Friday, May 15, 2020

10種素餡餃子的做法,鮮香味美



素餃子很好吃,但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同,您可以選擇不同口味的餃子餡,在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味,餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

素餡兒的口味絕對不比肉餡兒的差哦,趕快學起來!

一、韭菜素餃子餡





原料:韭菜半斤,花生油2湯匙,雞蛋三個,木耳一把,鹽1.5匙。

準備工作:木耳泡發,韭菜洗凈控水。

做法步驟:

1、泡發的木耳洗凈控水,切碎。



2、韭菜也切碎,加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎,如果炒的不夠碎就再用刀切切,放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起,拌勻,準備包之前放點鹽調勻就行了。

以上是韭菜素餃子餡最基本的做法,大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料,比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等,調味料除了鹽,還可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素餃子餡





原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,雞蛋3個,色拉油2湯匙,味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

做法步驟:

1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好,海米用溫水洗凈后也剁碎。





2、切好的韭菜先用色拉油拌勻,再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡





原料:韭菜600克,雞蛋6個,干香菇10朵,粉絲100克,香乾5塊。

調味料:鹽適量,麻油1大勺。

準備工作:干香菇和粉絲泡發,韭菜和香乾洗凈。

做法步驟:

1、韭菜切碎后加麻油拌勻,再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里,拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散,放涼后也放在韭菜里,包之前加鹽拌勻即成餡料。

四、家常素餃子餡











原料:韭菜1小把,金針菇1小把,蝦仁10隻,雞蛋5個,黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

調味料:食鹽1勺,雞精、蚝油各少許,色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。

做法步驟:

1、黑木耳和銀耳提前泡發,洗凈,控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌勻,金針菇也洗凈切碎,蝦仁洗凈后切成小粒或剁成蝦泥。

3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水,下鍋炒出香味待用(蝦皮可不炒,但炒了更香)。

4、上述所有材料都放入餡料盆,加五香粉、生薑粉、蚝油、蔥花、雞精和香油拌勻,包之前加鹽拌勻即可。

五、白菜香乾素餃子餡









原料:白菜300克,香乾200克,鮮香菇150克。

調料:食鹽4克,蔥末10克,薑末10克,蚝油10克,香油15克,調餡粉10克。

做法步驟:

1、白菜切碎后先加香油拌勻,再把香乾和鮮香菇切碎,放在白菜里。

2、加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻,包之前加鹽拌勻即成。

由於白菜非常容易出水,所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水,這種方法雖然可以避免餡料出水,但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失,不推薦這種做法。

上述餡料中還可以加入粉絲,香乾可以換成豆腐,鮮香菇也可以換成其它的食用菌,白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿蔔或薺菜等其它蔬菜。

六、天津風味的經典素餃子餡











原料:香菜100克,干馬齒莧50克,菠菜300克,粉絲100克,油麵筋150克,香乾350克,白菜半棵,乾菜花30克,黑木耳20克。

輔料:芝麻醬100克,紅腐乳3塊,腐乳汁1湯匙,花生油100克,香油25克,精鹽1茶匙,味精1/2茶匙。

說明:馬齒莧在天津被稱為長壽菜,加入馬齒莧為的就是圖個吉利,沒有可不用。

準備工作:干馬齒莧提前2天泡軟,乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。

做法步驟:

1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水,切碎後放入餡料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎,加花生油拌勻後放入餡料盆。

3、香乾洗凈切碎,油麵筋切碎,蔥姜切末,這些東西也都放入餡料盆。

4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻,倒入餡料盆里拌勻,包之前加鹽拌勻即成。





這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜,這三樣食材能讓餃子的味道獨特,清香,越吃越愛吃。

七、黃瓜素餃子餡







原料:大黃瓜2根,雞蛋2個,尖椒半個,蔥5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,鹽適量,味素半茶勺,植物油1湯勺。

做法步驟:

1、尖椒切碎,蔥切碎。

2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水,然後擠凈殺出的水分,加1湯勺植物油拌勻。

3、雞蛋炒碎放涼,加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。

4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。





這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮,更鮮,調味料也可以按個人的喜好增減,黃瓜擦成絲以後也可以不擠水。

八、冬瓜素餃子餡





原料:冬瓜適量,胡蘿蔔1根,鮮香菇5朵,香菜1小把。

調料:色拉油、食鹽、香油各適量。

做法步驟:

1、冬瓜去皮去籽后擦成細絲,撒點鹽殺出水分后再擠干,加適量色拉油拌勻。

2、鮮香菇洗凈剁碎,胡蘿蔔擦細絲,香菜切碎。

3、上述原料放在一起,加香油拌勻,包之前加鹽拌勻即可。

擠出的冬瓜汁留著做個快手湯,很清香。將冬瓜汁倒在鍋里,加適量清水燒開,下點甜玉米粒和青菜葉,出鍋前加點鹽和香油就行了。





九、菠菜素餃子餡





原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡發的黑木耳30克,雞蛋6個,粉絲適量。

調料:花生油50克,食鹽8克,雞精5克,蔥花50克,薑末10克,花椒面、香油各適量。

做法步驟:

1、毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌勻後放入烤盤,上下火150度烤10分鐘左右,烤至毛豆腐微微發黃。

2、雞蛋炒碎放涼,黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘,放涼后切碎。

3、菠菜焯水後用冷水投涼,撈出擠干再切碎,加30克花生油拌勻。

4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內,加香油、雞精、花椒面、蔥花和薑末攪拌均勻,包之前加鹽。





這裡的毛豆腐也可以不烤,還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐,各有不同的風味。

十、胡蘿蔔素餃子餡





原料:胡蘿蔔300克,紅蔥頭200克,雞蛋3個。

調料:食鹽、薑末、五香粉、香油適量。

做法步驟:

1、胡蘿蔔洗凈去皮后擦成細絲,下入開水焯一下,放涼后擠干水分,再剁成細末。

2、雞蛋炒碎,紅蔥頭剁碎。

3、胡蘿蔔、紅蔥頭和雞蛋放到一起,加入調料拌勻即成餡料



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