Wednesday, May 6, 2020

教你10分鐘做家常炒米粉,用油很少,也能不坨不斷,第1步最關鍵





已是夜間10點多了,孩子們都已入睡,窗外不遠處的小吃街上還是人聲鼎沸。豆媽似乎有好久都未在10點後吃過東西了,想當年在廣東時,跟朋友一起出去吃夜宵,比約她們逛街還要多;一鍋蝦蟹粥,一碟炒米粉,一碟滷味拼盤,就是我們的最愛。

在北方沒有南方的夜宵豐富,不過想買到好吃的米粉卻也是不難的,只是往往油多。所以隔三差五的,我便喜歡炒米飯做晚餐,一解相思。



炒米粉的方法有很多,但要做到用油少,炒著不粘鍋,彈牙爽口的,要用對方法才能做到。

像今天豆媽要分享的這個法子,我自己已經做過很多次,不光用米粉做,也用紅薯粉條、細粉絲做過,不管是哪種粉,只要跟著做,就會根根分明,不坨也不會斷,而且入味極好

此方法操作簡單,米粉不用泡,而採用先煮軟後燜的辦法,再利用醬汁來打散米粉,簡單易上手,相信即便您是廚房新手,也可以一次成功哦。



彈牙入味的家常炒米粉

【準備食材】:

準備好250g左右的干米粉或者紅薯粉條,或者2個細粉絲,只要是這種乾粉都可以的哈。



在炒粉的配菜上,我準備了:雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、包菜、豆芽

您還可以用肉絲、火腿腸、培根、生菜、上海青……



【具體做法】:

一、處理粉絲(最重要的一步,直接關係到最終效果):

鍋里加足夠的清水(要能完全沒過粉絲),加1滿小勺鹽(約6g),2小勺油(約6g)一起攪拌均勻。

然後大火煮開,煮至水沸騰。

干米粉或者紅薯粉條,繼續在沸水中保持大火煮30s-1分鐘撈出。

細粉絲,關火,1分鐘後,放入粉絲焯燙30s撈出。



將撈出的粉絲或者粉條放入碗中,蓋上蓋子燜10分鐘。

註:蓋的過程中米粉會粘在一起是正常的,不用擔心哈,後面遇湯一抖即散。



二、乘燜米粉的時間,處理配菜:

1、將配菜切好、洗凈備用。



2、準備好一碗調味汁:

1勺生抽+1勺蚝油+5大湯勺清水(或者煮粉條的水,也就是差不多1碗水的樣子)一起攪拌均勻。



三、正式開炒:

1、鍋里燒熱油,倒入雞蛋液炒散,炒香。

將雞蛋拔至一旁,倒入洋蔥、包菜炒軟。

然後加入胡蘿蔔絲、豆芽一起翻炒均勻。

加入前面做的調味汁炒均煮開。



2、將菜拔到四周,中間湯的部位倒入燜好的米粉,拔散炒開。

(如果炒的米粉很多,湯汁不很夠,可再淋少許清水在米粉上,米粉遇湯水一拔拉就能散開)

接著與蔬菜一起翻炒均勻,然後再添加大半鏟的生抽、適量鹽調味炒好即可。



家常炒米粉完成!

根根分明,不坨也不斷,爽口彈牙,粉入味,各種菜的味道也很足。

配上一碟小菜,一杯飲料,吃得真舒服。

不僅大人愛吃,小朋友也喜歡呢,圖片上這一盤,女兒一個人就能幹掉了。



【小貼士】:

1、干米粉直接煮燙,是至關重要的一步,會讓米粉只吸收少量的水份便能熟。蓋上蓋燜5-10分鐘,也是讓米粉彈牙好吃的關鍵。

2、鍋里燒水時加鹽和加油,不僅能讓米粉吸收一些鹹味,也能防止粘連,不可以少。

3、利用調醬汁的方法來炒入配菜中,不僅可以使得配菜味道豐富,米粉也能更好的吸收湯汁,入味而不會粘沾。



年少的時光一去不返,對比於當初的單純肆意,如今似乎在負重前行。但是,我還是更愛現在的自己,歷經人情後的冷暖,才能過得更加坦然~

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