的停不下嘴~



五 谷 雜 糧 粽

五穀雜糧粽又好吃又健康,五顏六色的的模樣也格外惹人愛~蘸點白糖,口感更好!



材 料:

粽葉、糯米、紅豆、小米、燕麥、薏米

步 驟:

1、準備好各式食材~



2、將粽葉洗凈、泡好。如果用的是竹葉,就需要煮軟之後再用,這樣才會比較柔韌~



3、在糯米裡面加入準備好的食材,攪拌均勻~(PS:豆類需要提前浸泡6個小時)



4、按三角粽的包法,把粽子包好~





5、在鍋里煮兩到三個小時,就可以吃啦!提醒大家,煮粽子的水一定要沒過粽子,水開後下粽子,這樣才會受熱均勻,口感更好~



不過五穀雜糧粽再健康,也不建議當早餐吃噢,早上腸胃虛弱,吃粽子容易消化不良!



誘 人 鹼 水 粽

鹼水粽子色澤橙黃,晶瑩透亮,入口軟糯。端午節,記下每個家人的喜歡吃的東西,把它們都包進鹼水粽子裡,一起分享,這樣的端午一定很難忘!



材 料:

粽葉、糯米、鹼、其他材料任選

步 驟:

1、將粽葉洗凈、泡好~

2、將鹼用溫水化開,放入浸泡糯米的水中,一般來說,一斤糯米需要5克鹼,泡好後的糯米顏色微黃~

3、準備好各式食材,素食半成品、鮮豆黃、青豆等。

4、開始包粽子,既可以在每個粽子裡麵包上所有的食材,也可以任選幾種~









5、粽子包好後就可以下鍋煮啦!加過鹼水的粽子,煮熟後呈現出誘人的黃色,口感也更加軟爛~



檳 城 娘 惹 粽

除了中國,很多東南亞國家也熱衷於過端午、吃粽子。這款檳城娘惹粽就非常具有異國風情,值得一試哦~



材 料:

粽葉、糯米、藍花汁、椰奶油、大豆蛋白柔、香菇

步 驟:

1、將藍花汁倒入一半的浸泡過的糯米中,讓其充分的染色。染過的糯米顏色非常漂亮~



2、倒一罐新鮮的椰奶油到糯米中。椰奶油在進口超市就可以買到~



3、將加入椰奶油的糯米充分攪拌,讓椰奶油的濃郁鮮香滲入每一顆糯米!



4、把大豆蛋白、香菇剁碎,加上調味料,做成餡料,包成精緻的三角粽~



檳城娘惹粽就做好啦,華麗的外表、豐富的口感,最適合想嘗鮮的你們!



川 香 麻 辣 粽

粽子除了甜咸,還可以做辣的呢!這一款川香麻辣粽是各位重口味的福音啦~



材 料:

粽葉、糯米、大豆蛋白末、麻辣醬汁

步 驟:

1、將糯米與大豆蛋白末(可用現成井祥素肉剁碎即可)、麻辣醬汁混合~



黃黏米比一般的糯米蛋白質含量高,也更加容易消化~注意黃黏米需要提前浸泡8-10個小時哦~



2、用包四角棕的方式將粽子包好~



3、將包好的粽子,放在麻辣滷水中煮熟。之後還可以在滷水中燜上一個小時,這樣更加入味~



若是以為粽子都是尖尖牛角形

那可就大錯特錯了

根據不同地域和口味的需求

粽子又有四方菱形、角錐形、枕頭形、圓柱形、四方形等等

除了美觀的造型之外

其內在的結實性也很有考量

猜一猜,不同形狀的粽子

都代表著哪些地域的特色美味?

包粽子



塑 料 瓶 包 法

1. 找一個空塑料瓶,將瓶口部分剪下改造成漏斗

2. 有了這個小「漏斗」,我們就可以直接開始包粽子啦



3. 粽子葉從中間對摺,放進塑料瓶口,注意粽葉底部不要漏哦



4. 然後開始放米放餡料,北方吃甜棗粽南方吃咸粽,你愛吃哪種~

5. 放完了米,然後只要倒過來拿掉「漏斗」,粽子的形狀就好了!

6. 最後開始捆繩,剪掉多餘的粽葉,一個粽子就完成啦!



來,看一遍完整流程,幾秒就搞定一個粽子,是不是超級簡單~新手也可以嘗試,端午可以吃自己包的粽子啦!



普 通 包 法

1、挑取兩片粽葉,讓葉片光滑的一面朝上。在距離葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀,漏斗下方一定要緊密,不然會漏米。





2、加入適量糯米,至漏斗二分之一處,用湯匙按壓一下,使底部更加充盈。



3、加入餡料,也用湯匙稍微按壓一下。

4、再次加入糯米,用湯匙壓實,使之與漏鬥口齊平。不能加太少,以免粽子看上去乾癟;也不能加太多,以免粽子在煮的過程中散架。



5、將上端的粽葉壓下來,蓋住漏斗面。用手將兩邊的粽葉輕輕壓下,裹嚴。之後的粽葉尖端向一側摺疊。









6、用繩子捆住粽子。整個過程都要用手壓住,一不小心糯米就會漏出來。



更 多 包 法

1

長棕

特色:這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之後用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。

包法:

1、將粽葉平放在桌子上,折起一個邊,用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實後,葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。



2

南方四角棕

特色:南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色,餡料相當豐富!

包法:

1、取一片較大的粽葉,對摺。

2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。

3、將粽葉打開,填入糯米,儘量將糯米填成一個長條形狀。

4、將粽葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。



3

北方四角棕

特點:北方四角棕在北方地區非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸後可以直接蘸食白糖。

包法:

1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。



4

三角粽

特點:三角粽的形狀比較好看而且特別,可以製作成甜、咸兩種口味。

包法:

1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。



5

塔型粽子

特點:寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子,體型龐大,可以說是粽子中的霸王粽,由於可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和咸兩種口味。

包法:

1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。

5、之後將兩邊的粽葉,分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內折,用手捏住將整個塔粽翻過來。

7、用線繩將粽子對角纏好。



6

錐形粽子(牛角粽)

特點:牛角粽在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,粽子古代的時候叫做「角黍」,這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法:

1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下,讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端,將粽葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將粽葉向下折,直到完全蓋住糯米口為止,多餘的粽葉反覆折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

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