Monday, May 11, 2020

11款適合在家招待客人的菜式,色香味俱全!




宴客菜不可太隨性,儘量合乎大眾口味更容易被接受,但也不可太家常,賓至如歸終究只是客套詞,怎麼掌握這期間的尺度?怎麼把普通的食材做出不一樣的口味?

怎麼製作適合在家招待客人的菜式



宴客菜:煎午仔魚

材料:午仔魚1尾(約500g)、茶籽油少許、薑片少許、鹽少許

做法

1、午仔魚表面抹鹽腌10分鐘,再洗凈擦乾。

2、鍋熱後,加入茶籽油和薑片,爆香後取出。

3、熱鍋熱油放進午仔魚煎5分鐘,翻面煎至酥香即可。

提示:鍋燒熱,加入油潤鍋後倒出再重新加入油並放進魚,煎5分鐘至表皮定型再翻面,這樣即可煎出皮酥且完整的魚。



宴客菜:紅油蝦

材料:蝦300g、紅洋蔥半顆、蒜頭5個、小辣椒1根、姜1塊、紅油3.5大匙

做法

1、蒜頭壓成泥;辣椒切絲;姜切片。

2、紅洋蔥切絲後泡於水,擺盤備用。

3、蝦剖背後去泥腸。

4、紅油下鍋後加入薑片,爆香後加入蒜頭和小辣椒,爆香後加入蝦炒熟,盛出放於洋蔥上即可。



宴客菜:炒花枝

材料:花枝2隻、芹菜8支、蒜頭3瓣、辣椒1條

調味料:米酒少許、糖少許、醋少許、鹽少許

做法

1、花枝洗凈後剖開,畫十字紋後再切塊;芹菜切段;辣椒和蒜頭分別切片。

2、蒜頭和辣椒爆香後,加入花枝炒勻後,加入米酒去腥,再加入芹菜,炒熟後加入糖、鹽、醋調味即可。



宴客菜:酒釀鮭魚湯

材料:鮭魚肚2片、豆腐290g、酒釀3大匙、味噌3大匙、蔥花少許、水適量

做法

1、鮭魚去魚刺後,切成大塊狀。豆腐切塊。

2、干鍋加入鮭魚,煎至出油後,加入水,煮滾後加入味噌和酒釀,再次煮滾後灑蔥花即可。



宴客菜:花雕雞

材料:雞腿200g、干魷魚100g、蝦米50g、南瓜150g、蘑菇5顆、芹菜1根、蒜苗1根、、辣椒1根、姜1塊、蒜頭15粒、紅蔥頭5顆太白粉1小匙

調味料:紹興酒200ml、蚝油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少許

做法

1、南瓜去皮後切成小塊;雞肉切小塊後沾裹上太白粉。魷魚浸泡至軟後剪成條狀;蘑菇對半切開;蒜苗和芹菜分別切段;姜、蒜、紅蔥頭、辣椒分別切成片狀。

2、雞肉稍炸一下撈出,再放進姜、蒜、紅蔥頭、南瓜、魷魚、蝦米過油後撈出。

3、辣椒和蘑菇炒香後,放進雞肉、南瓜、魷魚、蝦米,炒勻後加入所有的調味料,炒勻後加入芹菜和蒜苗,快炒均勻即可。



宴客菜:海苔蛋卷

材料:雞蛋4顆、韓國麻油海苔1片、胡椒少許、油少許、鹽少許

做法

1、雞蛋加鹽和胡椒調味,打勻。

2、鍋里抹少許油,加熱後倒入適量蛋汁,在蛋還未凝結前,放上海苔,煎至凝固後捲起,再重覆倒入蛋汁,至用完,再用竹簾捲起,放涼後切成片狀即可。



宴客菜:烤肋排

材料:豬肋排1片(約1.5kg)、烤過的白芝麻少許

滷汁:西芹100g、番茄2個、洋蔥1/4個、紅蘿蔔1/4個、香菜適量、蒜瓣2個、紅蔥頭2個、番茄醬少許、醬油少許、冰糖少許

烤肉醬:洋蔥1/4個、檸檬1/2個、番茄醬3大匙、蒜頭2個、黑胡椒適量、辣醬油少許、牛排醬少許

做法

1、豬肋排汆燙;紅蘿蔔、洋蔥、西芹、番茄分別切塊;烤肉醬的洋蔥和蒜頭分別切碎。

2、滷汁材料中的所有蔬菜下鍋炒香,再加入其餘材料和水,煮滾即成紅燒醬汁,再加入豬肋排鹵1小時,取出骨面朝上放進預熱好的烤箱用220度烤至表面呈金黃色。

3、烤肉醬材料混合均勻後塗抹於肋排上,烤至烤肉醬冒泡後翻面繼續刷醬繼續烤至冒泡,取出灑白芝麻即可。

提示:建議選擇靠近胸腔的腩排來烤,其膠質豐而不硬,而一般的小排比較適合做成豉汁排骨。



宴客菜:爆漿起司肉丸

材料:絞肉300g、起司絲100g、大蒜5顆、胡椒少許、油適量、鹽少許

做法

1、取絞肉用食物調理機打成肉泥;大蒜壓成末狀。

2、絞肉、鹽、胡椒混合摔打至有黏性,再把絞肉和起司絲分別分成均等的8份。

3、再把肉球稍攤平後包入起司絲,搓圓。

4、油熱後加入大蒜,爆香後放進肉丸子炸熟即可。

提示:油未熱就要加入蒜末,否則容易焦掉。



宴客菜:滷肉

材料:五花肉600g、蔥2根、辣椒1支、水450ml

調味料:醬油100ml、米酒3大匙、糖1.5大匙、八角2顆

做法

1、五花肉切成大塊;蔥對半切。

2、鍋熱後,干鍋加入五花肉大火逼出油,再炒至表面成焦香狀,加入水、所有的調味料和蔥、辣椒,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘即可。



宴客菜:辣拌豬耳

材料:熟豬耳2片、檸檬半顆、蒜頭3瓣、辣椒2根、魚露少許、九層塔末少許

做法

1、辣椒去籽後切成小段狀;蒜頭切末;檸檬榨汁。

2、豬耳用開水燙約5分鐘,撈出放涼後切條狀,再加入九層塔、蒜、辣椒、魚露和檸檬汁,拌勻即可。



宴客菜:炒雜菇

材料:嫩豆腐3盒、柳松菇50g、美白菇50g、牛肝蕈20g、木耳50g、香菇5朵、蛋黃3顆、蟹鉗肉150g、蝦米20g、蒜頭2顆

調味料:紹興酒2大匙、蚝油1大匙、糖1小匙

做法

1、牛肝蕈和香菇分別泡軟後切成絲狀;柳松菇、美白菇、木耳分別切成細絲狀;蒜拍碎備用。

2、嫩豆腐切塊擦乾後,炸至表面呈金黃色,撈出挖成容器。

3、蒜和蝦米爆香後,加入菇類和蟹肉,炒勻後加入所有的調味料,再淋入蛋黃,拌勻後填入豆腐中即可。

提示:加蛋是為了增加滑口感,因此不必太熱,避免變成滑蛋或蛋碎掉。

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